今天有人問小方子說，原來承諾的涼菜紅油配方為啥不發(fā)啊，我恍然大悟，謝謝這位朋友的提請，小方子說到做到，決不食言。有時候是真的太忙，可能歲數(shù)大了，健忘了。為了感謝朋友們的厚愛，我今天把看家本領(lǐng)，最拿手的的涼拌菜紅油做法告訴大家，以示感謝。這次非常詳細(xì)，大家認(rèn)真看啊，希望能幫到你。

準(zhǔn)備辣椒面2斤、辣椒面一般由子彈頭、二荊條和燈籠椒三種辣椒按照一比一的比例混合，一種是增香、一種是增色，另一種是增加辣度，想要更辣就加子彈頭。

準(zhǔn)備油12斤，最好是菜籽油。

為了好給大家介紹，小方子把材料分組寫出來。

第一組材料有老姜 70g、蔥 50g、香菜 50g、洋蔥 20g、大蒜 35g、芹菜 20g。

第二組材料有紫草 15g、冰糖 15g、鹽 10g、白酒 10g、核桃 5 個、白芝麻 80g、青花椒 5g、紅花椒5g。

第三組材料有香葉 2g、小茴香 2g、草果 4 克、桂皮 2 克、山奈 2g、白蔻 4g。

具體做法聽小方子一一道來。

把小方子告訴您的辣椒按比例稱好重量，剪成小段，然后放進(jìn)鍋里開小火進(jìn)行翻炒，記住，一定要不停地翻炒，別把辣椒炒糊了啊，小方子記得原來沒少讓師傅罵。要是火大了，可以適當(dāng)?shù)年P(guān)火的，直到把辣椒炒到酥脆，你可以用手捏一下辣椒，能輕易捏碎就好了，炒好的辣椒搗成辣椒面，加入白酒、鹽和核桃待用。

接下來煉制菜籽油，溫度很關(guān)鍵啊，你可以買一個油溫計，將油倒入不銹鋼桶內(nèi)，置大火上燒至油泡散盡，溫度到260度，關(guān)火。

待油溫冷卻至 220度時，開小火，將第一組材料全部倒入油中炸至金黃時撈出丟掉。

待油溫冷卻至 180度時將紫草下油鍋炸一下待出來顏色后撈出丟掉，再加入青花椒和

紅花椒，炸出香味后撈出丟掉，接著放入芝麻炸香，微微金黃即可再加入冰糖，攪勻后加入第三組材料。

油溫冷卻至 160度時，將油慢慢倒入混合好的辣椒面中，不斷攪拌將油與辣椒面均勻混合，待油剛好淹沒辣椒面時，暫停加油，待到油溫降至 150度時再把剩余的油加完，然后加蓋密封起來，記住要靜放一天才能用。

你嚴(yán)格按照小方子的方法做出來的辣椒油，顏色好，味道好，香極了。呵呵。