肉釀青椒

食材：

肥瘦豬肉500g、辣椒8個(gè)、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

做法：

1)準(zhǔn)備所需材料。

2)將豬肉洗凈剁成肉沫。

3)將肉沫放大碗內(nèi)，加入切碎的蒜、蔥。

4)再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

5)將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。

6)辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽。

7)用手掰開辣椒釀入肉餡。

8)把辣椒填滿肉餡。

9)依次釀好。

10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

11)煎至金黃色后反面，煎至熟透。

12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。

13)倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。

14)把茨汁煮開即可。15)辣椒裝盤，淋上茨汁。

香辣盆盆蝦

--食材--：

青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

--做法--：

1.青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。

2.配菜提前準(zhǔn)備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。

3.熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4.放入干辣椒，小火煸出香味。

5.放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香。

6.炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。

7.下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調(diào)味，迅速翻炒均勻。

8.加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當(dāng)略煮片刻，時(shí)間不用太長。

9.生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點(diǎn)綴香菜，撒上少許白芝麻即可。

香辣蟹

用料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

步驟:

1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。

3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

手抓咖喱排骨

原料：

豬仔排750克，蓮藕300克，蔥、洋蔥、芹菜各20克，姜5克，胡蘿卜30克。

調(diào)料：

菜油50克，鹽15克，醬油15克，白醋10克，白酒20克，紅曲米粉5克，咖喱粉15克，自制辣椒粉20克。

制作：

1、把仔排砍成5厘米長的段，泡水兩小時(shí)（中途換2次水），瀝干水分。

2、把姜、洋蔥、芹菜、胡蘿卜打碎成蔬菜汁，放入仔排腌2小時(shí)，撈出擦干水份待用。

3、仔排用鹽、白酒、紅曲米粉、咖喱粉拌勻，放入保鮮冰箱腌制一晚，次日取出放蒸鍋蒸熟。

4、蓮藕削皮，切成1*1*4厘米的條，放入不繡鋼盆內(nèi)，加入少許鹽、白醋煮熟后，撈起用礦泉水冰冷瀝干，然后用鹽、白醋、醬油、蔥節(jié)拌勻，熗蔥油，加蓋燜鍋待用。

5、鍋上火，下熟菜油燒熱，煎干排骨表面水分，起鍋撒上自制辣椒粉拌勻即成。

自制辣椒粉：

朝天辣椒，綏陽辣椒各1千克炒斷生；花生250克、黃豆200克分別用鹽炒熟，同熟芝麻150克打細(xì)，加鹽220克，花椒、胡椒各25克，十三香20克，味粉250克拌勻即可。