醬棒骨醬的是豬棒骨，當(dāng)然你也可以醬牛棒骨，醬羊棒骨，醬駱駝棒骨大象棒骨都行，只要你能買到。

第一步呢，首先去超市或者菜市場(chǎng)買棒骨，我一般是去超市買的，因?yàn)椴耸袌?chǎng)這種東西和我這樣高貴冷艷的文藝青年氣場(chǎng)不搭。建議一個(gè)人吃呢，就買三斤，兩個(gè)人吃呢，也買三斤，三個(gè)人吃呢，也買三斤。這個(gè)醬棒骨吧，煮少了不好吃，一堆骨頭在鍋里多熱鬧，骨頭心情也好，煮出來的自然更好吃。要是人再多呢？人再多你就買點(diǎn)便宜的菜，這么多人都吃棒骨多貴?。?/p>

對(duì)了，棒骨長(zhǎng)下面這樣，別買錯(cuò)了，如果還是不認(rèn)識(shí)，直接問賣肉的（是賣豬肉的，別胡思亂想），哪個(gè)是棒骨。挑棒骨最重要的一條原則就是：挑肉多的。畢竟骨頭最后是要扔掉的，牙口特別好的除外（昨天一個(gè)盆友真是把骨頭咬的咔咔響）

棒骨長(zhǎng)這樣

買的時(shí)候一定要讓人家?guī)兔η辛?，這個(gè)很重要。不讓人給切小了回家根本沒法做好吧。還記得有一次一大姐買了魚讓我去做，去了都懵逼了，魚在那悠然自得的游著呢~作為一個(gè)心地善良少年，我親手把魚開腸破肚刮鱗去鰓，哎，太腥了，不管買什么東西，只要是能讓人家收拾的，都讓人家給收拾了。

第二步，去血水。把買回來的骨頭放清水（涼的）里泡，放多少水呢，剛剛沒過骨頭就好，泡多久呢，看你著不著急吃吧，一個(gè)小時(shí)也行，一天也行。為什么要去血水呢，這個(gè)豬在臨死前肯定是嚇尿的狀態(tài)，血液里分泌的尿胺有股尿素味，不好，再有一個(gè)就是不去血水煮出來的湯會(huì)有白沫啥的，顯得臟，影響食欲。記得每隔一個(gè)小時(shí)換一次水，或者什么時(shí)候想起來什么時(shí)候換也行。

如果特別著急吃呢，等不及了，馬上就得做著吃，那不泡也行，咱就焯（chao 一聲）一遍水，把骨頭扔鍋里，加涼水，也是加到剛剛沒過骨頭就好，打開煤氣灶上的火（煤氣灶開關(guān)是按下去，往左擰90°，看到火以后別激動(dòng)，再按個(gè)十秒，松手。不是開玩笑，真的有人對(duì)著煤氣灶發(fā)了五分鐘呆然后問我，怎么開火？），燒的過程中，就會(huì)看到水面上開始出現(xiàn)一堆惡心的浮沫，用勺撇出來，扔了。一直到水燒開。把肉撈出來，把水倒掉，去血水就算完成了。

焯水是這么臟的

你肯定會(huì)問了，為什么有這么簡(jiǎn)單直接的方法,我還讓你泡一天呢？這里面當(dāng)然是有原因的了，焯水其實(shí)是把骨頭煮了一遍，損失了一部分骨頭的味道啊，當(dāng)然，其實(shí)對(duì)于你來說，也不用太在意這個(gè)，想想自己的做菜水平都爛到這個(gè)程度了，損失這點(diǎn)也不會(huì)更差到哪里去。

第三步咱們就開始燉了，如果是用清水泡的，就把骨頭放鍋里，加涼水，剛剛沒過骨頭，開火煮。如果是焯水的，把骨頭倒鍋里，加開水，開火煮。為什么是這樣呢？如果是焯水的骨頭，這個(gè)時(shí)候骨頭正渾身燥熱，毛孔大張，接著放開水里煮，煮出來的骨頭松軟可口，味道香甜。如果直接把人家丟冷水里，一熱一冷，骨頭立馬變的僵硬感冒，再煮出來就會(huì)出現(xiàn)發(fā)柴，嚼不爛這樣的問題，所以一定要照顧人家的情緒，這樣才能煮出一鍋優(yōu)秀的骨頭啊。

骨頭在鍋里燉著，就要開始往鍋里放調(diào)料了，大蔥切3到5公分段（長(zhǎng)點(diǎn)短點(diǎn)都沒事，我這么寫顯得專業(yè)主要是），放一根或者半根蔥都行。姜切片，放四到五片（多兩片少兩片都行），蒜愛吃就放，不愛吃就拉倒?？磦€(gè)人口味。

貼心的提示

接著放一些燉肉通用的調(diào)料，我不愛放特別多的調(diào)料，最后煮出來一股子調(diào)料味不好，所以我的原則就是老三樣，花椒，大料，桂皮，不知道是什么的看下圖。大料放三到五個(gè)就行，桂皮從中間撅折，放半個(gè)。花椒適量，用手抓小半把就行。愛吃辣的，就放辣椒，特別愛吃，就多放，不愛吃就不放，隨你。

上哪找這么貼心的教程去

第四步：做醬汁，接下來就是一整鍋醬骨頭美味的奧義所在了。因?yàn)樵蹅兪轻u棒骨，主要原料肯定就是醬了，用黃豆醬，黃豆醬，黃豆醬，不是甜面醬，不是大醬，也不是豆瓣醬，就是黃豆醬。下面說的勺都是平時(shí)吃飯用到那種勺，就是點(diǎn)外賣送的那種勺。一勺或者兩勺黃豆醬，三勺其實(shí)也行。放醬油，最好是老抽，上色好看，但是我有醬油了，再買老抽還得花錢，就沒買，醬油或者老抽適量，就是感覺著倒，多點(diǎn)少點(diǎn)都行。對(duì)于你來說，50到100毫升吧，料酒適量，比醬油少一半吧。半勺到一勺綿白糖或者三到五塊冰糖（至于為什么放糖，這兩種糖有什么區(qū)別，下一篇再講，這篇寫的有點(diǎn)長(zhǎng)了，按我說的做就行了，也別問其他糖行不行，不行）。放鍋里，開火，攪拌均勻，煮到冒泡。倒在煮骨頭的鍋里。

如果家里就一個(gè)鍋怎么辦？傳授你一個(gè)獨(dú)家小竅門，先在鍋里做好醬汁，然后加水，再加骨頭，不就完美解決這個(gè)問題了。

接著進(jìn)行最重要的一步了，加鹽，適量。這個(gè)真是適量，不知道加多少，你就加一點(diǎn)，嘗一下湯，淡了接著加，咸了就咸了吧，別加水，肉咸點(diǎn)香。具體加多少看個(gè)人口味，加到湯嘗起來和平時(shí)喝的湯差不多就行，不用太咸，現(xiàn)在湯多，后面收湯的時(shí)候就比現(xiàn)在咸了。

鍋燒開了就把火關(guān)小一點(diǎn)，蓋上鍋蓋小火慢燉，燉一個(gè)小時(shí)左右吧。

煮的時(shí)候大概是這樣的

最后一步：收湯，看著鍋里骨頭的你肯定特別困惑，為什么我燉的肉顏色沒有外面買的好看呢？那是咱還沒進(jìn)行最后收湯這一步啊。什么時(shí)候收湯呢，燉一個(gè)小時(shí)左右，用筷子插一下，能插進(jìn)肉里，就可以收湯了，掀開鍋蓋，把火開到最大，把湯熬到原來的一半，這個(gè)時(shí)候你就會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)，肉變得和外面賣的顏色差不多了。

最后，關(guān)火，撈出肉，開吃。

最后大概是這個(gè)樣子

勤儉持家小竅門：

自己把骨頭吃完，最后剩下的湯別扔，把雞蛋的，豆皮啊，土豆啥的只要是能燉的都扔進(jìn)去，叫朋友來吃，既省錢又顯得自己熱情好客。