湖南長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料，用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等，浸泡大概15天。

黃豆用水泡發(fā)后用清水洗凈，磨成稀糊，再加入溫水拌勻，裝入布袋把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)加開水?dāng)D，直到豆渣不沾手，豆?jié){擠好將漿汁裝到鍋內(nèi)，火烤，加進(jìn)石膏汁，然后木棍攪動(dòng)，直到成為豆腐腦。將豆腐腦放入框壓成豆腐。

將青礬倒入沸水，浸泡豆腐2小時(shí)，豆腐冷卻后放入鹵水內(nèi)浸泡，泡好后瀝干水分，再將茶油油炸豆腐，將辣椒油、醬油、麻油做調(diào)劑品。

鹵水制法 以用豆豉過濾后，在汁水內(nèi)加堿浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。