涼皮的做法；

食材；面粉，克黃瓜，去皮胡蘿卜，各少許香菜、蒜末，鹽，雞粉，白糖，陳醋、生抽、芝麻油、辣椒油，食用油適量。做法；

洗凈的黃瓜斜刀切片，改切成絲。

胡蘿卜斜刀切片，改切成絲。

面粉倒入大碗中，注入約100毫升清水。

不停攪拌至面粉和水混合成粗糙面團(tuán)。

將粗糙面團(tuán)倒在案臺(tái)上，不停揉搓。

揉搓成純滑面團(tuán)，放入碗中餳發(fā)30分鐘。

往餳發(fā)好的面團(tuán)中注入清水，反復(fù)搓洗至面團(tuán)無多余淀粉稀釋出來。

將洗出來的面筋裝碗，洗好的淀粉水不要丟棄，沉淀5小時(shí)使面漿與水分離。

電蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放入面筋。

蓋上蓋，蒸15分鐘至熟。

揭開蓋，取出蒸好的面筋，放涼待用。

將沉淀過的淀粉水倒去水，留下面漿。

面漿中加入2克鹽。

攪拌均勻。

取一個(gè)平穩(wěn)的盤子，淋入少許油，抹勻。

倒入適量面漿，晃勻。

用夾子夾住面漿盤放入沸水鍋中，加熱10秒左右至成型。

松開夾子，讓沸水沒過面漿，煮約1分鐘至變成半透明涼皮。

取出涼皮，放入涼開水中冷卻，剩余的面漿依次完成。

取出冷卻好的涼皮，折疊好放入盤中。

將折疊好的涼皮切成條。

取干凈的碗，放入切好的胡蘿卜絲、黃瓜絲。加入蒜末，倒入切好的涼皮，加入2克鹽，放入雞粉、白糖放入陳醋、生抽、芝麻油、辣椒油。

拌勻，放置一會(huì)兒至入味。

將放涼的面筋對(duì)半切開，改切成片。

將切好的面筋放入拌好的涼皮中，拌勻。

將拌勻的食材裝盤，放上洗凈的香菜即可。