接下來就來給大家介紹一下一些生活中的小常識：

大蒜為何能治病

大蒜對疾病有很好的治療作用。因為大蒜里含有抗菌素物質(zhì)——大蒜辣素，它有較強的抑菌作用，能抑制葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌及霍亂弧菌的生長，并能殺死這些細菌。大蔥含有殺菌力很強的蔥素，可除風(fēng)濕，治身痛麻痹、蟲積、心痛、溺血，并能散淤血，治頭痛、耳聾，消痔漏，解眾藥毒。蔥白辛溫，含揮發(fā)油，故有發(fā)汗和止痛的作用。

曬干菜用開水燙

用來曬干菜的青菜，應(yīng)該先用開水燙一燙，以破壞菜中的酶，保存較多的維生素。同時，還能驅(qū)除菜中的氧氣，以減少氧化作用，避免微生物繁殖，防止蔬菜腐爛。

香腸為何要煙熏

香腸灌好以后，一般都要用柏枝，糠殼、竹葉，楊木等進行熏烤。因為煙熏烤制食品，是一種較好的防腐措施。經(jīng)過煙熏火烤的香腸，腸衣柔韌干燥，表面產(chǎn)生光澤，露出鮮紅間申的肉餡顏色。在熏烤當(dāng)．中，柏枝等燃燒材料要產(chǎn)生木焦油等及其它有機化合物，能驅(qū)除腸衣本身的特殊氣味，并使香腸具有獨特的風(fēng)味。另外，由于高溫熏烤，煙霧中的酚類、醛類、一氧化碳等能將香腸在生產(chǎn)中沾染的微生物殺滅，增加制品的抗腐能力。

河豚魚最好別吃很多人喜歡河豚魚的鮮美味道，但吃河豚魚很容易中毒。因為河豚魚的體內(nèi)含有一種毒性很強的生物堿，特別是河豚魚的生殖腺、肝臟、血液、皮和靠近脊椎中部的脾臟毒性更大。新鮮的河豚魚一般無毒素，且鮮美可口，但死了久的河豚魚，肌肉也會受到毒素的侵入，致使整個魚體具有毒性。河豚魚的毒性耐熱性很高，即使烹調(diào)也不能去除毒素。誤食河豚魚中毒的人，一般在三小時內(nèi)就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、口渴、舌干，臉色蒼白、手足發(fā)麻等癥狀，甚至呼吸短促，造成死亡。所以，為了安全，即使再美味，也不能吃河豚魚。

燉肉中途不要加水

燉肉時必須一次加足冷水，逐漸升溫煮沸后文火煨燉。如果燉肉中途加水，會使肉湯的溫度突然改變，蛋白質(zhì)、脂肪迅速凝固變性，肉塊卷縮，影響解聚，骨肉表面的空隙也隨之變小，造成組織緊密，脂肪，蛋白質(zhì)不能盡量溶解在湯內(nèi)，味道也就不夠鮮美了。

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