??水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。這種肉的制作法，先在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。

?食材：豬里脊肉，白菜，金針菇，

配料：蔥，蒜，干辣椒，花椒，香菜，油，鹽，料酒，生粉，豆瓣醬，海鮮醬，糖，雞精，

2，白菜洗凈，切條；金針菇洗凈去尾；鍋內(nèi)放水燒開，將小白菜和金針菇放入，煮30秒至斷生，撈出濾干水，放入碗中待用；

3，起鍋放油，油熱之后，下入蒜、姜，蔥白段、花椒、干辣椒，小火炒出香味，下入海鮮醬適量及切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油；

4，倒入高湯（沒有高湯水也可以），燒開，加入少許鹽、糖、雞精，放入腌制過的肉片，快速滑散，變色即可關(guān)火；

5，將湯汁和肉片一起倒入裝好小白菜和金針菇的大碗中；香菜段放入碗中；將蒜末、蔥末鋪在肉片上方；再在上邊撒一層干花椒、干辣椒；

6，另起鍋，燒熱食用油，淋在花椒及辣椒、蔥、蒜末上。

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