【名師介紹】

【名師專(zhuān)訪】

Q：學(xué)習(xí)面包最重要的是什么?哪些知識(shí)的掌握是必要的基本功?

A：必須要勤奮、好學(xué)、熱忱，還要有一定的領(lǐng)悟力。如果說(shuō)到基本知識(shí)的話，首先需要有一定的計(jì)算能力，因?yàn)榛镜臄?shù)學(xué)計(jì)算能力可以運(yùn)用在配方的成分計(jì)算方面，然后知道如何熟練運(yùn)用這些配料。其次，對(duì)原材料的愛(ài)惜、對(duì)匠人們的尊重以及對(duì)面包行業(yè)的熱愛(ài)。

面包MOF大師Micka?l chesnouard之作

Q：面包可以看成是一個(gè)古老的傳統(tǒng)工藝，那么老師是如何將傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合的呢?

A：要激發(fā)自己的創(chuàng)意以及想象力，有一個(gè)非常有效的辦法：就是去參加各級(jí)比賽。不管是地級(jí)、省級(jí)還是國(guó)家級(jí)甚至是國(guó)際級(jí)的比賽，在比賽中你會(huì)奔著目標(biāo)而去，并且進(jìn)行各種苦練以及與同行高手的切磋，最終你的創(chuàng)新能力也會(huì)隨著努力和眼界的開(kāi)闊而不斷提升。

當(dāng)然做這一切的基礎(chǔ)是，首先你要把傳統(tǒng)的技法熟練地掌握好，也就是打牢根基。

面包MOF大師Micka?l chesnouard之作

Q：老師您可以談?wù)勛约旱拿姘鼊?chuàng)新理念嗎?是否可以舉例說(shuō)明?

A：其實(shí)我的面包創(chuàng)意并非刻意而為，我平時(shí)出差不少，去過(guò)許多不同的地方。這些見(jiàn)聞時(shí)常會(huì)啟發(fā)我的靈感。

比方說(shuō)，我來(lái)到貴校，參觀校園的時(shí)候看到你們有一些非常厲害的糖藝作品，于是我就會(huì)想，去哪里找一些相關(guān)的模具，然后想想如何用這些模具來(lái)制作出新穎的藝術(shù)面包。

其實(shí)，對(duì)我來(lái)說(shuō)，創(chuàng)意的靈感大部分還是取材于生活的。每個(gè)人都有自己的創(chuàng)意，只不過(guò)要看你的思路是否開(kāi)闊了。

只有做一個(gè)生活中的有心人，把生活里美的事物好好留心賞析一下，打開(kāi)你的思路，再加上基本功，創(chuàng)意就來(lái)了。

面包MOF大師Micka?l chesnouard之作

Q：老師在自己的面包師生涯中，獲得了很多大獎(jiǎng)(包括MOF稱(chēng)號(hào))，那么您覺(jué)得這些比賽給您帶來(lái)了什么?職業(yè)生涯有沒(méi)有發(fā)生變化?在準(zhǔn)備這些比賽的時(shí)候有沒(méi)有什么難忘的經(jīng)歷?

A：首先，我想說(shuō)自己職業(yè)生涯中經(jīng)歷的一切都是寶貴的經(jīng)驗(yàn)，無(wú)疑在這其中，MOF比賽是最令我難忘的一段經(jīng)歷，為什么這段經(jīng)歷如此重要呢?因?yàn)槭紫韧ㄟ^(guò)這個(gè)比賽，我更深入地了解了烘焙這個(gè)行業(yè)。其次，通過(guò)贏得這項(xiàng)比賽，我才有機(jī)會(huì)受邀去到世界各地開(kāi)課，包括受邀來(lái)到貴校開(kāi)課。

換言之，如果沒(méi)有這個(gè)MOF大賽的奪冠頭銜，我的職業(yè)生涯也無(wú)法更上一層樓?？隙ㄒ簿蜎](méi)有機(jī)會(huì)受邀來(lái)到日本、中國(guó)、加拿大等各國(guó)開(kāi)課。

當(dāng)我15歲開(kāi)始學(xué)習(xí)面包的時(shí)候，我完全不敢想象，自己能有一天來(lái)到中國(guó)授課，現(xiàn)在回想起來(lái)真的是夢(mèng)幻般的回憶。

面包MOF大師Micka?l chesnouard之作

Q：我們知道，老師在著名面粉廠Minoterie Girardeau做培訓(xùn)顧問(wèn)，那么，您能否和我們分享一下作為顧問(wèn)的您要做哪些工作?和教學(xué)工作最大的不同是什么?

A：我在這個(gè)公司工作已經(jīng)有21年了，其實(shí)這些年來(lái)，我在那里做的工作并沒(méi)有太大改變，可能這兩年為客戶(hù)服務(wù)地更多一些，主要是關(guān)于面粉的服務(wù)。我經(jīng)常要出差，差不多目前為止去過(guò)800多家面包店。我在這些工作中結(jié)識(shí)了非常多的面包師以及了解到了許多不同的面包店。絕大多數(shù)情況下，我可以輕松應(yīng)對(duì)客戶(hù)的各類(lèi)要求。

不過(guò)，偶爾也會(huì)有一些面包師做出令我驚訝的作品來(lái)。因此，所有的這些工作經(jīng)歷以及見(jiàn)聞都構(gòu)成了我現(xiàn)在培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的重要組成部分。

我現(xiàn)在依然在這家面粉廠Minoterie Girardeau工作，不過(guò)我現(xiàn)在更多地從事研發(fā)以及教學(xué)工作，我手下有一支10人的面包師團(tuán)隊(duì)，我們現(xiàn)在經(jīng)常去各地授課和服務(wù)。

面包MOF大師Micka?l chesnouard之作

Q：對(duì)于想成為一名面包師的年輕人，老師有什么想對(duì)他們說(shuō)的話?

A：繼續(xù)保持求知欲望，在這個(gè)領(lǐng)域更多地探索，繼續(xù)孜孜不倦地接受培訓(xùn)。我喜歡拿運(yùn)動(dòng)員來(lái)舉例，即使是一名偉大的運(yùn)動(dòng)員，如果他不堅(jiān)持訓(xùn)練的話，那么就難以保持良好的競(jìng)技水平。面包師也是同樣道理，我覺(jué)得面包師主要不是靠天賦在工作，而是不斷地學(xué)習(xí)以及勤奮地練習(xí)，只要掌握了有效的方法，普通人也能成為巨匠。

【這樣的老師】

Micka?l chesnouard是一位非常幽默風(fēng)趣的老師，他的工作和生活永遠(yuǎn)充滿(mǎn)了樂(lè)趣。

比如，他和同學(xué)們?cè)谝黄鹗沁@樣的！

看著出爐后的法棍，是這樣的！

看著同學(xué)們的操作，表情是這樣的！

削個(gè)蘋(píng)果也可以是這樣的！

與來(lái)到王森世界名廚學(xué)院的其他面包MOF老師合影是這樣的！

比起高高在上的國(guó)際大師高冷形象，這樣的Micka?l無(wú)疑是走進(jìn)我們心中的良師益友！王森名廚中心像法國(guó)MOF Micka?l這樣的老師還有很多，3月份就會(huì)有2期外教蒞臨王森名廚中心進(jìn)行授課！

【驚喜大放送】

5天法式&日式面包綜合班

日本老師：谷口佳典

2015年世界面包大賽 第五名

健康營(yíng)養(yǎng)部門(mén) 冠軍

2016年世界面包大賽 第四名

健康營(yíng)養(yǎng)部門(mén) 冠軍

部分課程內(nèi)容

5天面包MOF大師班

法國(guó)老師：Jo?l Schwalbach

2015年獲得“法國(guó)最佳手工藝者”MOF稱(chēng)號(hào)

部分課程內(nèi)容

即日起至春節(jié)前報(bào)名，即可獲得：

1、2018年國(guó)際外教價(jià)值5千元的公開(kāi)課名額一個(gè)；

2、匯集數(shù)位國(guó)際大師數(shù)十款經(jīng)典配方制作的書(shū)籍一本；