小時(shí)候獨(dú)愛就是放寒假了，沒有什么家務(wù)活，嘴里還能夠吃個(gè)不停。記得一過完冬至，媽媽就像村里其它人一樣，開始安排著曬臘肉、曬菜干、曬紅薯干、做糍粑、釀甜米酒，還有我獨(dú)愛的壇子菜——水露菜。

水露菜，是我們老家湘南人的叫法，外地普遍叫酸菜，其實(shí)它與酸菜還是有很大的區(qū)別的，制作時(shí)不用放鹽，也不會(huì)太酸，僅僅帶一點(diǎn)點(diǎn)酸，非常的脆爽。這道菜冬天里做，顯得非常的潔凈，這是我們老家人的認(rèn)為，當(dāng)然是有必定的道理。我們老家一般選用大青菜或雪里紅來制作。過年時(shí)，上這道菜，可受歡迎啦，大伙就等著這道菜來下幾碗飯。

好多年沒有吃過這道菜了，那天閑著無聊，在超市瞎逛，看到有大青菜，無意間萌發(fā)著來做壇子水露菜，剛好家里還有一個(gè)壇子都閑置好長時(shí)間了。

哈哈說做就做。先看看我的成品吧。

我就給大家賣弄一次吧，期望給喜歡吃這道菜的朋友們，能夠參考一下哦。

第一步，先把菜洗潔凈，適當(dāng)用藍(lán)子瀝干一下。

第二步，燒開一鍋水。在洗菜的過程中，可同時(shí)燒菜水。

第三步，把菜放在開水里，用筷子翻動(dòng)一下，菜梗多燙一下，葉子過一下水就行。不用燙太久，稍微燙一下就行。太久了菜簡略爛，口感不脆。如果水不太燙了，能夠適當(dāng)加點(diǎn)小火。

第四步，把燙好的菜放入壇子里，這樣依次做完。

第五步，把鍋里的水涼一涼，倒放壇子里蓋住菜葉。

特別要注意壇子在蓋上之前，必定要周圈放好水，這樣才不會(huì)進(jìn)空氣，菜才不簡略蛻變。

正常一周就能夠吃了，口味帶點(diǎn)酸。

壇子水露菜，能夠下酸菜魚，也能夠炒肉沫、冬筍、五花肉。

不過我們老家的吃法就愛炒著吃。

這是我炒的，這手藝不是很好哇，不過還是很下飯的。

最好加入干桔皮，味道特別的香。還有湖南豆豉，這種豆豉，聞著氣味怪，用油炸一下超級(jí)香，因個(gè)人口味選擇。

就這么簡略，超級(jí)下飯。親愛的朋友圈好友們，你們也能夠試試哦。自己做的，有樂趣，還特別放心。