川香土豆燒排骨▼

【材料】豬肋排300克，中型土豆2個，柿子椒2個，郫縣豆瓣醬30ml大料，花椒，姜，醬油30ml，料酒15ml

【具體做法】

1.肋排剁成小塊，放入水中焯至變色，撈出洗凈血沫，土豆(去皮)、柿子椒分別切塊，郫縣豆瓣醬切碎一些，姜切末

2.鍋燒熱，倒入少許油，放入焯好的排骨，炒至顏色有些金黃，倒入豆瓣醬和姜末，炒勻，加醬油和炒酒

3.倒入開水沒過排骨，放入花椒、大料，蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘

4.倒入土豆塊，繼續(xù)5－10分鐘至土豆熟爛，湯汁收干，倒入青椒塊，關(guān)火，翻炒均勻即可

咸豬蹄燉排骨▼

【材料】咸豬蹄1只，排骨1根，料酒1勺，生姜4片，鹽少許

【具體做法】

1.咸豬蹄在水里泡一夜，洗凈剁段備用，排骨剁段

2.取一砂鍋放剁好的咸豬蹄，排骨加滿水，燒開撇去浮沫

3.加料酒，生姜片改小火燉豬蹄酥爛，加鹽調(diào)味

黃豆燒豬蹄▼

【材料】豬蹄2只約500克、干黃豆50克、大蒜5瓣、姜1塊、蔥2段、干紅辣椒5只、醬油1湯匙（15ml）、冰5粒、料酒1湯匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1塊、茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、花椒20粒、米醋1小匙、鹽適量、油1.5大匙

【具體做法】

1.提前將干黃豆用等量的清水浸泡4小時以上，豬手用清水洗凈，去除雜毛，宰成小塊，可以買現(xiàn)成切成塊的豬蹄也可以用整只的豬蹄，然后將豬蹄放入冷水中煮開，煮變色以后撈出用清水洗去浮沫，瀝干待用

2.姜、蒜切片，將干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香葉用一次性的料包裝起來待用

3.炒鍋放火上燒熱，倒入油，放入冰糖將冰糖熔化，將冰糖熬至顏色變深，放入焯過的豬蹄，翻炒均勻，讓糖色均勻附著在豬蹄表面

4.加入開水（水量以沒過豬蹄3cm為宜）、黃豆（可以和泡黃豆的清水一起）、醬油、料酒、姜片、蔥段和料包、鹽燒開，轉(zhuǎn)小火，加蓋燉1.5小時左右，至豬蹄酥軟

5.加入米醋，開蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收濃即可

回鍋牛肉▼

【材料】牛肉250g，淀粉30g，面粉20g，嫩肉粉3g，蛋1個，青椒半個，紅椒半個，鹽3g，胡椒粉1g，雞精3g，姜汁水15g，料酒10g，姜蒜5g，油適量

【具體做法】

1.青椒、紅椒洗凈切塊，將牛肉剁成茸加點分，面粉，嫩肉粉，少許鹽，胡椒粉，雞精，料酒，姜汁水，蛋青攪拌成茸搟成半厘米厚片切成長方形快

2.鍋加油燒6-7成熱，將牛肉片下鍋炸至淺黃色撈出

3.鍋下油燒熱，放姜蒜片、青椒、紅椒炒香后下木耳炒至斷生，下牛肉片炒勻，下料酒，鹽，胡椒粉，雞精調(diào)好味即可

西紅柿燒牛腩▼

【材料】牛腩500g，西紅柿2個，桂皮3g，香葉1片，八角5g，姜蔥10g，鹽，糖適量，生抽3勺

【具體做法】

1.將牛肉切塊，下冷水鍋里煮一開撈出洗凈

2.炒鍋內(nèi)加油燒熱，放入牛肉和香料煸炒出香味，倒入水和調(diào)料，大火煮開，改小火慢燉2小時至熟爛

3.西紅柿先用熱油煸炒一下，加到牛肉中，中火煮15分鐘，調(diào)好味出鍋

蒜子燒雞翅▼

【材料】雞翅8個，大蒜一頭，冰糖一小勺，老抽一小勺，生抽一小勺，鹽1/4小勺

【具體做法】

1.雞翅洗凈擦干水分，大蒜去皮

2.鍋內(nèi)少許油放雞翅煎至表面泛黃，盛出備用

3.用鍋內(nèi)的余油煎黃蒜瓣，下雞翅倒入沒過雞翅的開水，加入鹽，冰糖，生抽，老抽

4.燒開后轉(zhuǎn)中小火，燜至湯汁濃稠即可

菠蘿燒雞翅▼

【材料】雞翅250g，菠蘿200g，紅椒半個，冰糖15g，老抽一小勺，鹽1/4小勺

【具體做法】

1.菠蘿切約1cm長的方小塊，紅椒切塊，放入淡鹽水中泡上，雞翅洗凈，每個都切成兩半段

2.鍋內(nèi)燒開水，放入切好的雞翅焯一下，水滾撈出

3.鍋內(nèi)燒熱油，放入雞翅翻炒至表面泛黃，加入老抽冰糖翻炒上色

4.倒入水沒過雞翅，加鹽，大火燒開小火燜15分鐘，菠蘿撈出倒入鍋內(nèi)，放入紅椒，繼續(xù)燜5分鐘，大火收汁即可

清炒雞丁▼

【材料】雞大腿2只，洋蔥半個，青紅辣椒各1個，蠔油1勺，濕芡粉適量，鹽適量，糖少許，料酒半勺，蔥姜少許，黑豆少許

【具體做法】

1.雞腿去骨，把雞肉切成1cm見方的丁，放大碗里加少許鹽、料酒，濕芡粉攪拌加一勺油繼續(xù)攪拌備用，青紅辣椒和洋蔥都切成片狀

2.鍋加油燒四成熱放雞丁滑炒變色撈出，等油燒熱，放青紅辣椒和洋蔥、黑豆一起下油鍋過油10秒鐘立即撈出

3.另起一鍋，加底油燒熱，放蔥姜炸香倒入炸好的雞丁，青紅辣椒和洋蔥、黑豆加蠔油，鹽，糖，濕芡粉翻炒一會出鍋裝盤

清蒸鳊魚▼

【材料】鳊魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油

【具體做法】

1.鳊魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里，洗凈魚身上的粘膜，蔥姜切絲

2.魚身切花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘

3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘，澆上蒸魚豉油，鋪上蔥姜絲

4.另起一鍋，加一勺雞油燒熱，澆在蒸好的魚身上

豆瓣鯽魚▼

【材料】鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開水）1.5碗、油、姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

【具體做法】

1.鯽魚開膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，在魚身兩側(cè)各斜切數(shù)刀，用料酒和鹽腌制片刻；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎

2.鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸

3.鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香，加入肉湯（或者開水），加鹽、糖、醋，放入炸好的魚，燒幾分鐘

4.將魚鏟入盤中，淀粉加少量水調(diào)勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可

醬爆肉片蘆筍▼

【材料】里幾肉1小塊、蘆筍1小把、胡蘿卜半根、馬蹄4個、豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、糖少許

【具體做法】

1.將蘆筍切去老根洗凈，馬蹄切片，鍋中放水燒開加少許油和鹽，放入蘆筍和馬蹄一起水里略煮，倒出過冷水備用；豬肉切片

2.鍋中放少許油，燒熱后放入肉片煸炒至變色，加入胡蘿卜片略炒，加入2湯匙豆瓣醬一起翻炒

3.加入馬蹄和蘆筍繼續(xù)翻炒，調(diào)入醬油和少許糖炒熟即可

尖椒釀豆腐▼

【材料】紅、綠尖椒各2根，豆腐150克，蛋清1個，香菇7、8朵，土豆半個，蔥、姜少許，生抽、鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、香油適量，水淀粉適量

【具體做法】

1.豆腐用勺子壓成泥，香菇洗凈后切碎，土豆擦成絲，蔥、姜切末，尖椒洗凈去蒂去籽，使尖椒內(nèi)空

2.切碎的香菇、土豆碎、蔥姜碎放入豆腐泥中，倒入一個蛋清，一起攪拌均勻，調(diào)入鹽、五香粉、少許胡椒粉、香油調(diào)味拌勻，將拌好的豆腐泥填入空尖椒內(nèi)，盡量裝滿

3.鍋中油熱后，放入填好餡的尖椒，煎一會，翻面將背面也煎一下，尖椒的表皮會略焦

4.倒入少許生抽、糖，再倒入約100ML水，煮約4、5分鐘，倒入少許水淀粉勾芡，稍收汁即可出鍋

肉末煸尖椒▼

【材料】肉末150g，尖椒250g，生抽一小勺，鹽1/4小勺，胡椒粉少許，糖1/4小勺，蒜蓉一大勺

【具體做法】

1.尖椒洗凈去籽，擦干內(nèi)外的水

2.鍋內(nèi)燒熱油下尖椒煸至表皮發(fā)皺

3.尖椒盛出備用，鍋內(nèi)余油煸香蒜蓉，下肉末煸炒至焦黃，加生抽，糖炒勻

4.倒入尖椒，翻炒均勻，倒入一大勺溫水，翻炒至湯汁收干，加少許鹽，胡椒粉炒勻即可

肉末冬瓜▼

【材料】冬瓜200g，豬肉餡80g，醬油1勺子，糖1/2勺，蔥、姜少許，料酒少許，小蔥少許

【具體做法】

1.冬瓜去皮大約麻將牌大小的塊， 豬肉餡中加入姜蓉、蔥碎、料酒攪拌

2.鍋中倒一些油，放入肉末炒散，下冬瓜略炒

3.倒入一些水將沒過菜，轉(zhuǎn)小火燉約20分鐘或至冬瓜合適軟硬

4.加入醬油上色、糖調(diào)味，大火收汁、撒小蔥末即可

香烤蘆筍土豆▼

【材料】蘆筍400克、土豆300克、法香碎20克、黃油10克（融化）、胡椒粉2克、辣椒面5克、橄欖油5克

【具體做法】

1.蘆筍去掉根部，削去底部的外皮，洗凈后，入沸水中焯一下，撈出過涼水瀝干

2.土豆洗凈，切成薄片，倒入法香碎和橄欖油混合均勻

3.烤盤上鋪錫紙，刷上一層黃油，鋪上土豆片，再鋪上焯好的蘆筍

4.再刷上一層黃油，在表面均勻在撒上鹽、胡椒粉、辣椒粉，用錫紙將烤盤包好，180度烤15分鐘即可

豉香小白菜▼

【材料】小白菜2棵，小蔥1根，干辣椒若干，豆豉1勺

【具體做法】

1.小白菜洗凈，小蔥洗凈，小白菜，小蔥切1.5cm左右的小段放容器中，干辣椒剪成小段，

2.鍋內(nèi)燒熱油，放入干豆豉炒香，關(guān)火放入干辣椒，用余溫把辣椒炸香

3.炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中，加適量的鹽，雞精，糖，生抽拌勻即可

菌菇滑蛋▼

【材料】鮮香菇20克，蟹味菇30克，草菇20克，平蘑20克, 黑木耳10克，洋蔥半個，胡蘿卜1根，雞蛋3個，蔥花適量，鹽適量

【具體做法】

1.幾種蘑菇洗凈后，撕成小朵，黑木耳泡發(fā)后撕成小朵，洋蔥、胡蘿卜分別切成絲，雞蛋打散

2.燒一鍋開水，將幾種蘑菇和黑木耳放入焯2分鐘后撈出瀝干水分

3.洋蔥絲、胡蘿卜絲和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中，調(diào)入鹽打勻

4.鍋燒熱后倒入油，將混合蛋液倒入鍋中，不停翻炒至蛋液凝固，撒入蔥花即可

毛豆米炒雞蛋▼

【材料】毛豆米，雞蛋3個，鹽適量

【具體做法】

1.將毛豆米洗干凈，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆米煮3到4分鐘后撈起待用，雞蛋加少許鹽打成蛋液待用

2.鍋熱，倒入油燒熱，加些姜絲爆香一下，然后下入毛豆米加鹽翻炒一下

3.倒入蛋液，待蛋液凝固時翻炒幾下，起鍋即可