過年了，大魚大肉必不可少，但是可口的涼拌菜就更為可貴，一般人家多會拍個黃瓜什么的，教你4種酒店大廚精選的涼菜，造型獨特，上桌搶眼，學(xué)會了春節(jié)露一手。

蓑衣黃瓜

主料：黃瓜1根、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒1個、生抽10毫升、陳醋10毫升、白糖5克、香油1毫升、色拉油適量。

做法

1.將黃瓜洗凈，置于案板上，兩邊各放一根筷子。

2.刀刃與筷子呈45度或135度夾角斜切下刀，將黃瓜切0.2公分左右厚度的片，切到筷子處停。

3.翻面，同步驟2將另一面切完。

4.將蒜瓣切成末。

5.生抽、醋、白糖、鹽、香油混合，調(diào)成調(diào)味汁。

6.將干辣椒掰成小塊，連同蒜末一起放在黃瓜上。

7.將調(diào)味汁用小勺均勻地淋在黃瓜上。

8.取適量色拉油放入炒勺中，置于火上；待油溫七成熱時放入花椒粒，炸至變色。

9.趁熱澆在蒜末和干辣椒上即可。

玫瑰蘿卜

食材：

白蘿卜1根、紫甘藍1個、鹽、糖、白醋

做法步驟

白蘿卜去頭尾，從中間對半切開，再切成厚薄均勻的薄片，撒上鹽拌勻，盡量讓每片都粘上鹽；

紫甘藍取三四片撕成碎片，放入攪拌機，加少量溫水打出汁；

將紫甘藍菜渣過濾只留下紫色的菜汁，緩緩倒入白醋，菜汁變成玫紅色，加入白糖；

之前鹽腌漬的蘿卜片已經(jīng)殺出水分，用流水多沖洗幾次并瀝干水，放入紫甘藍菜汁中浸泡兩個小時后變成粉色。

心里美酸辣蘿卜片

食材：

心里美蘿卜1顆、袋裝泡椒、朝天椒、白醋、白砂糖、花椒、食鹽

做法：

煮花椒水：鍋中加入花椒、鹽、適量白砂糖，大火煮開，放置常溫備用。

底料及入味：心里美切片，并撒鹽腌制半小時。玻璃器皿中加入泡椒、朝天椒、白砂糖、白醋調(diào)制為底料。

腌制過程：腌制半小時以上蘿卜瀝干水分加入玻璃器皿中，加入剛剛晾涼的花椒水。封閉器皿并放置冰箱冷藏12小時以上。

蓮花雞蛋

食材：

雞蛋3個、蒜沫、姜沫、生抽、老抽、香油、香醋、耗油、蔥花

做法：

雞蛋隨冷水下鍋，水要蓋過雞蛋，不用蓋上鍋蓋，小火慢煮。水開后蓋上鍋蓋關(guān)火燜5分鐘后撈出來。

準備好姜，蒜，切成沫，紅辣椒切碎

然后把蒜沫姜沫及辣椒加上老抽、生抽、醋、白糖、耗油、香油一起適當(dāng)加點溫開水調(diào)成醬

最后將煮好的雞蛋去殼后用線切成四份擺盤，淋上調(diào)好的醬灑上蔥花點綴就OK了