什么是水蜜

為了大幅度提供蜂蜜產(chǎn)量，在未經(jīng)過蜜蜂充分釀造就提前取出的蜂蜜被稱為水蜜。并不是加了水就是水蜜。水蜜又叫不成熟蜂蜜、低濃度蜂蜜。

與水蜜相對的就是成熟蜜，那么什么是成熟蜜呢？內(nèi)勤蜂在加工中，會先把蜜汁吸到自己的胃里和轉(zhuǎn)化酶進(jìn)行混合，然后吐出去，再吸進(jìn)來，如此輪番吞吞吐吐100多次。在此過程中，一方面蜜汁里加入了更多的轉(zhuǎn)化酶，加快了蔗糖的轉(zhuǎn)化;另一方面，其蒸發(fā)面擴(kuò)大，加速了水分的蒸發(fā)，最后蜜蜂感覺蜂蜜成熟了，就分泌蜂蠟蓋住以備將來食用，這就是成熟蜂蜜。

從蜂蜜的概念看出，出產(chǎn)蜂蜜的前提必須是蜂蠟蓋住，而水蜜是在沒有封蓋之前被搖出的，所以說，水蜜僅僅是半成品蜂蜜，嚴(yán)格來說并不是蜂蜜。

另外從濃度方面來看，凡是封蓋的蜂蜜的濃度至少是40度左右，這里不做詳細(xì)介紹了。

因為水蜜的含水量比較高，無法通過國家標(biāo)準(zhǔn)，所以商家會想法降低水蜜的含水量。最常見的方法就是高溫加熱蜂蜜蒸發(fā)水分，超過40℃的溫度就會破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分，可以想象本來營養(yǎng)成分本來就極為缺失的水蜜遭到這樣一通破壞會變成什么樣……

首先，我國沒有明文規(guī)定成熟蜜的標(biāo)準(zhǔn)，“成熟蜜”屬于行話，是在業(yè)內(nèi)被認(rèn)可的一個標(biāo)準(zhǔn)。

蜂蜜是蜜蜂釀造給自己吃的，當(dāng)蜜蜂認(rèn)為蜂蜜已經(jīng)達(dá)到自己的要求時，會對蜂蜜進(jìn)行“封蓋”，所以業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為完全封蓋的蜂蜜為成熟蜜（悄悄告訴大家，現(xiàn)在這個不可作為是否成熟的判斷標(biāo)準(zhǔn)，因為可以人工封蓋）。

在不同的經(jīng)緯度、不同的環(huán)境、不同的氣候下蜜蜂對蜂蜜進(jìn)行封蓋的含水量標(biāo)準(zhǔn)是不同的。如果在一個溫度較低比較潮濕的環(huán)境，超過20%的含水量蜂蜜也可以長期保存不變質(zhì)，那么蜜蜂很可能在含水量超過20%時就封蓋。如果在一個溫度較高比較干燥的環(huán)境，含水量過多可能導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，那么蜜蜂就會在含水量足夠低的時候才會進(jìn)行封蓋。只要完全封蓋了的蜂蜜那就是真資格的蜂蜜，封蓋時的含水量不同只能說明采蜜的環(huán)境不同。

為什么我國要對蜂蜜的含水量做要求呢？因為商品蜜是要賣到全國各地的，在蜂蜜的產(chǎn)地有22%的含水量不會發(fā)酵變質(zhì)不代表運(yùn)輸?shù)狡渌胤揭膊粫l(fā)酵變質(zhì)，所以我國規(guī)定含水量低于20%的蜂蜜為一等蜜。這個規(guī)定較大程度上避免了商品蜜發(fā)酵變質(zhì)。

蜜蜂已經(jīng)封蓋好的，這樣的可以搖蜜了。

成熟蜜毫無生產(chǎn)難度，為什么就這么難買到呢？

小編個人認(rèn)為原因有二，其一就是蜂農(nóng)的問題

自然成熟蜜一般是七天以上取一次，而未成熟蜜一周則能取兩三次蜜，不過這也是因為有些蜂農(nóng)出于生計而沒辦法，蜂農(nóng)的生活一直都非常辛苦！這就導(dǎo)致了一種循環(huán)，造成蜂蜜市場的畸形發(fā)展。

其二就是消費(fèi)者對蜂蜜知識了解得太少

中老年人作為蜂蜜的消費(fèi)主力，他們最為看重的就是價格，喜歡購買有價格優(yōu)勢的蜂蜜。優(yōu)質(zhì)成熟蜜的成本是水蜜的數(shù)倍，在價格競爭當(dāng)中肯定毫無戰(zhàn)斗力，廠家要生存只好投消費(fèi)者所好推出廉價蜂蜜。

絕大多數(shù)的商品蜜是意蜂產(chǎn)的，養(yǎng)意蜂的蜂農(nóng)大多數(shù)是專職蜂農(nóng)，每年會拖著幾十上百個蜂箱去趕花期。每一波花期產(chǎn)出來的蜂蜜往往上噸重，是不大可能帶著蜂蜜去趕下一波花期的，需要在產(chǎn)出來后就盡快賣掉，所以必須投收蜜廠家所好，廠家要低價蜂農(nóng)就產(chǎn)水蜜增加產(chǎn)量。兩者心里都倍兒清楚，但都不去捅破。