如今，消費者對于食物的需求早已不再僅限于解決饑餓這一項。 他們希望自己選擇的食物能提供身體機(jī)能正常運轉(zhuǎn)所需能量的同時也可以兼具美妙的口感；此外，在健康飲食熱潮和清潔標(biāo)簽的帶動下，消費者也愈發(fā)看重食品包含的營養(yǎng)價值。

新品研發(fā)從來都不是一件容易的事情，每一次食品飲料產(chǎn)業(yè)升級變革，以及消費需求的演變都給產(chǎn)品研發(fā)人物帶來了新的挑戰(zhàn)，他們致力于找到那些能滿足營養(yǎng)需求、功能性需求以及能給消費者帶來不同以往的味覺體驗的全新原料配方，從而取代產(chǎn)品原有的那些不再符合當(dāng)下趨勢的高功能營養(yǎng)成分。

在接下來的一年中，或許我們將能更多地在食品標(biāo)簽上找到這10 種食品原料配方，這10種新興的食品原料有的是以往我們鮮有聽聞的營養(yǎng)物質(zhì)和水果品類；有的是自身包含豐富營養(yǎng)成分及極高藥用價值、然而長久以來一直被業(yè)界忽視的提取物；有的是能迎合清潔標(biāo)簽潮流的原料。

2018年，將是這10 款食物原料配方的閃耀時刻。

美國醫(yī)學(xué)研究所（IOM）表示，膽堿是一種常量營養(yǎng)素，有益于肝功能，可以促進(jìn)大腦發(fā)育，保護(hù)眼睛健康和視力，維持神經(jīng)功能和肌肉運動，并有利于新陳代謝。膽堿在整個生命周期中對大腦都有著重要的影響，在胎兒發(fā)育階段，膽堿可以有助于防止神經(jīng)管缺陷等疾病。膳食專業(yè)人士一直認(rèn)為它是重要的營養(yǎng)素，但是在2015 年膳食指南咨詢委員會將其列為關(guān)鍵但膳食補(bǔ)充不足的成分，它才被推向潮流的最前端。

富含膽堿的食物包括雞蛋、肝臟、牛肉、雞肉、魚、西蘭花和烤麥芽。也可以通過保健品來補(bǔ)充，例如產(chǎn)前維生素。

美國醫(yī)學(xué)研究所指出，目前，超過90％的美國人膽堿攝入量并沒有達(dá)到其所建議的攝入水平。 因此，膽堿也被納入到了產(chǎn)品新的營養(yǎng)成分標(biāo)簽之中。

美國生產(chǎn)VitaCholine 膽堿保健品的Balchem 公司的戰(zhàn)略營銷及人類營養(yǎng)與制藥總監(jiān)Thomas Druke根據(jù)他的觀察表示：“把膽堿的建議日攝入量寫入營養(yǎng)標(biāo)簽是營養(yǎng)標(biāo)簽改革的一部分，我們開始在包裝的前后標(biāo)簽上看到越來越多這樣的標(biāo)注。政府監(jiān)管與行業(yè)的變化正在推動著早期生產(chǎn)高膽堿食物的創(chuàng)新企業(yè)的發(fā)展，并將會提高生產(chǎn)意識、刺激企業(yè)做好相關(guān)應(yīng)對準(zhǔn)備?！?/span>

咖啡果也是一種富含抗氧化物質(zhì)的水果，它其實是包裹著咖啡豆的果肉?？Х裙徽J(rèn)為是比阿薩伊漿果等超級水果更加強(qiáng)勁的水果。最近被DrPepper Snapple 集團(tuán)收購的新時代飲料公司Bai，把咖啡果的概念打入到很多美國人腦中，使之成為該公司最常用的抗氧化劑成分之一。

Coffee Fruit Pure 品牌使用的咖啡果果肉來自夏威夷科納海岸，以往這些果肉在傳統(tǒng)的咖啡生產(chǎn)中都是被丟棄的?，F(xiàn)在，它可以做成液體、粉末或茶包，添加到食品、能量飲料、奶昔、茶、酒精飲料和膳食補(bǔ)充劑之中。Coffee Fruit Pure 品牌的業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)Stuart Nixon 說：“咖啡果可以在功能產(chǎn)品和膳食補(bǔ)充劑中作為健康的抗氧化劑使用。”Coffee Fruit Pure 的產(chǎn)品不含添加劑，而其中含有的酚類和綠原酸則有助于對抗細(xì)胞自由基損傷。此外，Nixon 還說：“通常每消耗600 萬噸的咖啡，就會產(chǎn)生約2400 萬噸的垃圾。這可以解決丟棄的果肉廢料造成的影響?！?/span>

在食品巨頭General Mills 的推動下，一種帶有甜堅果味的多年生野生谷物（麥草近親）——堪薩得到了極大的推廣。我們很期待看到更多的公司來推廣這個似新非新的谷物品種。

堪薩具有所有糧食作物所含的常見營養(yǎng)素，但它的主要吸引力卻在于其所產(chǎn)生的環(huán)境效益。堪薩是一種抗旱作物，有長達(dá)10 英尺的根，不需要每年都重新植入。今年早些時候，通用磨坊就表示，堪薩可以良好地防止水土流失、碳流失，并為野生動物提供良好的棲息環(huán)境。

General Mills 旗下的Cascadian 農(nóng)場同意購買一定量的堪薩并最終將其商業(yè)化。General Mills 首席可持續(xù)發(fā)展官Jerry Lynch指出，他們希望在2018 年能將一些以堪薩作為基底的產(chǎn)品投放到市場上。

姜黃素是姜黃中的脂溶性物質(zhì)，可有助于減輕炎癥。Naturex 公司在今年九月份的美國植物提取物西部展上同推介針葉櫻桃一起強(qiáng)調(diào)了姜黃素的功能特性，他們表示，姜黃素/ 姜黃對消化系統(tǒng)健康有一定的幫助。一些研究表明，姜黃素可以緩解骨關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的癥狀，比如疼痛和炎癥。同時，它也被認(rèn)為具有抗氧化，甚至是抗癌的功效。

實驗發(fā)現(xiàn)，姜黃素似乎可以阻止某些種類的腫瘤生長。一項研究表明，含有姜黃素的姜黃提取物在一些情況中表現(xiàn)出其他治療手段無法起效的穩(wěn)定結(jié)腸直腸癌細(xì)胞的能力。但是我們還需要更多的研究來求證。許多零售產(chǎn)品都含有姜黃或姜黃素，例如茶（Numi Organic 品牌）、冰沙、咖喱粉、烤制或冷凍蔬菜、湯、調(diào)料、米飯（Healthee Organic 品牌的姜黃糙米）、起泡水（Arya 品牌）等到，當(dāng)然，還有我們熟悉又喜愛的“黃”芥末。

Naturex 公司的姜黃素還可以作為天然色素。該公司表示：“姜黃素提取物在烹飪中可以很好地將食物染成黃色，還可根據(jù)需要改變其顏色深淺，是一種理想的食物染色劑?！苯酉聛?，他們很快就會推出有機(jī)的姜黃素。

卡夫品牌在2015 年初就承諾，他們會將合成成分從其產(chǎn)品中去除，那時他們還沒有和亨氏合并。在卡夫標(biāo)志性的盒裝餐芝士通心粉中，5 號和6號黃色素就被替換成姜黃素，此外新替的還有胭脂蟲紅和辣椒紅，這幾種新的色素都是天然色素。替換后，也沒有消費者對產(chǎn)品表示不滿。

使用大麻目前已在美國部分地區(qū)實現(xiàn)了合法，這使得大麻一直都是新聞中的熱點，其一些成分的好處也受到了大量的關(guān)注。我們已經(jīng)在市場上對大麻的可食用性做了一些推廣，現(xiàn)在一些高純度的大麻成分正在主流食品中搶占一席位置。

大麻二醇（CBD）是一種大麻衍生化合物，有著重要的藥用價值，但它不會讓人有“麻醉感”。研究表明，大麻療法有止痛、消炎和抗焦慮的功效，不會像四氫大麻酚（THC）那樣對人的精神產(chǎn)生影響，其前景很受人看好。臨床證明，患有癌癥和癲癇等慢性疾病的病人使用了從高純CBD 中提取的藥用大麻油后，都取得了不同程度的療效。

開發(fā)非轉(zhuǎn)基因大麻衍生物和提取物的植物藥制造公司Isodiol 表示，他們的大麻油、無水大麻油、大麻噴霧劑、貼片、漿液和散裝產(chǎn)品都是經(jīng)第三方實驗室檢測并認(rèn)證為食品級別的。Isodiol 的目標(biāo)之一是消除人們對CBD 的誤解。

大多數(shù)成年人不需要多余的精氨酸，但這種必需氨基酸對于早產(chǎn)兒和其他特殊病情的人來說卻至關(guān)重要，因為他們自身無法合成或產(chǎn)生精氨酸。精氨酸是蛋白質(zhì)合成的關(guān)鍵物質(zhì)，并且在細(xì)胞分裂、傷口愈合、體內(nèi)除氨、免疫功能和釋放激素等過程起著重要作用。幾乎所有的膳食蛋白質(zhì)都含有精氨酸（明膠除外），如：肉、魚、雞、雞蛋、乳制品、谷物、豆類、玉米、堅果、蔬菜和綠葉菜等。

韓國發(fā)酵品以及食品生產(chǎn)公司Daesang 通過發(fā)酵技術(shù)制得了精氨酸，他們希望精氨酸不僅僅是在特殊情況下才成為一種必需品。其實，精氨酸是膠原蛋白的一種成分，紅肉和蝦中都含有這種成分，它能使身體產(chǎn)生讓血管松弛的一氧化氮，也是對于肝功能和腎功能（影響相對較?。?/span>的重要中間物質(zhì)。

最新的健康聲明表明，甜菜根可以有效幫助降低血壓、預(yù)防心血管疾病和預(yù)防癡呆。甜菜根可以很好地補(bǔ)充人體所需的鐵和葉酸鹽，并含有硝酸鹽、甜菜堿（一種重要氨基酸）、鎂和其他抗氧化劑（特別是甜菜紅素）。由于能提高耐力和提升健身效果，甜菜根受到了運動員們的青睞，也因此而逐漸成為了一種熱門的超級食物和超級成分。除了這些功效以外，甜菜根還能很好地補(bǔ)充銅、膳食纖維、維生素C、鐵和維生素B6 等營養(yǎng)元素。

現(xiàn)在市場上可以買到的甜菜根產(chǎn)品有甜菜根粉，Nutraceutical Corp 公司是供應(yīng)商之一，其旗下的品牌Sunny Green 推出了一種有機(jī)的甜菜根粉。Nutraceutical Corp 還推出了Dynamic Health 系列的有機(jī)甜菜根果汁和即飲甜菜根汁。經(jīng)過脫水和粉碎后的甜菜根粉末可以用于肉汁、醬汁中，還能用于給食物染色。

Nutraceutical Corp 公司的市場營銷副總裁MaxWillis 表示：“在過去的5 年里，甜菜汁和甜菜根的網(wǎng)絡(luò)搜索量有所上升。這是一種能上清潔標(biāo)簽的成分，不需要添加興奮劑，就能增強(qiáng)運動員的表現(xiàn)，并且對心腦血管也很有好處。他說：“人們一旦發(fā)現(xiàn)甜菜根對心腦血管的好處，就不會再把它當(dāng)成一種難料理的用來做土豆沙拉的配菜，而是把它當(dāng)成一種超級食物。我們認(rèn)為，甜菜根可以在人體內(nèi)生成更多的一氧化氮，促進(jìn)血液流通，給肌肉提供更多的氧氣，提高人們運動時的身體機(jī)能。”

抗消化淀粉已經(jīng)進(jìn)入市場十多年了，這種淀粉可以幫助節(jié)食者產(chǎn)生飽腹感但卻不會在小腸中消化。國際農(nóng)業(yè)組織表示，擁有較高含量抗消化淀粉的其實并不是我們常見的谷物，而是生香蕉。NuBana 品牌的綠香蕉淀粉就是為清潔標(biāo)簽產(chǎn)品設(shè)計的，它是一種功能性的水果組織形成劑，淀粉含量較高，鉀和鎂含量也很高。

NuBana采用淀粉含量達(dá)到最高值的生香蕉制作，產(chǎn)品中含有豐富的支鏈淀粉。NuBana 的市場營銷和業(yè)務(wù)發(fā)展副總裁Rhonda Witwer 解釋說，這種粉末流動性好，有天然的香氣，口感清淡，沒有香蕉味，因為采用的原料生香蕉中還未形成糖分和香蕉味。其實早在十年前Rhonda Witwer 就已經(jīng)開始在國家淀粉機(jī)構(gòu)大力推廣抗消化淀粉了。在美國植物提取物西部展上，NuBana 展出的N200 產(chǎn)品含有的抗消化淀粉就高達(dá)65%。Witwer 表示，這是市場上抗消化淀粉含量最高的產(chǎn)品，具有非常強(qiáng)的粘結(jié)能力。

非轉(zhuǎn)基因淀粉中含有益生菌纖維，可以大量地代替糖分。Witwer 說：“由于質(zhì)量科學(xué)在各方面的應(yīng)用中研究了抗消化淀粉對人體健康的益處，抗消化淀粉一直受到推崇健康的人群的關(guān)注。自FDA 批準(zhǔn)了一份表示RS2 抗消化淀粉可以降低患糖尿病風(fēng)險的健康聲明后，抗消化淀粉便引起了越多越多的關(guān)注。有了這種淀粉，你就可以減少食品配方中的糖分，騰出空間給其他成分?！?/span>

NuBana 的首席執(zhí)行官Maurice Moragne 說：“這種淀粉非常穩(wěn)定，而且能調(diào)整清潔標(biāo)簽食品的粘度?！?/span>

針葉櫻桃其實并不是櫻桃，而是一種形似櫻桃的富含維生素C 的水果，原產(chǎn)于墨西哥、南美洲和中美洲，因其藥用價值而享譽(yù)數(shù)千年，現(xiàn)在這種櫻桃被廣泛地出口到了全球。針葉櫻桃含有豐富的抗氧化劑、維生素A、硫胺素、核黃素和煙酸，據(jù)說有助于控制糖尿病，減緩衰老現(xiàn)象和過敏反應(yīng)，預(yù)防某些癌癥，并改善心臟健康。

針葉櫻桃的味道很特別，雖與櫻桃沒什么關(guān)系，但也可以像普通櫻桃一樣生吃，還可以添加到烘焙食品、糖果、冰淇淋、果凍、果醬和冷凍濃縮汁中，增添風(fēng)味。

數(shù)年來，針葉櫻桃一直蓄勢待發(fā)，據(jù)預(yù)測，其或?qū)⒊蔀橹髁魇称吩现弧６蝾I(lǐng)先市場研究咨詢公司Mintel 集團(tuán)的數(shù)據(jù)也表明，針葉櫻桃已受到越來越多的關(guān)注。根據(jù)市場研究公司的報告，2012 年至2016 年期間，新上市的產(chǎn)品中，含有針葉櫻桃的增加了36％。

Naturex 公司有一個長期供應(yīng)且可追溯的針葉櫻桃產(chǎn)品系列名叫AceroLife。此產(chǎn)品可以延長自身貨架期并富含有機(jī)酸，可作為“天然”的肉類和家禽產(chǎn)品防腐劑使用，也可用于有機(jī)食品、傳統(tǒng)食品。針葉櫻桃17 號還具有除氧功能，可以防止肉色氧化，改善產(chǎn)品顏色。

出產(chǎn)于巴西的針葉櫻桃維生素含量是最高的，制成粉末后，其抗氧化活性是橙子的26 倍。Naturex公司宣稱，針葉櫻桃完全可以替代烘焙用粉中的維生素C，效果一點兒都不遜色，并且其顏色和果膠可以使產(chǎn)品外觀更鮮亮，使產(chǎn)品質(zhì)感得到提升。

現(xiàn)在有越來越多的植物蛋白質(zhì)應(yīng)用于“健康多一點”的食物當(dāng)中，可惜有些嘗起來卻有一絲苦味。而四年前成立的食品科技開發(fā)公司MycoTechnology Inc. 則利用香菇的根組織發(fā)酵出了無味的、名為PureTaste 的苦味阻滯劑。

該公司的營銷經(jīng)理Josh Hahn 說：“我們對產(chǎn)品進(jìn)行了無味處理，這樣產(chǎn)品配制起來就容易多了?！?/span>這種苦味阻滯劑是一種非轉(zhuǎn)基因、可持續(xù)的素食蛋白，含有豐富的香菇1-3 1-6β- 葡聚糖，可以有效調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)。

該公司還將該技術(shù)用于名為Clear Taste 的甜葉菊產(chǎn)品的細(xì)胞分離過程，目的在于中和甜葉菊的苦味，同時使用蘑菇組織或植物成分來代替添加的糖分。

咀嚼食物時，口腔會釋放看不見的真菌分子，這些真菌會阻止食物中自帶的苦味。一些食品公司還會用糖分來掩蓋這種苦味，而ClearTaste 產(chǎn)品不僅能消除苦味，還可以減少巧克力、咖啡、綠茶和谷物的甜味。 MycoTechnology 公司的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Alan Hahn 指出：“我們創(chuàng)造的產(chǎn)品不是遮掩苦澀的面具，而是阻攔苦澀的盾牌！”