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中國餐飲業(yè)面臨著無限的商機(jī)和發(fā)展?jié)摿Γ裁媾R著以下五大挑戰(zhàn)： 1、國際品牌入駐中國市場地帶來的競爭與挑戰(zhàn)。最近幾年不斷有新的國際品牌進(jìn)入中國餐飲市場，必然會(huì)對(duì)中國餐飲市場帶來較大沖擊，與國外餐飲行業(yè)相比，我國的餐飲行業(yè)面臨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落后、服務(wù)意思不夠的弱點(diǎn)，必然會(huì)影響到整個(gè)行業(yè)的服務(wù)水平 2、人才流失將是中國餐飲企業(yè)面臨的一大難題。外資餐飲企業(yè)，將會(huì)以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、寬松的工作環(huán)境吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，加劇中國餐飲行業(yè)人才的流失。 3、行業(yè)整體素質(zhì)參差不齊，餐飲業(yè)發(fā)展緩慢。與國際行業(yè)相比，我國餐飲業(yè)整體缺乏先進(jìn)管理技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作體系，而且低知識(shí)水平，低素質(zhì)就業(yè)人口多，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。 4、產(chǎn)業(yè)化程度水平低。表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，高檔餐館數(shù)量眾多而符合大眾消費(fèi)的中低檔餐館卻處于低水平發(fā)展階段，人力、物質(zhì)和技術(shù)資源沒有得到充分合理的利用;產(chǎn)業(yè)技術(shù)不規(guī)范，生產(chǎn)技術(shù)以師傅帶徒弟的經(jīng)驗(yàn)為主，缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范花;企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營分散、封閉，沒有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。中國餐飲業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同麥當(dāng)勞、肯德基等國際著名品牌相比。 5、整體綜合服務(wù)素質(zhì)仍有待提高。目前我國餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都是初、高中程度，而進(jìn)入中國的國際著名品牌餐飲公司的從業(yè)人員則文化素質(zhì)普遍較高，研究能力雄厚。主要表現(xiàn)為企業(yè)經(jīng)營模式的落后。與現(xiàn)代化餐飲相比，傳統(tǒng)餐飲的最大特點(diǎn)是手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營和人為經(jīng)驗(yàn)型管理，這種經(jīng)營模式與餐飲市場需求的不斷擴(kuò)大和餐飲社會(huì)化、國際化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程相違背，一些老字號(hào)餐飲企業(yè)，就是因?yàn)闆]能改善落后的經(jīng)營模式而被市場淘汰。 |
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