黃油125克，細砂糖125克，雞蛋125克，低筋面粉125克，檸檬皮屑1克左右，香草精3滴，葡萄干20克，蔓越莓干20克，朗姆酒40ml

表面裝飾：鏡面果膠，開心果碎

（份量：長寬高約18cm×9cm×7cm的長方形蛋糕模具，1個量）

1）將葡萄干和蔓越莓干放入碗中倒入朗姆酒，腌漬4小時以上。

2）黃油放在室溫內軟化，呈柔軟的膏狀時，用打蛋器攪拌成乳霜狀，然后分5-6次將細砂糖加入，每打勻一次，再加下一次。然后將雞蛋打散，分多次加入到黃油中，同樣是每完全打勻一次，再加下一次，直到完全混合均勻。

3）把檸檬皮屑和香草精加入攪勻，將低筋面粉篩入，用橡皮刮刀拌勻，然后把葡萄干和蔓越莓過濾去多余水份，加入面糊中。

4）在模具內部均勻地涂抹一層軟化的黃油，然后將面糊倒入并抹平表面，放入預熱好的160度烤箱內，中下層，上下火烤約20-25分鐘。20分鐘后，蛋糕表面呈淡淡的烘焙色并感覺形成一層硬膜，這時取出，迅速地在蛋糕中間劃出約15cm長，1cm深的刀口，然后放入烤箱繼續(xù)烘烤約35分鐘左右，至裂口增大鼓起，表面呈較深的烘焙色時從烤箱取出。

5）輕震模具將蛋糕扣出置于案板上，在表面均勻地刷上鏡面果膠，撒上開心果碎即可。

**果干浸泡的時間越長越入味，如果時間充裕的話，可以放在冷藏室浸泡1夜。

**分次加入砂糖，可以讓砂糖和黃油拌合的更均勻。分次加入蛋液，是為了防止過多的蛋液和黃油混合后造成水油分離現象。

**接受不了太甜口味的朋友，可以考慮適當減少配方中的糖量。

**蛋糕上劃口的長度，要根據蛋糕的長度來定，通常兩邊各留2cm不劃口。

**如果你的烤箱上火比較猛，表面上色完畢后如果還需要烘烤幾分鐘，可以在蛋糕表面覆蓋一層錫紙，防止上色過深。

**蛋糕的表面也可以涂抹一些果醬增加亮度。當然，什么都不涂抹也足夠香甜，配一杯紅茶享用是不錯的選擇。

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