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冬日的清晨天亮得格外晚 揉揉睡眼惺忪的雙眼 邁著緩慢的步子 再來完熱氣騰騰的小面 重慶人的一天 就開始了 吃小面是重慶人的習慣 也更是一種情懷 一碗小面里 各種調(diào)料在里面相遇 呈現(xiàn)出的不僅僅是味道 還藏著山城的許多故事 三十年載歲月變遷 “老板，你們家什么面比較好吃?。俊?/p> “大家一般都喜歡點小面加煎蛋” “其余的呢” “打的佐料都是一樣的，只是上面的澆頭不一樣，看你喜歡吃啥子” “那我們就要一碗小面加蛋，一個碗雜，一個牛肉，一個肥腸”
這是我走進黑娃面和年輕女老板的第一次交談，她邊煮著面邊回答著我的問題，典型的重慶人性格，干脆爽快、直接利落。趁著現(xiàn)在客人不多，我便抽空和這她聊了幾句。 到了店里才知道，這家黑娃面居然是火遍重慶的黑娃面的總店。 老板說開到現(xiàn)在有差不多三十年了，爺爺那輩的手藝傳到了現(xiàn)在，老板由爸爸變成了女兒，店面由一個流動的小攤變成了現(xiàn)在的固定門市，地點也由工商大學附近搬到了現(xiàn)在的南湖路，似乎所有的一切都在改變，但是黑娃面始終還是黑娃面，30年來，爸爸老了，女兒大了，而它依然還是那個味道。 小面 歲月沉淀的味道 不同于其他小面的油辣子，黑娃面主打的佐料是糊辣殼，加了糊辣殼的小面湯底是黑黑的。 提前炒好的糊辣殼，加上各種調(diào)料，再放入煮好的面。
一碗滋味絕妙的黑娃面就完成了。 煎蛋是重慶人吃小面時的佐餐伴侶，煎得金黃的雞蛋，外脆里嫩，加在小面里面，不僅味道好，還增加了營養(yǎng)。 辣椒炒糊后才能做成糊辣殼，黑娃家這一炒就是30年，別看糊了，辣椒的糊香味倒是別有一番風味，很多人就是愛這一口焦香，夾一嘴面下肚，怎一個香字了得。 面里的菜很多，應季的萵筍葉子，吃上去清爽脆嫩，好吃又解膩。 貼心的是，店里還有免費供應的老蔭茶，不苦回甜，刮油解渴，一面一茶，個中滋味也只有自己能夠體會了。
豌雜面 精心熬制的美好 我特別喜歡吃豌雜面，但是外面極少有店可以把豌雜做得好，豌豆要耙而不爛、雜醬要糯而不膩，關(guān)鍵是加料要足，這樣做出來的面才會好吃。當這碗豌雜端上來的時候，我心滿意足的笑了笑。
豌豆和雜醬各占一半，鋪滿在整個面上，不得不說，老板真的很舍得放料。
豌雜面一定要快速攪拌均勻。
面上和著軟糯的雜醬和豌豆，口感醇厚，味道濃郁，正兒八經(jīng)的好吃。
牛肉面 大坨軟糯才正宗 黑娃面的所有面都不放蔥也不放香菜，全部以韭菜打底，更顯清爽。
當這碗牛肉面上來的時候我知道黑娃家的舍得是認真的，再怎么也有十幾坨牛肉。
大坨的牛肉，很少有肥的，燉得軟糯，一口下去——滿足。
肥腸面 肥而不膩最可口 肥腸這個東西，愛的人愛的死去活來，恨的人一看見就想躲開，偏偏我就是那個愛它的人。
我最喜歡的就是這種有點肥的肥腸，如果鹵得好的話，吃上去會特別糯。黑娃家的肥腸味道還是算比較好的了，洗得干凈，鹵得糯糯的，肥腸的香味滲透到小面里，是真的好吃。
故事還在繼續(xù)著 凌晨五點，有人在沉睡，也有人清醒著，比如出租車司機，比如黑娃面。為了讓出租車司機能在早上上班前吃上一口熱食，黑娃面每天凌晨五點都開張了，周圍來來往往的人，也都成為了店里的朋友，“這么多年，早就吃慣了他家的味道”。餐飲行業(yè)辛苦，但是黑娃一家為了這群愛他們的朋友，一代又一代的傳承著。
“你這么年輕？為什么要來賣面呢？”我沒忍住心中的好奇。“賣面是累啊，但是我更舍不得讓黑娃面消失，我也不會點其他的，做這個也挺好”老板笑吟吟地和我說道，“那為什么不請人讓別人做呢？”“不放心，不能把招牌砸了，還是國人來放心點。” 說完，她又趕緊取了二兩面扔進鍋里。 來聊聊吧 三十年的歲月變遷 你在期間有過什么難以忘懷的味道 歡迎在留言區(qū)告訴吃姐 本文由吃重慶探店原創(chuàng) 編輯&攝影：王三歲 |
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