酥肉，是非常常見的一道菜。

各地吃法不同，四川喜歡用酥肉來涮火鍋，或者將酥肉和土豆等大火蒸熟，也是一道美味。

其他省份吃法各異，有的直接蘸著辣椒醬吃。

而且酥肉做法比較簡單，可以說家家都能做，但是要做好，還是有些門道的。

核心的問題就是，炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以炸出來酥脆不回軟？

實際上個是有些門道的。

我們先跟著維也納酒店的美食達(dá)人來看一下，酥肉是怎么做出來的？

食材準(zhǔn)備：豬肉500克、雞蛋2個、面粉50克、紅薯淀粉50克、啤酒適量

（1）將豬肉切長片：

（2）把豬肉放到一個大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓勻腌制30分鐘入味。

（3）取一只大碗，然后把雞蛋、面粉、紅薯淀粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。

（4）開始炸酥肉。先往鍋里倒適量的油燒上。然后，夾少量的肉放入面糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿面糊，如圖。

（5）油溫五六成熱的時候，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出，如圖。

（6）將油溫升高，然后將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。

注意事項，關(guān)鍵步驟都在這里了：

1、上文的菜譜中的豬肉較瘦，喜歡吃肥一點口感的，可以選些五花肉。

2、啤酒的量根據(jù)實際面粉的吸水量來定，所以稍有差別。大家只要記著調(diào)好的面糊濃稠度和酸奶差不多就可以了。不用啤酒也是可以的。

3、炸肉時一定要一片一片的往鍋里放，不然會粘在一起。

4、復(fù)炸一遍，可以使酥肉更加酥脆。

特別需要注意的來了，炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以炸出來酥脆不回軟？

其實核心是選什么淀粉，淀粉的質(zhì)量決定了面糊的質(zhì)量，最終頁決定了油炸酥肉的質(zhì)量，常見的淀粉有紅薯淀粉，玉米淀粉等。但是炸酥肉最好能選用豌豆淀粉，不過可惜的是豌豆淀粉不太容易能買到。

不回軟的關(guān)鍵是要稍微榨干一點，最后將初遍炸好的酥肉在一起復(fù)炸一遍就是一個不錯的辦法。