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【梅】每年四五月購(gòu)買(mǎi)。
青色果實(shí)硬實(shí)的成品外皮脆，內(nèi)里肉質(zhì)清脆。
偏黃的成熟梅，成品外皮脆，內(nèi)質(zhì)軟爆漿。
通常我使用梅子酒選剩下的傷兵來(lái)做這個(gè)。
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輕傷：輕微撞掐和雨斑，留。
重傷：果肉腐爛和霉斑，扔。
表皮微小斑點(diǎn)問(wèn)題不大。仔細(xì)看是否影響到果肉（沒(méi)經(jīng)驗(yàn)吃不準(zhǔn)的切開(kāi)看剖面）
掐痕撞傷雨斑等硬傷切掉壞的部分即可使用。
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青梅1000克，用牙簽將蒂頭挑走。
要徹底挑除不僅是果柄，還有類(lèi)似田螺蓋模樣的果蒂。以免它在之后腌漬時(shí)脫落浮起，并腐爛引起變質(zhì)。
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用水粗略清洗一下青梅，然后倒掉水控干水分。
因?yàn)槿绻砥o(wú)水會(huì)不容易沾裹上鹽。
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加入細(xì)鹽100克
假如要放粗鹽也是可以的，不過(guò)細(xì)鹽研磨效果更佳
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研磨表層殺青。
將每一顆青梅的每個(gè)角落都搓揉上鹽，然后手化身為滾筒洗衣機(jī)揉搓約10分鐘。
（如果您為了享受去角質(zhì)SPA而不帶橡膠手套的話，為了避免成為腌制小豬蹄建議至少帶上一次性塑料手套）
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連同剛才揉搓的鹽一起，加水浸沒(méi)梅子。
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浸泡半小時(shí)后，用清水沖干凈，平放不堆疊地放置通風(fēng)處吹干表面水分
（也不用完全吹干，反正接著還得繼續(xù)泡）
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同時(shí)在梅子表面戳些小孔，或者拍青梅，這樣有助梅子澀汁流出，也幫助入味，同時(shí)梅子也不容易起皺。
拍青梅方法：拿保鮮膜鋪在案板上，把青梅凹進(jìn)去蒂的面朝下放在案板上，菜刀刀身橫放在青梅上，手壓刀身，青梅就裂開(kāi)了，丟進(jìn)容器內(nèi)。
注意：新鮮青梅是很脆的，千萬(wàn)不要用力過(guò)猛拍碎了 ，只要拍裂開(kāi)就可以，方便腌漬入味和出汁。
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加粗鹽100克，放水浸泡3小時(shí)。
（沒(méi)有粗鹽也可以用細(xì)鹽）
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倒掉鹽水，撈出梅子放入瓶中，加入200克粗鹽。
一層梅子一層鹽，腌12小時(shí)。
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然后連鹽帶梅全部倒到盆中，加水浸泡5小時(shí)，最后流水沖1小時(shí)。
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撈出梅子，用冷開(kāi)水沖洗一遍，晾曬控干水分。
此時(shí)梅子顏色變黃，捏上去也有點(diǎn)軟軟的。這都是正?，F(xiàn)象。畢竟經(jīng)歷了那么多酷刑。。。
此時(shí)有點(diǎn)皺皮不要緊，泡了糖水就會(huì)像小氣球一樣圓。
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晾梅子的時(shí)候，煮糖水。
冰糖150克，清水800克，水沸騰且冰糖完全融化后關(guān)火，放至完全冷卻。
必須完全冷卻，否則梅子會(huì)燙熟不脆。
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梅子用果醋（或米醋）滾一遍去除浮灰。
玻璃容器洗凈曬干消毒也用少量醋逛一遍去除浮灰。
（沒(méi)有白醋也可以使用高度白酒。實(shí)在都沒(méi)有就用冷開(kāi)水）
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將梅子放進(jìn)罐中，倒入已完全放涼的糖水。
置冰箱冷藏（非速凍）。浸泡腌制1天。
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24小時(shí)后，將泡出青澀苦梅汁的糖水倒掉不要。(梅子留在瓶里）。
鍋內(nèi)再次放入冰糖200克，清水800克。完全放涼后倒入裝有梅子的瓶中。
冰箱冷藏浸泡腌制2天。
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再過(guò)24小時(shí)，將罐里的糖水倒進(jìn)鍋內(nèi)，(這次不是扔掉。梅子依然留在瓶里），再加入冰糖100克煮沸放涼。
倒回罐中，冷藏保存。
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一周后，將罐里的糖水倒進(jìn)鍋內(nèi)(梅子留在瓶里），再加入冰糖50克煮沸放涼。（嗜甜者此時(shí)可以加到200克冰糖）
倒回罐中，冷藏保存。
至此完工。3天后入味就可以吃了。
如果有耐心就等半個(gè)月，味道會(huì)更好。
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開(kāi)罐散發(fā)桃子香氣，表皮咔嚓清脆，內(nèi)里果肉微軟酸甜。
有幾個(gè)較熟的梅子咬開(kāi)脆皮，里面果肉一口爆漿。
已經(jīng)不覺(jué)得酸澀了，味道偏咸，甜度不高。
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可以直接戳一顆出來(lái)啃。也可以泡茶。
一顆梅子，倒點(diǎn)梅汁，用冷開(kāi)水泡開(kāi)，來(lái)點(diǎn)冰塊。一叉戳下去噗嗤冒泡，酸甜激爽。
夏日特飲，精神抖擻。
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~~~~~~~~~~~~~~~~~【保存期限】~~~~~~~~~~~~~~~~~
常溫保存最多15天，更久易變質(zhì)。
建議冰箱冷藏保存，每次干凈筷子取用。可以活2-3個(gè)月左右。
因?yàn)橥ǔ６荚谑⑾母邷匾鬃躺?xì)菌的季節(jié)，建議超過(guò)一個(gè)月，每15天把汁水倒出來(lái)再燒一滾放涼倒回去，可以稍微延長(zhǎng)保存期。
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盡可能及早吃完，如果發(fā)現(xiàn)梅子上出現(xiàn)（見(jiàn)右圖）奇怪顏色斑點(diǎn)，或者有腐爛霉變請(qǐng)毫不吝惜的全部扔掉。
以及超過(guò)2個(gè)月會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵出少量氣泡現(xiàn)象，汁渾濁是要壞掉的前奏請(qǐng)注意，抓緊吃完梅子，汁扔掉。
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圖中這樣戳痕斑是正常的。假如斑點(diǎn)里發(fā)出橙色粉色就不對(duì)了
換而言之，長(zhǎng)出一開(kāi)始泡時(shí)沒(méi)有的東西，那就是不對(duì)勁了。
（如果無(wú)法確定，光文字描述會(huì)很難判斷。請(qǐng)?jiān)诿髁凉庠刺幣膹埱逦膱D，竭盡所能幫你鑒定）
