奶黃冰皮月餅

冰皮的制作過(guò)程：

澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉紅、黃色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）適量；

1.牛奶150ML倒入小鍋內(nèi)，加入25克糖，一邊小火加熱一邊攪拌至糖溶化，加熱至牛奶即將沸騰時(shí)離火，然后加入25克色拉油攪拌均勻；

2.澄粉50克與糯米粉100克事先混合過(guò)篩，牛奶離火后，趁牛奶還是熱的，將粉類倒入鍋中；

3.快速攪拌均勻成為面糊；

4.取三個(gè)小碗，將面糊分成三等份，一份不動(dòng)，另外兩份各加入少許黃色與粉紅色色素香油，攪拌均勻后，將小碗送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即成為冰皮月餅的冰皮料，注意冷卻的過(guò)程中要蓋上蓋子或者包上保鮮膜，以免冰皮面團(tuán)表面干枯結(jié)皮。

奶黃餡的制作過(guò)程：

雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，細(xì)砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克

1.黃油40克置于大碗中，室溫軟化至可以輕易捅一個(gè)洞的程度；

2.然后將黃油用電動(dòng)打蛋器低速攪打至羽毛狀；

3.再在黃油碗中加入75克細(xì)砂糖，攪打至黃油微微發(fā)白的狀態(tài)；

4.80克雞蛋打散（約一個(gè)大雞蛋加一個(gè)蛋黃的分量），分三次加入打散的雞蛋液，用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，注意每一次都要充分混合均勻后再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液，這樣會(huì)造成水油分離；

5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均勻后過(guò)篩，加入盆中；

6.用橡皮刮刀拌成均勻的面糊；

7.將面糊邊碗一起送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用手動(dòng)打蛋器攪散后再送入蒸鍋；

8.最后將蒸好的奶黃餡用手動(dòng)打蛋器趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻拌均勻然后壓平，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏1小時(shí)，即成奶黃餡。

奶黃冰皮月餅的制作過(guò)程：

1.將冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份并逐一搓成圓形，我用的是63克的月餅?zāi)＃员ち弦殖?0克一份，奶黃餡要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，請(qǐng)按照相應(yīng)比例調(diào)整冰皮的餡的劑量；

2.取一塊冰皮料，用掌心壓平或者用搟面杖搟平，放上一個(gè)奶黃餡；

3.然后用掌心往上輕推，直至冰皮完全包住奶黃餡，注意按緊收口，搓成圓球形，即成月餅毛坯；

4.冰皮月餅?zāi)＞邇?nèi)撒少量糕粉（將澄粉用微波叮30秒即可），再將月餅坯放入模具中，用手輕輕按平，然后將月餅坯磕出來(lái)，冰皮月餅就做好了。

PS:

1、澄粉是小麥淀粉；

2、做好的冰皮月餅可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鮮膜，以免表皮干硬開(kāi)裂。