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冬天天氣逐漸變冷，大家都喜歡燉一些肉補(bǔ)補(bǔ)身子，相信大家首先想到的可能是羊肉、牛肉或者豬肉之類的，然而大家都忽略了另一種肉，那就是鴨肉，它具有有養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止咳化痰等作用，是秋冬季節(jié)滋補(bǔ)的理想選擇，而且價(jià)格比雞肉還便宜。 它最出名的做法就是啤酒鴨了，據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。 秘制啤酒鴨配料: 鴨子半只、啤酒400亳升、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽少許、生抽2湯勺、老抽半湯勺、冰糖6顆、八角2個(gè)、大蔥1小節(jié)、蒜6瓣、姜1小塊、干辣椒10個(gè) 烹飪步驟: 1.鴨子提前剁塊、干辣椒、八角、大蔥、姜、蒜洗凈，啤酒。(不好意思眼睛花了，香菜入鏡了，請(qǐng)省略哈)。 2.青椒、紅椒洗凈。 3.青椒、紅椒切小塊、姜切片、蒜拍松、大蔥切片。 4.鴨塊冷水下鍋煮至沸騰、焯水。 5.撈出沖去浮沫、控干。 6.鍋里加適量油，倒入鴨塊炒干水份，適當(dāng)煸炒出鴨油。 7.加入姜片、大蔥片、蒜、干辣椒炒出香味。 8.加入生抽、老抽、冰糖、八角炒勻上色。 9.倒入啤酒大火燒沸騰，小火燜煮30至40分鐘。 10.大火收汁時(shí)，倒入青椒塊、紅椒塊、加鹽翻炒斷生。
11.盛入盤、即食。
菜譜小貼士: 鴨塊先焯下水更能去腥味，稍微煸炒出鴨油，燒出來更香哦。啤酒鴨在燒至30分鐘后，酒味不會(huì)那么濃，但做出來依然好吃且香。
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