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今天我們的主角是大家很熟悉又陌生的鱈魚(yú)Cod。鱈魚(yú)算是一個(gè)很家常的食材了，但并不是人人都了解它的真面目哦。經(jīng)常買(mǎi)到的銀鱈魚(yú)到底是不是鱈魚(yú)？哪些魚(yú)是“真鱈魚(yú)”？假鱈魚(yú)都不能吃嗎？一起來(lái)看看吧。 肉色白皙，肉質(zhì)細(xì)嫩，制作方法多樣還簡(jiǎn)便，難怪大家都愛(ài)鱈魚(yú)。鱈魚(yú)Cod產(chǎn)自高緯度的寒冷水域。鱈魚(yú)很耐寒，在冰水里也可以來(lái)去自如，世界上最耐寒的魚(yú)類就屬于鱈形目。 寒冷水域中生活的肥美鱈魚(yú) 喜歡鱈魚(yú)的理由有一千種，但你買(mǎi)的“鱈魚(yú)”真的是鱈魚(yú)嗎？不過(guò)其實(shí)“假鱈魚(yú)”也有好有壞，哪些“冒牌貨”能買(mǎi)并且好吃，哪些絕對(duì)不要吃呢？ 真 鱈 魚(yú) 廣義上，鱈形目下幾百種魚(yú)都可以被稱為“XX鱈魚(yú)”。但狹義地來(lái)說(shuō)，只有大西洋鱈魚(yú)（Gadus morhua），太平洋鱈魚(yú)（Gadus macrocephalus）和格陵蘭鱈魚(yú)（Gadus ogac）這3種，能稱得上純正的鱈魚(yú)，可以直接叫它們鱈魚(yú)（Cod）而不用加定語(yǔ)，也叫真鱈。 這三種鱈魚(yú)其實(shí)算不上貴重的魚(yú)類，前兩種一直以物美價(jià)廉的姿態(tài)出現(xiàn)在餐桌上。 歐洲人對(duì)鱈魚(yú)的愛(ài)真不是一兩句話能說(shuō)清的，特別是大西洋鱈，在歐洲人的餐桌上存在感最高。體型大，肉多刺少，鱈魚(yú)簡(jiǎn)直是為愛(ài)吃魚(yú)不愛(ài)挑魚(yú)刺的歐洲人量身定制的。 葡萄牙傳統(tǒng)美食Bacalhau com todos 由馬介休、煮蔬菜和煮雞蛋組成，搭配蒜香橄欖油或白葡萄酒醋 銀 鱈 魚(yú) 雖然“真鱈魚(yú)”在歐洲備受歡迎，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)卻很少見(jiàn)，真正讓鱈魚(yú)名聲大噪的是銀鱈魚(yú)，大家心目中的鱈魚(yú)大概就是它了。但“銀鱈魚(yú)”只是一個(gè)商品名，其實(shí)它和“鱈魚(yú)”八竿子打不著（不屬于鱈形目）。 被稱作“銀鱈魚(yú)”有好幾種魚(yú)，一種是裸蓋魚(yú)（Anoplopoma fimbria），俗稱銀鱈魚(yú)、黑鱈，另一種是小鱗犬牙南極魚(yú)（Dissostichus eleginoides）又稱銀鱈、南極鱈魚(yú)，這兩種魚(yú)經(jīng)常以冰凍銀鱈魚(yú)片的形式出現(xiàn)在超市，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的銀鱈魚(yú)大多是小鱗犬牙南極魚(yú)。這兩種魚(yú)都口感極佳，缺點(diǎn)是價(jià)格很高。 裸蓋魚(yú) 小鱗犬牙南極魚(yú) 兩種都是深海大型魚(yú)，雖然外貌丑了點(diǎn)，但肉質(zhì)非常細(xì)嫩 假 鱈 魚(yú) 上面幾種“鱈魚(yú)”，不論是正牌鱈魚(yú)還是銀鱈魚(yú)，只要你能買(mǎi)到，都能放心美餐一頓，唯獨(dú)下面這種魚(yú)，一定要小心。這種“居心不良”的鱈魚(yú)冒充者就是“油魚(yú)”（異鱗蛇鯖）。油魚(yú)因?yàn)楹幸环N人類無(wú)法消化吸收的蠟脂，食用過(guò)量會(huì)引起腹瀉。 油魚(yú)一般都以魚(yú)片的形式混雜進(jìn)鱈魚(yú)市場(chǎng)，油魚(yú)片和鱈魚(yú)片長(zhǎng)得很像，但還是有辦法分辨的： 油魚(yú)VS銀鱈魚(yú) 銀鱈魚(yú)鱗片細(xì)密且鋒利，魚(yú)皮灰白，肉質(zhì)顏色較淺，呈奶白色，口感香甜、肉質(zhì)細(xì)膩。 油魚(yú)鱗片大小不一，魚(yú)皮灰黑色，肉質(zhì)顏色較暗淡，肉中有黃色的線，烹飪后油較多，口感略硬且粗糙。價(jià)格通常只是銀鱈魚(yú)的十分之一。 左：油魚(yú) 右：銀鱈魚(yú) 說(shuō)了這么多，其實(shí)就是一句話：想要吃好的鱈魚(yú)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，我們通常可以買(mǎi)到的是銀鱈魚(yú)，同時(shí)注意提防油魚(yú)。 看了國(guó)內(nèi)不太常見(jiàn)的“真鱈魚(yú)”，昂貴的冒牌貨銀鱈魚(yú)，有沒(méi)有一種物美價(jià)廉的鱈魚(yú)呢？還真有一種產(chǎn)量大、價(jià)格低、刺少肉嫩的鱈魚(yú)——黃線狹鱈。 黃線狹鱈 黃線狹鱈，又叫阿拉斯加鱈魚(yú)、明太魚(yú)，主要分布于北太平洋海域。我國(guó)北方能見(jiàn)到新鮮的黃線狹鱈。 黃線狹鱈 也許你覺(jué)得這種魚(yú)很陌生，但你肯定或多或少都吃過(guò)它，西式快餐中的炸魚(yú)排，麥當(dāng)勞的麥香魚(yú)漢堡都會(huì)用到它。黃線狹鱈還被加工成魚(yú)漿，火鍋里的蟹肉棒、魚(yú)餅都是以它為原料。 阿拉斯加鱈魚(yú)條 懂得了怎么買(mǎi)鱈魚(yú)，終于迎來(lái)我們的做菜時(shí)間啦！鱈魚(yú)本身口味清淡，幾乎能駕馭各種烹飪方式，煎的烤的配各種醬的，不過(guò)今天我們還是來(lái)吃個(gè)蒸鱈魚(yú)吧，簡(jiǎn)單易做還原汁原味。 蒸 鱈 魚(yú) 配 脆 姜 絲 Steamed Cod Fish With Crispy Ginger 原料 Ingredient 1片鱈魚(yú) 10片姜（5片切片，5片切細(xì)絲） 4根青蔥（只用蔥白部分） 1湯匙枸杞 1茶匙芝麻油 適量植物油 調(diào)味料： 2湯匙淡醬油 2湯匙紹興酒 1湯匙水 2湯匙糖 1/2湯匙洋蔥粉 做法 Step by Step 1. 在平底鍋中加熱一些植物油，將姜條炸至金色酥脆。瀝干油備用。 2. 將姜片和青蔥段放在蒸盤(pán)上。將枸杞子撒在蔥和姜上，將鱈魚(yú)放在上面。加入1茶匙的芝麻油，并抹勻在鱈魚(yú)上。 3. 用保鮮膜覆蓋蒸盤(pán)，高火蒸10分鐘。 4. 將調(diào)味料混合，微波爐加熱1分鐘，使糖融化。將調(diào)味料倒在蒸好的鱈魚(yú)上。 5. 放上步驟1中的脆姜條，撒上青蔥碎，完成。 蒸好的鱈魚(yú)也可以和蔬菜搭配，做成鱈魚(yú)沙拉。 內(nèi)容來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)本食譜內(nèi)容、圖片版權(quán)歸原作者所有 |
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