千變萬化的餐飲市場，讓無數(shù)餐飲人面臨著一道共同的難題。

“餐飲市場變化日新月異，如何才能把握住發(fā)展趨勢，掌握先機，站在潮流前端，使自己立于不敗之地？”

去年我們見證了金錢豹從自助餐巨頭到轟然倒塌；韓寒的“很高興遇見你”飽受詬病后遭遇“討債”風波；以及曾經紅極一時的水貨餐廳因經營不善被接連停店。

這些事件都足夠引起餐飲人深思，餐飲行業(yè)正在發(fā)生一些大的改變，市場表面繁榮實際上憂患重重，新的一年，苦逼的餐飲人必須要掌握新的發(fā)展趨勢才能避免不被市場淘汰。

當餐飲行業(yè)撞上2018

新的一年又將發(fā)生什么樣的奇妙變化？

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 個性化的“80”、“90”后成為消費主流 

據(jù)《2017年消費報告：各年齡段餐飲消費比重》報告圖，如今“80”、“90”后已經成為消費群體的“主力軍”，其消費比重占到50%以上。

個性化的“80”、“90”后，追求新鮮獨特的刺激，以及更優(yōu)質的用餐體驗，這也帶動了體驗式餐廳、個性化餐飲的出現(xiàn)。

這也是說除了食物，餐廳還必須增加社交、聚餐的功能屬性，最好能在飲食之外增加文化、體驗和人文關懷等其他亮點。

 中產階級崛起，追求高品質消費 

中國經濟的飛速發(fā)展，也帶動了“中產階級”隊伍的逐漸壯大。

“中產階級”們有著良好的教育背景，收入較為穩(wěn)定，消費能力高，追求高品質的生活。

這樣的優(yōu)質的中高端消費者，他們追求更好的用餐體驗，喜歡消費那些性價比高，看起來上檔次，并且精致的產品。

 女性消費者占主導地位，更具有選擇權 

據(jù)《O2O時代的吃貨力量》大數(shù)據(jù)報告顯示，69.39%餐飲消費由女性貢獻。另外據(jù)資料顯示，女性對餐飲消費決策的影響占比為85%，也就是說，女性消費者會帶動家庭甚至更多的群體消費。

這些數(shù)據(jù)足以說明，在中國，做餐飲必須要贏得女性消費者的青睞。餐飲人必須要考慮女性消費者的需求。

 每一個消費者都是內容的制造者和傳播者 

近年來隨著互聯(lián)網的迅猛發(fā)展，傳統(tǒng)媒體的營銷渠道由單向傳播→互動式傳播，人們不再僅限于單方面的被動性獲取信息，也樂于分享和傳播。

于是消費者他們不僅是各種事件的瀏覽者、旁觀者，也變成了內容的制造者和傳播者。這其中誕生出美食達人、意見領袖...引導許多消費者盲目跟風，還間接性造成了許多網紅餐廳的一夜爆紅。

 餐廳口碑成為消費者的風向標 

互聯(lián)網時代信息的透明化，使得餐廳口碑成為消費者的風向標。一家餐廳在社會和消費者中的品牌口碑甚至直接決定了它的營業(yè)額。

隨著團購平臺的發(fā)展，消費點評功能開啟了消費者分享感受的權利。口味、衛(wèi)生等成為消費者選擇餐廳的重要因素。控制輿情、危機公關，也成為餐飲品牌不得不重視的問題。

 智能化、網絡化 

△電子菜單

隨著消費水平的提高，便捷的消費方式、支付方式越來越受到人們的關注。

從“網紅餐飲”的爆紅，到網絡排號等位、移動支付、掃碼點餐、iPad菜單、線上點評等等服務...都可以看出，智能化、網絡化的餐飲消費模式，正變得越來越受歡迎。

 餐飲外賣化 

據(jù)美團點評研究院發(fā)布的《2017年中國外賣發(fā)展研究報告》，研究表明，如今外賣已成為都市人的生活方式之一，已成為餐飲人不可輕看的重要市場。

如今越來越多的餐飲品牌開拓了外賣業(yè)務，同專注做外賣的品牌爭奪市場份額，而外賣市場的日趨成熟，也對完全只賣堂食的餐廳產生了不小的打擊。

 產品零售化發(fā)展 

除了外賣，各類餐飲+新零售物種也是目前餐飲業(yè)的一個發(fā)展趨勢。

例如許多知名品牌餐飲和老字號餐飲就開始嘗試開發(fā)半成品、點心、小吃等產品，入駐天貓?zhí)詫毜染W購平臺，從而擴寬零售業(yè)務。

 “餐飲+超市”的混搭新模式 

除了拓展零售化業(yè)務，新零售跨界餐飲也成為一種新的趨勢。

例如近幾年出現(xiàn)的“餐飲+超市”的混搭風尚，一邊是新鮮的食材，一邊是熱氣騰騰的美食，餐飲店利用超市現(xiàn)成的食材進行產品加工，這種新的生活方式強化了顧客體驗感和場景式消費，引領了“逛+吃+逛+吃”的新風尚。

而去年7月爆出的阿里“盒馬鮮生”，這種超市+餐飲，超市+外送的模式更是讓人們看到了未來餐飲新零售的巨大發(fā)展空間。

 工業(yè)化發(fā)展將成競爭核心 

曾有多名餐飲界專家表明，未來餐飲的競爭核心，將在于工業(yè)化的廚房生產方式。眾多的餐飲生產環(huán)節(jié)，浪費了大量的人力物力，如果能通過工業(yè)化發(fā)展實現(xiàn)標準化集約生產，或許能夠解決這個難題。

 大量資本進入餐飲業(yè) 

2018年，餐飲行業(yè)的一個明顯的變化就是大量的資本進入餐飲行業(yè)，以及各行業(yè)的高端人士進入餐飲行業(yè)。業(yè)內人士預計，未來幾年，餐飲行業(yè)的投資會有明顯的增加，餐飲業(yè)將從以前的小店經營，轉變?yōu)檫B鎖化經營。

而大餐飲集團或許會變身為“資本方”，利用資源優(yōu)勢，發(fā)展新興品牌。