廣西，一個(gè)吃粉的好去處。

現(xiàn)在很多人談起廣西哦，除了吃，就是粉了！在這“民以食為天”的廣西，什么唱山歌騎老虎都得往后排了！

/ 那些被廣西粉征服的全國(guó)人民 /

曾經(jīng)，有一個(gè)沒(méi)來(lái)過(guò)廣西的外地人問(wèn)：你們廣西人是不是不吃飯的啊？一天到晚都吃粉！膩不膩哦？

后來(lái)，他來(lái)廣西吃過(guò)桂林的鹵菜粉、柳州的螺螄粉、南寧的老友粉、欽州的豬腳粉、玉林的生料粉牛巴粉、百色的卷筒粉、全州的紅油米粉、融安的濾粉、北海的海鮮大雜燴粉后……看到家鄉(xiāng)的煎餅果子，理都不理！

雖然捏，全國(guó)不單單只有廣西愛(ài)吃粉，隔壁的廣東、湖南、云南、貴州、海南一樣也在吃；但是要比起米粉的種類和制作工藝，全國(guó)沒(méi)有哪個(gè)省份是比得上大廣西的——反正自豪又驕傲的廣西粉仔粉女們，一直都是這么認(rèn)為的，不服來(lái)比！

不過(guò)捏，外地人吃著廣西的粉，卻依然有著數(shù)不盡的誤解：桂林米粉究竟是不是桂林的？老友粉到底要不要放番茄和豆豉？螺螄粉里撈不撈得出螺螄肉來(lái)？……

下面，小編就一五一十地告訴你，廣西米粉各種不為人知的秘密~

/ 桂林米粉真不是桂林人做的！ /

桂林是廣西頗負(fù)盛名的旅游城市，頂著這個(gè)大IP的光環(huán)，我們廣西的桂林米粉，可一點(diǎn)也不輸給沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉面等國(guó)民小吃！

但是你知道嗎？出了廣西的那些桂林米粉，不是桂林人做的，而是廣西天等人做的！天等人對(duì)傳統(tǒng)桂林米粉最大的改良，就是在干撈粉中加湯。

桂林本地人吃粉，通常愛(ài)吃的是桂林鹵菜粉，在當(dāng)?shù)匾廊毁u4塊5一碗的那種。

傳統(tǒng)桂林米粉講究“芼”和“鹵”——一團(tuán)米粉在熱水中甩個(gè)數(shù)十秒，瀝干湯水后扣入碗中，澆上一勺鹵水，再鋪幾片鍋燒、脆皮、炸黃豆，一碗桂林鹵菜粉就出爐了，湯水自己愛(ài)舀不舀。

所以在全國(guó)各地能吃到的桂林米粉，其實(shí)是天等人改良版的。不僅干撈變成了湯粉，澆頭也變成了五光十色的肥腸、排骨、魚(yú)丸……桂林人都說(shuō)：咦惹這是假桂林米粉。

/ 玉林？是那個(gè)只有牛腩粉好吃的地方嗎？ /

外地人?。∧阏f(shuō)這種話，廣西玉林人要?dú)⑦^(guò)來(lái)了！其實(shí)相對(duì)于牛腩粉，那加有精瘦牛巴的玉林牛巴粉，才最具玉林傳統(tǒng)風(fēng)味。

（圖 | 倒車要呼叫叉車的的小米）

黃牛臀肉的肉質(zhì)極富韌性，吃起來(lái)耐嚼彈牙，玉林人結(jié)婚擺酒都拿來(lái)招待貴賓的哦！

圖攝/@砍柴書(shū)生V

然鵝，許多外地人不知道的是，玉林的生料粉，更是玉林一絕！

一般生料粉都是用小的鐵制水瓢鍋來(lái)煮，而且米酒必不可少——用米酒來(lái)腌制豬肝、粉腸、豬瘦肉等生料，不僅可以去腥提鮮，出鍋后生料還殘留有淡淡米香，湯鮮肉嫩粉又滑！好吃！

而且生料粉中的生料，可不止三四樣哦。有一些玉林生料粉粉攤的陣仗，就是這個(gè)樣子的……

/ 去欽州旅游，要先去看海豚??？ /

外地人一談起欽州，只覺(jué)得它是個(gè)旅游城市，只想和三娘灣的白海豚有個(gè)約會(huì)。

而廣西人就不一樣啦，一說(shuō)去欽州，肯定就是——我要吃豬腳粉！??！

“在欽州，每到清晨，人們不由自主地惦記起那一縷縷香味。“聞到豬腳粉，神仙也打滾?！币痪渌渍Z(yǔ)道破了欽州人對(duì)豬腳粉由衷的喜愛(ài)，無(wú)論男女、不論出身，啃上一根豬大骨、咬上一口脆嫩的豬蹄，喝上一碗香甜的湯水，絕對(duì)是一天最美好的開(kāi)始。

上面那么文縐縐的贊美，是紀(jì)錄片《味道》里的念白哦！欽州的豬腳粉，那可是上過(guò)電視的~

豬腳粉最肥美的，自然是那口豬腳。經(jīng)過(guò)油炸之后，再用茴香、陳皮、桂皮、八角等大料一起高溫慢燉，才有了這坨軟爛又有嚼勁的豬腳，每一口都是滿滿的膠原蛋白。

要是你還能有幸嘗上一口豬腳剛煲好的原味湯汁，真是的還當(dāng)什么神仙哦，下凡來(lái)欽州吃豬腳粉就夠了啊。

/ 廣西的卷筒粉，好像不如腸粉好吃？ /

雖然卷筒粉最初是從越南那邊傳過(guò)來(lái)的，但是廣西米粉最厲害的地方，在于包容和改良，一點(diǎn)也不遜色于腸粉。

同樣一個(gè)卷筒粉，因?yàn)樵诠に囀址ㄉ系牟町?，放的?nèi)餡、粉皮的厚實(shí)程度不同，卷筒粉在廣西的各個(gè)城縣，都有著不一樣的新名字！

（“卷粉” | 少女蕉）

南寧的最傳統(tǒng)，就老老實(shí)實(shí)叫「卷筒粉」；在橫縣，那就是「巒城粉仔」；可是去到防城港、平果、陸川那邊，就只有「卷粉」，沒(méi)有筒；憑祥人則說(shuō)，這明明是「蒸糕」嘛；玉林的則表示要試一試「卷餡粉」嗎……

（南寧的卷筒粉，要加黃皮醬！ | 話梅妞）

（手工自己卷的玉林卷餡粉 | 婷婷醬）

因此，廣西人即使外出務(wù)工了，還是會(huì)千方百計(jì)地回家，回到故鄉(xiāng)，吃上家鄉(xiāng)才有的——「我家那邊的卷筒粉」。

卷筒粉在廣西人的眼中，早已不是一種美食。它承載著廣西人對(duì)家鄉(xiāng)最質(zhì)樸、最單純的記憶。吃卷筒粉不只是吃味道，還有內(nèi)心深處最為溫暖的，鄉(xiāng)愁。

/ 夾得到螺螄的螺螄粉，柳州人不認(rèn)！ /

人怕出名豬怕壯，以“臭”聞名的柳州螺螄粉，一直都是一些美食直播UP主的節(jié)目效果人氣擔(dān)當(dāng)——哇~這個(gè)主播竟然有勇氣吃生化武器/“屎”誒，給她刷一波火箭！

螺螄粉里本來(lái)是沒(méi)有螺螄的，外地人問(wèn)得多了，還稱“活要見(jiàn)螺，死要見(jiàn)螄！不然就告你們虛假宣傳”，然后就放了。

不過(guò)這種有螺螄的螺螄粉，柳州人就會(huì)說(shuō)：假得卵跌。

（圖 | 兔幾）

螺螄粉的精華，在那一口螺螄湯。你們想吃的螺肉，早就和豬筒骨一起熬成濃湯，融化在湯里了。渣都不剩，哪來(lái)的螺肉給你咯？

當(dāng)然！螺螄粉的另一驚艷之處，在于配料。

炸腐竹、木耳、花生米、黃花菜、豆腐泡（油果）、鴨腳這些能嗦味的配料，和螺螄湯最配！

/ 外地人：你們廣西的米粉，就這么點(diǎn)？ /

當(dāng)然，每次我們廣西的米粉要出名了，都會(huì)有人說(shuō)：我們江西也有南昌拌粉、宜春扎粉、撫州牛雜粉、鷹潭牛肉粉、鉛山燙粉、贛州薯粉、于都珍珠粉、景德鎮(zhèn)冷粉??；我們湖南也有過(guò)橋米線啊、我們海南也有……

打?。。?！是誰(shuí)告訴你們，我們廣西只有上面這些粉的？廣西米粉甲天下，那可不是空口話！

/ 你見(jiàn)過(guò)可以拿來(lái)蕩秋千的羅秀米粉嗎？ /

不要以為羅秀米粉細(xì)細(xì)一條，很脆弱的樣子哦！曬干以后扎成捆，可以當(dāng)作秋千來(lái)蕩，堪稱“中國(guó)一絕”！

由于制作工藝奇特，再加上山區(qū)特有的水質(zhì)，以及當(dāng)?shù)匦℃?zhèn)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白米，才有了廣西這爽脆耐煮、細(xì)膩潤(rùn)滑的羅秀米粉。一個(gè)小鎮(zhèn)因一碗粉而被全國(guó)人民記住，非羅秀米粉莫屬。

/ 梧州上湯河粉，上湯秘方從不外傳 /

因?yàn)榭拷刍浀貐^(qū)，梧州的的米粉吸收了廣東人愛(ài)“煲靚湯”的精華，熬制復(fù)雜濃郁的上湯，來(lái)搭配薄白透明的河粉，吃起來(lái)有滋有味。

據(jù)說(shuō)每一個(gè)煮粉師傅，都有自己獨(dú)特的上湯秘方。是不是只傳男不傳女？不知道，反正從來(lái)不外傳。

（網(wǎng)絡(luò)配圖）

/ 全國(guó)最紅的米粉，可能就是它了！ /

究竟是什么米粉，比紅遍全中國(guó)的柳州螺螄粉還紅呢！？那應(yīng)該就是桂林全州的紅油米粉了！紅彤彤的一碗，放什么進(jìn)去，什么就被染紅，看起來(lái)紅辣誘人，吃起來(lái)開(kāi)胃御寒。

過(guò)年想要紅紅火火，一定要吃一碗全州紅油米粉才夠紅的哦！

/ 愛(ài)TA，就帶TA去吃賓陽(yáng)酸粉吧！/

如果感情，是酸甜的味道；那么賓陽(yáng)酸粉，就是感情的味道。

傳說(shuō)賓陽(yáng)有一位孝順的媳婦，對(duì)家婆特別好，家婆生病了沒(méi)胃口，不能吃硬硬的東西，于是媳婦便把米磨成粉，將米粉蒸得酥軟，然后再加以糖醋等佐料，使得家婆胃口大開(kāi)，病也漸漸好了起來(lái)。所以賓陽(yáng)酸粉，也是「孝順?lè)邸埂?/p>

當(dāng)然，如果你沒(méi)生病沒(méi)咳嗽的話，還可以試試多要一點(diǎn)熱氣的「炸波肉」哦！也是賓陽(yáng)人才會(huì)做的，出了賓陽(yáng)，就很難吃到咯。

/ 你聽(tīng)說(shuō)過(guò)冷泡茶，但是你吃過(guò)冷泡粉嗎？ /

哈哈哈，其實(shí)就是博白撈粉啦，因?yàn)榭梢愿蓳评涑?，所以也可以叫作「冷粉」?/p>

用來(lái)做冷粉的米粉寬又扁，類似于南寧的「剪口粉」，因?yàn)槊追郾緛?lái)就是煮熟出來(lái)的產(chǎn)物，所以直接蘸上酸酸甜甜的醬汁吃也沒(méi)關(guān)系，要是還能再配上點(diǎn)魚(yú)肉或叉燒，完美！

（干撈粉 | 婷婷醬）

……

許多廣西人的一天，

從一碗早餐粉開(kāi)始，

靠一碗午飯粉續(xù)命，

以一碗夜宵粉結(jié)束。

即便這樣，許多廣西人自己……

都沒(méi)有嘗遍廣西的每一種粉！

所以想吃粉的話，一定要來(lái)廣西！

因?yàn)檫@里，有全國(guó)最好吃的米粉！

真不是騙你來(lái)廣西……

廣西米粉博物館！

來(lái)源|綜合網(wǎng)絡(luò) 值班編輯|陳紅靜