餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個(gè)部分，無一不蘊(yùn)涵著中華民族文化，是每家平常時(shí)候，更是在三十晚上必備的美食，表達(dá)著人們對(duì)美好生活的向往與訴求。

下面小編就為大家?guī)?3種餃子餡，分別代表不同的象征意義；（僅供參考）

【芹菜餡】——即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃

勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福；更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。

1. 芹菜挑好洗干凈，與蔥一起切碎，加一小勺鹽腌半個(gè)小時(shí)喜歡清淡就多放點(diǎn)芹菜，喜歡吃肉就多放點(diǎn)肉，根據(jù)個(gè)人口味；

2. 待腌出水分，用紗布將水分?jǐn)D出來倒掉；

3. 將肉餡兒放到芹菜餡兒上，表面放花椒粉、姜粉，炒鍋中燒滾油，對(duì)準(zhǔn)花椒粉澆下去，花椒粉燙熟，同時(shí)肉餡也比較好攪拌，再適當(dāng)放入生抽、鹽調(diào)味，用筷子畫圈攪拌，直到攪上勁道；

4. 餃子餡兒調(diào)好了，我用鼻子一聞就知道調(diào)味料放夠了沒有，沒把握就用舌頭來嘗嘗咸淡吧。又香又竄，這餃子包出來還會(huì)不好吃嗎？
   

【韭菜餡】——即久財(cái)之意故為久財(cái)餃（韭菜雞蛋餃子餡）

久：即時(shí)間長、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富；更是對(duì)天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。

1. 胡蘿卜、青椒、韭菜切成小丁、粉絲（紅薯粉）煮熟后用冷水泡一下?lián)瞥鰝溆?，用涼水泡一下可以防止粘在一起?/p>

2. 雞蛋打散，加入適量食用油翻炒，嫩雞蛋就行，雞蛋炒好后鋪在煮熟的紅薯粉上，一起剁碎；

3. 炒胡蘿卜加入蒜瓣炒一分鐘，再加入雞蛋粉條、生抽、醋、生姜粉、鹽、五香粉、十三香翻炒均勻；

4. 出鍋前加入青椒粒，和韭菜稍微翻炒就完成了；
   

【白菜餡】——即百財(cái)之意故為百財(cái)餃（白菜豬肉餡）

百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?；或?yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。

1. 白菜清洗干凈后切成白菜沫，切得越小越好，然后加鹽用手搓，腌制半個(gè)小時(shí)。倒出腌制后的水，用手?jǐn)D出白菜里的殘留水分（不擠水的話餃子煮的時(shí)候就很容易開）；

2. 豬肉沫里加入雞蛋，蔥姜沫，老抽和鹽攪拌均勻，按同一個(gè)方向打上勁，豬肉上勁后加入白菜攪拌均勻，包之前可以嘗一下餡料的味道；
   

【香菇餡】——即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃（香菇木耳餡）

鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)；或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿

1. 把蔬菜洗好，蛋清、蔥姜切沫先與肉沫攪拌好放置一邊讓他們互相熟悉一下發(fā)發(fā)味；

2. 然后一個(gè)一個(gè)把香菜，香菇，木耳剁碎放入肉里攪拌，然后一個(gè)一個(gè)把香菜，香菇，木耳剁碎放入肉里攪拌；

3. 鍋里到入食用油，把攪拌好的餡放入鍋里小火翻炒至出香味既可。不是炒熟哦；
   

【酸菜餡】——即算財(cái)之意故為算財(cái)餃

算：即核計(jì)，清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢？謂之算財(cái)；或?yàn)閷?duì)選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好

1. 將五花肉去皮，切碎，添加蔥姜末，料酒，生抽，攪拌均勻；

2. 將酸菜切碎，用手將水攥出，與色拉油和鹽味精一起拌入肉餡；

3. 因?yàn)橄胱鏊岵损W包子，所以肉塊切的很大，酸菜也沒有切末，這樣吃起來比較滿足，酸菜吃油，油一定不要少放，大家可以按照自己的飲食習(xí)慣切肉和酸菜~~也可以加一些別的調(diào)料；
   

【油菜餡】——即有財(cái)之意故為有財(cái)餃（沒有實(shí)圖，做法和上述基本一樣）

有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會(huì)忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？ 謂之有財(cái)；祝福你有財(cái)，更祝福你有才

【魚肉餡】——即余財(cái)之意故為余財(cái)餃

余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財(cái)。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來的是健康

1. 把魚頭切去，取尖刀把魚骨剔除，用個(gè)鐵勺把肉刮出備用，把魚肉剁成肉末后加入豬肉末一起剁勻后擺到一個(gè)大碗里；

2. 花椒加到半杯的熱水里泡上5分鐘后把花椒取出丟棄不用，姜蔥加半杯涼水?dāng)嚢璩山[水；

3. 開始調(diào)餡，肉餡里加入十三香、食鹽、醬油和胡椒粉，分幾次把花椒水和姜蔥水倒入餡里拌勻，用筷子同一方向攪拌至粘稠；

4. 拌好的餡放一邊10-15分鐘入味，韭菜洗凈切碎輕輕放到肉餡上邊一角，不必拌入肉餡里；韭菜上淋上1.5大勺食油和香油，開始包餃子時(shí)才拌勻；
   

【牛肉餡】——即牛財(cái)之意故為牛財(cái)餃（無實(shí)圖，主料是牛肉，輔料隨便配吧）

牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái)；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足

【羊肉餡】——即洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃

洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)

1. 把羊肉切塊、蔥姜蒜香菜剁碎、白蘿卜（切條、放在水里煮軟、然后撈出來、去掉水份、剁碎）；

2. 剁碎（也可用機(jī)器打碎、我家喜歡吃筋道一點(diǎn)的、純手工制作）；

3. 把所有準(zhǔn)備好的食材放進(jìn)盆子里、攪拌均勻、即可（羊肉有膻味、只要處理好就可以了）；
   

【野菜餡】——即野財(cái)之意故為野財(cái)餃（薺薺菜餡）

野：即野外，或?yàn)橐馔狻Ｔ噯?，綠色、健康的意外之財(cái)，誰不喜歡呢？謂之野財(cái)

1. 薺薺菜摘凈、洗凈放開水里煮一下（水開后煮2-3分鐘）撈出，放到盛有涼水的盆里冰一下，撈出攥干水；

2. 把攥干水的薺薺菜切碎；雞蛋炒成雞蛋碎；把插成細(xì)絲后再剁碎的紅蘿卜放入炒菜鍋了炒一下（油可以多一些）；

3. 將薺薺菜、雞蛋碎、紅蘿卜碎放到盆里；將剁好的蔥碎、姜末放到盆里的菜上；

4. 再在上面放上調(diào)料五香粉、鹽（我比較喜歡放自己研磨的花椒粉），將燒好的熱油擊到調(diào)料上，拌勻即可；
   

【蔬菜餡】——即財(cái)?shù)街夤蕿樨?cái)?shù)斤湥ㄇ懊嫣岬降膸缀醵加惺卟诉@里就不多說了）

財(cái)?shù)剑杭簇?cái)?shù)搅?、?cái)神到、既有接財(cái)納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財(cái)?shù)剑?/p>

【大棗餡】——即招財(cái)之意故為招財(cái)餃（這個(gè)小編實(shí)在不知道該怎么吃）

招：即招喚，有如財(cái)神，天下間的財(cái)富，由你調(diào)遣，謂之招財(cái)。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運(yùn)氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會(huì)在新的一年里紅紅火火，招氣十足；

【甜餡】——即添財(cái)之意故為添財(cái)餃（甜餃子，不如吃湯圓了）

添財(cái)：即增加、增添之意。即為甜食或?yàn)闇珗A、月餅等；更與天才諧音，謂之添財(cái)

再給大家介紹四種餃子餡；

【蓮藕豬肉餡】

1. 蓮藕削皮，豬肉剁好拌成餡；蓮藕切大塊沸水中煮兩分鐘撈出切碎，越碎越好、大蔥切碎、肉餡放入一個(gè)雞蛋順著一個(gè)方向攪拌

2. 姜和蒜切碎或者用壓蓉器壓出汁；炒鍋放點(diǎn)花生油，大蔥煸炒出香味，調(diào)出味道（餡料的味道），把醬汁倒入肉餡攪拌；

3. 倒入藕丁，如果覺得味淡可放點(diǎn)鹽。這是看的豆友的配方學(xué)做的，成品味道不錯(cuò)，關(guān)鍵是不放味精我喜歡！

【蝦仁甜豆雞蛋餡】

1. 蝦仁提前泡一下，剁成餡；五花肉剁餡；炒雞蛋，不要炒久了稍微成型就可以

2. 炒肉末；雞蛋，肉末，蝦仁末，甜豆放一起這時(shí)候關(guān)火，用余溫拌餡

3. 有余溫的時(shí)候生抽老抽一點(diǎn)點(diǎn)，雞精鹽多點(diǎn)拌餡
   

【三鮮餡】

這個(gè)超級(jí)簡單，就是豬肉、蝦仁、和韭菜，方法同上

【有助于減肥的餃子餡】

200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜)其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒，從而對(duì)于減肥大有裨益。（反正小編覺得吃的總比消化的多）

1. 把木耳、蔥、粉絲、紫甘藍(lán)、白菜、蝦仁、肉餡都切碎，然后放到盆里。剁菜時(shí)可以撒點(diǎn)鹽，這樣子不會(huì)往外濺，剁好白菜，把菜用手攥緊，把水攥出去；

2. 往一個(gè)方向攪，再放入一個(gè)雞蛋、水、生抽、老抽、香油、十三香、食用油、鹽、雞精，然后攪勻即可；

餡料用不完可以做成包子、不想做包子還可以做成丸子，發(fā)揮你的想象力吧~

其實(shí)從上到下看一遍方法基本都差不多，其實(shí)正如上邊所說的“餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個(gè)部分，無一不蘊(yùn)涵著中華民族文化，是每家平常時(shí)候，更是在三十晚上必備的美食，表達(dá)著人們對(duì)美好生活的向往與訴求”

今年你選擇吃什么餡的餃子~