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一·單項選擇題（第1~160題） 001.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與（職業(yè)活動）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。 002.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關）。 003.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（批評與自我批評）。 004.茶藝服務中與品茶客人交流時要（語氣平和、熱情友好）。 005.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是（提高技術水平）。 006.（明代）飲用茶葉主要是散茶。 007.清代茶葉已齊全（六大茶類）。 008.世界上第一部（茶書）的作者是陸羽。 009.社會鼎盛是唐代（飲茶盛行）的主要原因。 010.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、蘿工序的是唐代的（煎茶的技藝）。 011.《大觀茶論》的作者（趙佶）。 012.點茶法是（宋代）的主要飲茶方法。 013.品飲烏龍功夫茶的起源時代是（清代）。 014.茶的精神財富被稱為（狹義茶文化）。 015.時興（烏龍茶藝）的地點是潮汕和漳泉。 016.茶道的基礎是（茶藝）。 017.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯（38°）度間都可以種植。 018.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（性狀和特性）。 019.茶樹性喜溫暖、（濕潤的環(huán)境），通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。 020.綠茶的發(fā)酵度：0，故屬于不發(fā)酵茶類；其茶葉顏色翠綠，茶湯（綠黃）。 021.紅茶屬于（全發(fā)酵茶類），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。 022.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為（對口葉），芽葉已成熟。 023.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶（甜香），綠茶板栗香，烏龍茶花香。 024.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘型，高（50mm），容量100ml。 025.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過5%時，就會加速茶葉的變質。 026.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物（維生素或蛋白質）的氧化，加速茶葉變質。 027.茶葉保存應注意溫度的控制，溫度平均每升高10℃，茶葉的（褐變）速度將增加3-5倍。 028.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素、（茶紅素）的氧化聚合都和氧氣有關。 029.原始社會茶具的特點是（一器多用）。 030.（蓋碗）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之、地載之、人育之”的道理。 031.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀的是（紫砂茶具）優(yōu)點之一。 032.（江西景德鎮(zhèn)）瓷器素有“薄如紙、白如玉、明如鏡、身如磬”美譽。 033.（鈞窯）瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面呈現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。 034.錫作為儲茶器具的優(yōu)點是（密封、防潮、防氧化、防光、防異味）。 035.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（顧景洲）。 036.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質（新鮮度下降）。 037.泡飲烏龍茶必須用（80℃）以上的水沖泡。 038.下列（濟南趵突泉）是中國“五大名泉”之一 039.井水屬于地下水，在地層滲透過程融入許多礦物質和鹽類，當鎂的含量大于2毫克／升時，茶湯品質（湯色加深，湯味變澀）。 040.通常泡茶用水的總硬度不超過（25°G）。 041.泡茶用水要求ph值（>6）。 042.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、（沖泡和品嘗）。 043.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上、（江水）中、井水下；其山水，揀乳泉石池漫流者上。 044.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、（看喝茶人的喜好）。 045.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（沖泡）、奉茶、收具。 046.在沖泡的基本程序中，煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需（水溫）不同。 047.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（舌兩側）易感受苦味。 048.在茶葉不同類型的滋味中，（濃醇）型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。 049.沖泡烏龍茶對水溫要求較高，為保證水溫達到85-90℃，在茶具準備中必備隨手泡。 050.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸（30S） 051.茶葉中的（茶多酚）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。 052.茶葉中的維生素（維生素E）是著名抗氧化劑，具有防衰老作用。 053.茶葉中的多酚類物質主要由（兒茶素）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。 054.“茶醉”時可以通過（吃糖），水果等方法來緩解。 ＊055.下列（）標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。 056.在《勞動法》中對勞動者安全衛(wèi)生方面的素質要求是（執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程）。 057.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調解、可以向有關行政部門申訴、（可以提請仲裁機構仲裁）、可以向人民法院提起訴訟。 058.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（正規(guī)的儀式）和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。 059.茶藝師與賓客交談時，應（聽顧客說話時隨時做出一些反應）。 060.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（可以婉轉）表達自己的不同看法。 061.茶藝師可以用關切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（有針對性的回答）來加深與賓客的交流和理解，有效的提高茶藝館的服務質量。 062.茶藝師與賓客道別時，可以通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人倍感溫馨，使人留下深刻而美好的印象；如果尚購買了一些名茶作為節(jié)日消費，可說（祝您生活美好）。 063.下列選項不符合茶藝師坐姿要求的是（兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅）。 064.在為賓客引路指示方向時，應（掌心向上），面帶微笑，眼睛看著目標，并兼顧賓客是否意會到目標。 065.在服務接待過程中，目光應（正視對方的眼鼻三角區(qū)）。 066.下列選項中，（道德）不屬于禮儀最基本要素。 067.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務時應注意（泡茶規(guī)范）。 068.接待印度、尼泊爾賓客時、茶藝師應施（合十禮）。 069.接待（印度）賓客，敬茶時應用右手提供服務。 070.摩洛哥人酷愛飲茶，（檸檬紅茶）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。 071.（美國人）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。 072.土耳其人喜歡喝（加糖紅茶），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。 073.巴基斯坦人飲茶普遍愛好（牛奶紅茶）。 074.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就（不在添茶）。 075.接待蒙古族賓客，敬茶時應用（雙手），以示尊重。 076.（壯族）為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。 077.為（維吾爾族）賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。 078.茶藝師在接待佛教賓客時，不要主動與僧尼（握手）。 079.在為VIP賓客提供服務時，茶藝師應根據(jù)VIP賓客（等級）和茶藝館的規(guī)定配備茶品。 080.接待身體殘疾的賓客時，應（安排在適當位置、遮掩其缺陷）。 081.舒城小蘭花干茶色澤屬于（金黃型）。 082.炒青、烘青、曬青是（綠茶）按干燥方式不同劃分的三個種類。 083.紅茶按加工工藝分為（功夫、小種紅茶和紅碎茶）。 084.黃茶按鮮葉老嫩不同／分為（黃芽茶、黃小茶、黃大茶）。 085.（白茶）按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。 086.分為散裝和壓制兩類的是（黑茶）。 087.陶器與瓷器的區(qū)別不在于（原料不同）。 088.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是（黃綠色釉）。 089.在秦漢時代出現(xiàn)了（焚香）。 090.掛畫、插花、焚香、品茗四藝整合出現(xiàn)的朝代是（宋）。 091.琴、棋、書、畫是我國古代（士大夫）修身的四課內容。 092.音樂是我國古代（文化人）的必修課。 093.茶藝表演時（音樂）作用是營造藝境。 094.反映月下美景的古典名曲有（《空山鳥語》）。 095.《幽谷清風》是反映（山水之音）的古典名曲。 096.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是（暴風雷鳴）。 097.茶藝表演者的服飾要與（茶藝內容）相配套。 098.女性茶藝表演者如有條件可以（戴一只玉鐲），可平添不少風韻。 099.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是（長發(fā)披肩）。 100.下列選項中，（一花一葉過于單調，花枝繁茂為佳）不符合茶室插花的一般要求。 101.品茗賞花插的花稱為（茶花）。 102.（自然散發(fā)）是焚香散發(fā)香氣方式之一。 103.燃燒香品的主要原料是（香草、沉香木）。 104.龍腦是制作（燃燒香品）的主要原料。 105.香油、香花是（自然散發(fā)）的香品。 106.香品原料主要分為（天然性、植物性、動物性）。 107.品茗焚香時，（濃香的茶需配合焚較淡的香品）。 108.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（書法字軸）。 109.明代以后，茶掛中內容主要含義有（工藝、茶類、用水）。 110.（龍井茶）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。 111.（龍井茶藝）的表演程序共為12道。 112.龍井茶泡茶的適宜水溫是（80℃）左右。 113.龍井茶沖泡中（溫潤泡）的作用是預防燙傷茶芽。 114.龍井茶藝的“鳳凰三點頭”的寓意是（向嘉賓三鞠躬）。 115.寧紅太子茶藝焚香時使用三個香爐，寓意是（三陽開泰）。 116.凈杯時，要求將水均勻的從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝將這種洗法稱為（流云拂月）。 117.寧紅太子茶藝篩水的雅稱是（玉泉催花）。 118.寧紅太子茶藝第七道，將水質、茶質喻為（江山）。 119.（茉莉花茶）茶藝的程序共為16道。 120.安溪烏龍茶藝使用的（茶匙、茶斗、茶夾、茶通）的制作原料是竹。 121.“茶室四寶”是指（杯、盞、水壺、炭爐）。 122.安溪烏龍茶藝一般選擇（南音名曲）音樂。 123.安溪烏龍茶“懸壺高沖”意指（沖水）的方法。 124.烏龍茶藝（春風拂面）意指刮沫。 125.安溪烏龍茶藝的“觀音出?！毕嗨朴趥鹘y(tǒng)程序（關公巡城）。 126.茉莉花茶藝使用的是（盛湯壺）是白瓷壺。 127.茉莉花茶藝的燙杯喻為（春江水暖鴨先知）。 128.茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是（投茶）。 129.沖泡（鐵觀音茶）的適宜水溫是90℃左右。 130.茉莉花茶中“三才化育甘露美”喻指（潤茶）。 131.茉莉花茶藝（遞手巾）的順序是從右到左。 132.茉莉花茶藝（聞香）的方法稱為鼻品。 133.茉莉花茶藝的（品茶）是指三品花茶的最后一品，稱為口品。 134.“茶味人生細品悟”喻指茉莉花茶藝的（回味）。 135.唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是（《走筆謝孟諫議寄新茶》）。 136.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉（原汁原味）。 137.下列（茶湯中加酒）不屬于調飲法飲茶方式。 138.窨花茶是屬于調飲法的（食物型）類型 139.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是（西湖龍井）品質特點。 14..內質清香、湯綠味濃是（信陽毛尖）的品質特點。 141.香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮是（洞庭碧螺春）的品質特點。 142.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是（太平猴魁）的品質特點。 143.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳最”“紅茶皇后”是（祁門紅茶）的品質特點。 144.安溪鐵觀音內質的品質特點是（茶湯清綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存）。 145.“條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅”是（云南普洱茶）的品質特點。 146.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是（黃山毛峰）的品質特點。 147.滇紅工夫紅茶內質的品質特點是（湯色鮮亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮）。 148.六安瓜片內質的品質特點是（香氣清高、味道甘鮮）。 149.湯色清澈、馥郁清香、醇爽回甜是（云南沱茶）的品質特點。 150.下列（廬山棲賢寺招隱泉）被陸羽評為“天下第一泉”。 151.烹茗井在靈隱山，（白居易）曾經(jīng)用它煮飲湯茶，因此而得名。 152.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（甘露泉）。 153.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為（神水第一泉）。 154.（神泉）水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。 155.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對（圣泉）泉水景觀的贊美。 156.品飲（緊壓茶）時，茶水的比例以1:20為宜。 157.新茶的主要特點是（香氣清鮮）。 158.優(yōu)質紅茶香氣的特點是（板栗香奶油香）。 159.福建、廣東潮汕一帶，人們習慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用（蓋茶碗）茶具。 160.腦力勞動者崇尚雅致的（茶壺）泡茶，細品緩啜。 二、判斷題（第161~200題） 161.職業(yè)道德品質，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。（?） 162.茶藝職業(yè)道德的基本準則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務，追求利益最大化。（?） 163.提高自己的學歷水平，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。（?） 164.盡心盡職，具體體現(xiàn)在茶藝服務中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責任。（?） 165.鉆研業(yè)務，精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。（?） 166.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。（?） 167.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的福建崇。（?） 168.廣義茶文化的含義是茶的物質與經(jīng)濟價值關系。（?） 169.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。（?） 170.審評茶葉應包括色澤與內質兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。（?） 171.釉里紅的特點是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（?） 172.雨水屬于軟水。（?） 173.雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。（?） 174.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了提高茶具的溫度。（?） 175.由于芳香物質種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。（?） 176.一般沖泡烏龍茶，投茶量視喝茶人的多少而定。（?） 177.咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強心、利尿、調節(jié)體溫、抗酒精煙堿等作用。（?） 178.春茶維生素的含量高于夏、秋茶。（?） *179.貿易標準樣是茶葉對樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實物依據(jù)。（） *180.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過0.2mg／kg。（） 181.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標為2×10-6。（?） 182.勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、取得勞動報酬的權利、休息休假的權利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權利。（?） 183.《食品衛(wèi)生法》主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。（?） 184.為營造輕松氛圍，服務中應盡可能多地與顧客聊天，空閑時服務人員之間也可以聊天。（?） 185.俄羅斯人喜歡純茶清飲，茶藝師在服務中可推薦一些素食茶點。（?） 186.漢族大多數(shù)推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，在茶湯中分別加入糖、鹽、椒、姜或果品之類。（?） 187.為壯族賓客服務時，要注意斟茶不能過滿，否則被視為不禮貌。（?） 188.茶藝師在與信奉佛教賓客交談時，不能問僧尼的法號。（?） 189.茶藝師為VIP賓客服務，每天都要了解是否有VIP賓客預訂。（?） 190.在為VIP賓客提供服務時，應提前20分鐘將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。（?） 191.洞庭碧螺春滋味類型是屬于鮮醇型。（?） 192.茶藝表演臺布置的關鍵是茶具與香爐的配合。（?） 193.茶室插花的目的是烘托品茗環(huán)境。（?） 194.品茗焚香時使用的最佳香具是香爐。（?） 195.寧紅太子茶藝工序共有8道。（?） 196.泡茶時，先放茶葉，后注入沸水，稱為上投法。（?） 197.東方美人茶沖泡置茶，亦采用上投法。（?） 198.睡前飲茶易淡，茶水比應大。（?） 199.把茶葉放在食指和拇指之間，能捏成粉末的茶葉含水量都在6%以上，保鮮性能好。（?） 200.茶葉中夾有大量花干都是花茶。（?） 說明：*為空題。 |
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