（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

果蔬干因方便攜帶，又省去了清洗的麻煩，如今已成為許多人零食的首選。浙江省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科錢(qián)展紅副主任醫(yī)師介紹，大部分果蔬干是由新鮮果蔬用真空油炸制成的，它的顏色好看，口感酥脆。一般，果蔬干采用的真空油炸溫度低于100℃，且氧氣分壓非常低，避免了脂肪的過(guò)度氧化，也避免了致癌物的形成。

那么，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢？

錢(qián)展紅說(shuō)，加工食品通常都會(huì)破壞原有的營(yíng)養(yǎng)成分，一些商家所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)不流失，是不可能的。對(duì)于商家打出的100%無(wú)添加、無(wú)糖、無(wú)蜂蜜等促銷(xiāo)信息，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要有分辨能力。

通常，果蔬干有兩種加工方法，即高溫和脫水。烘干需要高溫，而高溫加工會(huì)導(dǎo)致維生素丟失；脫水的方法有很多，如油炸、低溫脫水等，雖然是將蔬菜、水果中的水分剔除，但剔除水分的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)流失。假設(shè)某種水果每100克含200毫克鉀、磷，經(jīng)過(guò)脫水處理，鉀、磷含量會(huì)有所降低。“不管是哪一種加工方式，果蔬干中的營(yíng)養(yǎng)素均會(huì)流失?！?/strong>

除了營(yíng)養(yǎng)素會(huì)丟失，果蔬干的熱量極高。據(jù)《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表2004》數(shù)據(jù)顯示，新鮮西柚、火龍果、香菇、秋葵、胡蘿卜每100g熱量分別為138千焦、215千焦、109千焦、68千焦、106千焦。而100克果蔬干的熱量通常有1800千焦，熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)新鮮果蔬。“一般成人每天需要的熱量約為2500千焦，100克果蔬干就有1800千焦的熱量。以此推算，若成人吃一袋果蔬干，再正常一日三餐，熱量很難不超標(biāo)。”錢(qián)展紅如是說(shuō)。

此外，果蔬干、果脯、蜜餞含糖也過(guò)多。2015年美國(guó)膳食指南指出，每日精制糖（如白砂糖）不超過(guò)12茶匙，而大量食用果蔬干、果脯、蜜餞，其中精制糖（白砂糖）是過(guò)量的。為此，錢(qián)展紅提醒，三類(lèi)人不建議食用果蔬干：糖尿病患者；腎病患者；高血壓、心腦血管疾病患者。

選購(gòu)果蔬干時(shí)需要注意三點(diǎn)：

查看果蔬干包裝上的配料表，盡量選擇白砂糖、鹽分低的果蔬干；

控制食用量，一次不要吃太多；

選擇正規(guī)廠家。

區(qū)別果蔬干和水果干。首先看口感，果蔬干和水果干的口感不同，水果脆片口感香脆，不粘牙。而真空冷凍干燥的水果質(zhì)地更加疏松，沒(méi)那么香脆，容易吸潮，稍微有點(diǎn)粘牙感；其次，看配料表。果蔬干是油炸的，配料中有植物油字樣，水果干則沒(méi)有。

錢(qián)展紅指出，建議選擇當(dāng)季蔬果為宜。食用蔬果主要是想攝入維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，而果蔬干、水果干、果脯、蜜餞等零食中可以提供膳食纖維、礦物質(zhì)等，但是熱量、糖分、鹽分高會(huì)偏高。所以，果蔬干、水果干、果脯、蜜餞等只能作為零食，不能替代水果、蔬菜，多吃對(duì)身體并沒(méi)益處。

□本報(bào)記者 吳晶晶