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“金花”雖然是茯磚茶的專屬稱謂，但是“普洱茶偶爾也會長金花”在普洱茶界已經(jīng)得到了普遍的認(rèn)可，很早就有普洱“白霜可見 金花難覓”的說法。
普洱茶發(fā)金花的條件非?？量?，因而非常難得，只能靠運(yùn)氣才得一見，但是小編要提醒一句，別看到黃色的斑點(diǎn)就歡天喜地以為是金花，還有可能是黃曲霉哦~金花是益生菌，普洱茶難見；黃曲霉可是要命的菌，普洱茶發(fā)酵或倉儲不當(dāng)就會出現(xiàn)。所以，為了生命健康，還是要分清楚了再說。 光看到黃曲霉這三個字，都想躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，但還是強(qiáng)忍著恐懼幫茶友們整理了辨別黃曲霉和金花的方法。為了便于記憶和應(yīng)用，小編機(jī)智地編了個口訣：“一吹二看三泡四聞” 一吹。雖然金花和黃曲霉都是微生物群落，但是不同的微生物在很多方面的性質(zhì)也是有區(qū)別的。黃曲霉的孢子群是煙霧狀的，一吹就會散落；而金花是著生在茶葉（含茶梗）上的，即使快速潤一遍茶也不會被洗掉。 二看。黃曲霉和金花顏色外形都很相似，但還是有一些區(qū)別。霉菌是絲狀成片分布，黃色，通常分布在餅面一角，霉變過又干燥存儲的茶，霉菌體干縮，形狀不規(guī)則，且呈褐色。而金花通常在茶餅或磚內(nèi)部，呈點(diǎn)狀顆粒，金黃色，茶面分布時偶有十?dāng)?shù)個金花同處分布，但花體清晰，花間界面清楚。 三泡。兩種茶沖泡后區(qū)別明顯，霉變茶湯色碳黑或棕黑，而且十分渾濁，4～5泡后湯色極淡且依舊渾濁。而有金花的茶湯色紅亮，不混湯且十分耐泡，數(shù)泡后仍舊味不減、色不衰。 四聞。長黃曲霉的普洱茶是變質(zhì)茶，沖泡后有極強(qiáng)的霉變氣味，很嗆鼻。而長金花的普洱茶滋味更適口，圓順?biāo)€有金花特有的甜香。 “一吹二看三泡四聞”，辨別金花和黃曲霉的方法就是這么簡單。以后再看到普洱茶上的黃色斑點(diǎn)，就知道是該扔還是該藏了吧？ |
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