寒冷的冬天能夠打敗溫暖被窩的，除了夢(mèng)想還有武漢的過(guò)早。在武漢，過(guò)早是一項(xiàng)全城運(yùn)動(dòng)，生燙牛肉粉能讓人吃的血脈噴張，來(lái)二兩重油燒麥配花紅茶也能讓人變得細(xì)致考究。

今天的主角就是它了——武漢重油燒麥。武漢的過(guò)早文化里有一個(gè)非常重要的指標(biāo)，那就是油多、抗餓，這其中燒梅算是代表。

它總是以搭配的形式出現(xiàn)在武漢人的過(guò)早列表里，現(xiàn)在能看到燒麥店里的坐著吃完二兩燒麥的多數(shù)都是中老年人。武漢做燒麥的不多，做的好吃的更是沒(méi)有幾家。它不像粉面館子經(jīng)常有新店開(kāi)張，做燒麥?zhǔn)羌O其講究的事兒，少放一勺胡椒都瞞不過(guò)武漢人的舌頭。

其實(shí)燒麥這個(gè)東西我從未沒(méi)正經(jīng)對(duì)待過(guò)，也很少為了它專(zhuān)程跑去吃。很多90后應(yīng)該也跟我一樣，似乎漸漸忘記了這個(gè)屬于武漢的胡椒味。直到我最近在today花1.8塊買(mǎi)了一個(gè)燒麥，發(fā)現(xiàn)這個(gè)經(jīng)常被忽視的燒麥有一股獨(dú)特的魅力。不禁發(fā)問(wèn)為什么這么久都沒(méi)吃過(guò)燒麥了，武漢那些好吃的燒麥都在哪？

在繼牛肉粉面測(cè)評(píng)，湯包測(cè)評(píng)（←點(diǎn)擊藍(lán)色字可查看）之后，我們頂著嚴(yán)寒拋棄被窩跑遍了漢口武昌，吃了武漢的10家燒麥店“重傷而歸”，為大家找到武漢最好吃的燒麥，并送上這份胡椒味濃郁的燒麥測(cè)評(píng)。

說(shuō)起武漢就會(huì)想到黃鶴樓，說(shuō)起燒麥必定會(huì)想到嚴(yán)氏燒麥。這家友誼路上的老店，一如既往的排著隊(duì)。店內(nèi)至少有5個(gè)人在不停的忙活著包燒麥，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，一籠幾分鐘就能賣(mài)光。

有趣的是，光顧這家店的人基本上都是爺爺奶奶級(jí)的。單看這張圖，如果我不說(shuō)，一定會(huì)以為這是中老年人俱樂(lè)部。

像我這種小年輕第一次去，多半都是東張西望的找半天收銀的地方，最后踉踉蹌蹌中來(lái)一句：來(lái)一兩燒麥。店內(nèi)總共不超過(guò)5張桌子，拼桌是常事，有時(shí)碰到愛(ài)聊天的老人，還會(huì)問(wèn)問(wèn)你有沒(méi)結(jié)婚。

6元一兩，一兩4個(gè)，熱干面也就5塊錢(qián)一碗，有的地方4塊。當(dāng)然了，熱干面里面可沒(méi)有肉。另外還有速凍鮮蝦仁90/袋，鮮肉香菇60/袋，打包回家怎么也能吃半個(gè)月。

皮：正常，至少不算特別薄，但封口比較隨意沒(méi)有美感，看起來(lái)就是推積在一起，有沒(méi)蒸熟的跡象。

胡椒&糯米：估計(jì)老店有什么購(gòu)買(mǎi)胡椒的特殊渠道，跟不要錢(qián)似的，放這么多?？谖恫恢氐娜斯烙?jì)會(huì)不太習(xí)慣。不過(guò)吃起來(lái)確不嗆喉，還有絲絲蔥花香。

餡：香菇和肉的個(gè)頭都很大，基本上占據(jù)整個(gè)燒麥2分之一的位置，就沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么大方的老板。另外速凍的燒麥有鮮蝦仁、素三鮮、鮮肉香菇三種選擇，種類(lèi)算是比較多的了。

附加項(xiàng)：有免費(fèi)茶，就是座位太擠，冬天穿的太多坐進(jìn)去連手舒展不開(kāi)。

總得來(lái)說(shuō)至少?zèng)]后悔起了大早，這已經(jīng)是我對(duì)一家店的最高評(píng)價(jià)。但作為年輕人不會(huì)專(zhuān)程去買(mǎi)，不過(guò)肯定會(huì)再去買(mǎi)了帶回去給爺爺奶奶吃，他們一定喜歡。

這家店的魅力大概就就是：有人愿意在大冬天里，買(mǎi)上2兩燒梅端著盤(pán)子站在店門(mén)口吃的忘乎所以吧。

前進(jìn)四路的早上只有這家店熱氣騰騰，大老遠(yuǎn)的就看到2條隊(duì)伍，一條排燒麥，一條排豆皮。燒麥小哥頂著高溫蒸汽空手拿燒麥，看著那一氣呵成的連貫動(dòng)作，心里默念這一定是得到了裘千仞的真?zhèn)鳌?/span>

武漢的燒麥店都有種默契，尤其是在價(jià)格方面。嚴(yán)老幺燒麥同樣是6元4個(gè)，但明顯這家店光顧的人群稍微年輕了一個(gè)等級(jí)。傳統(tǒng)燒麥店的花紅茶也都齊齊的備著，只不過(guò)年輕人還是會(huì)習(xí)慣性的去點(diǎn)一碗蛋酒。

這家重油燒麥的特點(diǎn)就是油多，皮薄。用筷子夾住輕輕抖一抖，湯包的既視感，很懷疑里面是不是有湯。

皮：皮又薄又軟還帶點(diǎn)黏性，用筷子輕輕一戳就是一個(gè)洞。

胡椒&糯米：糯米的色澤不是特別深，油比胡椒多，糯米不干比較黏稠。

餡：香菇和鮮肉都切成了小塊，分布不均是個(gè)問(wèn)題，有的燒麥里有一小塊肉丁，有的里面卻有2塊肉丁。不公平啊，燒麥沒(méi)有脾氣啊，憑什么它多一個(gè)。

附加項(xiàng)：有免費(fèi)茶，座位也寬敞，但這家店讓我的選擇困難癥復(fù)發(fā)。燒麥和豆皮都想吃，都買(mǎi)又吃不完，買(mǎi)一樣吧第二天還得再來(lái)，要命。

不喜歡胡椒味太重的可以來(lái)這家，一定得小心他們家豆皮，魅力太大！很容易就被誘惑走了。

又是一家嚴(yán)氏，好像全武漢做燒麥的都姓嚴(yán)，據(jù)說(shuō)這幾家都是嚴(yán)氏一家親戚陸續(xù)做起來(lái)的，所以嚴(yán)氏燒麥這4個(gè)字就幾乎等同于最好吃的燒梅了。

容易弄混的看這里：

嚴(yán)氏重油——硚口中山醫(yī)院

嚴(yán)老幺——江漢路

德潤(rùn)福嚴(yán)氏燒麥——友誼路（通常說(shuō)的嚴(yán)氏燒麥?zhǔn)沁@家）

燒梅這個(gè)東西，100個(gè)人做就有100種味道，這家嚴(yán)氏燒梅在中山醫(yī)院旁邊。

店面不大，也像前兩家那么大陣仗，后面只有一位阿嬸在包燒麥，但是速度超快。中午也有很多人來(lái)，偶爾還會(huì)有穿著病號(hào)服的病人來(lái)買(mǎi)燒麥解解饞。

6塊錢(qián)一兩4個(gè)，燒麥這個(gè)東西可能是最容易被浪費(fèi)的實(shí)物吧，旁邊有位中年女士估計(jì)是第一次來(lái)，一口氣點(diǎn)了2兩8個(gè)，還沒(méi)吃到第4個(gè)就不行了，心里一頓糾結(jié)要不要打包之后，果斷走了。

旁邊一個(gè)老爹爹拿筷子手都在抖，卻面不改色的吃了4個(gè)。吃完還說(shuō)這早午飯4個(gè)燒梅就解決了，方便了（liao）撇。

皮：一個(gè)字薄，薄到老板打開(kāi)蒸籠拿燒梅的時(shí)候，我都在擔(dān)心會(huì)不會(huì)弄破。在蒸籠里整的時(shí)候，蒸籠里的燒梅就好像一個(gè)個(gè)水晶包，在蒸桑拿。

胡椒&糯米：胡椒味重，吃到目前這家算是胡椒味排名第二重的了。糯米非常黏，絕對(duì)對(duì)得起招牌里的重油二個(gè)字。輕輕的把皮撕開(kāi)，就會(huì)滴油，來(lái)個(gè)重油排名，這家妥妥第一了。

餡：餡是經(jīng)典的香菇鮮肉的，但分布不均，不是每個(gè)燒梅里都會(huì)同時(shí)有香菇和鮮肉，鮮肉每粒有大拇指指甲蓋那么大，還多加了蔥花提鮮。

附加項(xiàng)：大概就是旁邊一整條街的好吃的吧。有駿駿牛肉粉、有生燙、有桂林米粉、還有桂花糊等等非常多，不過(guò)是過(guò)早還是午飯都想直接殺過(guò)去，買(mǎi)一兩燒麥然后隨便走進(jìn)一家粉面店就可以美滋滋的吃上一頓了。

修路圍堵什么的，那條路有點(diǎn)不方便，沒(méi)什么特別的事估計(jì)不會(huì)去那兒吧。如果正巧在中山醫(yī)院看病，那旁邊的燒梅美食什么的，可能會(huì)喚醒你沉睡的胃。（噢不，生什么病，祝大家身體健康。）

藏在北湖小學(xué)對(duì)面的一家燒梅店，臨近中午也依舊有很多人過(guò)來(lái)吃。不用看招牌，大老遠(yuǎn)的望一眼，整條街上那家冒煙的就是王家燒麥店了。

價(jià)格5塊錢(qián)一兩4個(gè)，雖然對(duì)比前幾家只便宜了一塊錢(qián)，但也算比較良心了。店內(nèi)基本上沒(méi)有什么座位，夏天還能在外面搭的篷子下坐著吃得熱火朝天，天冷了只想買(mǎi)個(gè)2兩燒梅打包帶走。

皮：還沒(méi)吃就被這家的皮驚艷到了，這大概是我見(jiàn)過(guò)造型最好看的燒梅皮了。從和面到手工搟皮，包燒麥一系列的流程都在店里完成。每個(gè)燒梅都包的非常精致，一點(diǎn)也不輸湯包餃子那些。誰(shuí)說(shuō)燒梅都是亂捏的，這家第一個(gè)不答應(yīng)。

胡椒&糯米：對(duì)武漢人來(lái)說(shuō)，這家的燒梅稱(chēng)不上重油，胡椒味單吃其實(shí)挺重的，但跟前面幾家嚴(yán)氏比較還是差了點(diǎn)。糯米軟糯程度中等，有一點(diǎn)點(diǎn)顆粒感。

餡：餡包的不是特別多，不會(huì)把皮撐的鼓鼓的，蒸熟的燒梅皮和餡沒(méi)有混成一團(tuán)，一撕就開(kāi)了，品相堪比星級(jí)大廚做的。

說(shuō)來(lái)有趣，在店里吃燒梅的時(shí)候，有一位資深吃貨和幾位爹爹聊起來(lái)，說(shuō)自己是專(zhuān)程過(guò)來(lái)吃燒梅的，武漢大大小小的店都吃過(guò)了，幾個(gè)人開(kāi)始討論：“最好吃的還是友誼路那家，那家胡椒味重，老味道，生意也好”。像美食品鑒團(tuán)一樣，說(shuō)的頭頭是道，各有道理。

附加項(xiàng)：造型好看，每個(gè)燒麥都精神抖擻，燒梅屆顏值擔(dān)當(dāng)，如果這都不加分，實(shí)在對(duì)不起辛苦搟皮的老師傅。佐料有2種選，姜絲醋和辣椒，燒梅配辣椒還會(huì)更有食欲噢。

總體來(lái)說(shuō)光顧的食客都是附近的居民，專(zhuān)程跑一趟也是在不至于，沒(méi)有好吃到驚艷四座，但也勝在良心。

雪松路上的老牌吳氏燒麥店，早已被各大名店的風(fēng)頭蓋過(guò)，專(zhuān)程來(lái)到萬(wàn)松園的也沒(méi)誰(shuí)特意要來(lái)吃一吃燒梅。但這家依舊在這個(gè)黃金地段駐足停留多年，有哪些過(guò)人之處，一吃究竟。

去的時(shí)候已經(jīng)接近1點(diǎn)，偌大的蒸籠里只剩下6個(gè)燒梅，老板說(shuō)你就都買(mǎi)了吧，買(mǎi)光就可以關(guān)門(mén)了。然而吃貨君只能吃下4個(gè)了。

皮：應(yīng)該由于放久了的原因，皮有點(diǎn)糊成一團(tuán)，像被水泡過(guò)，肉眼看著久感覺(jué)皮很厚。

胡椒&糯米：看相很一般，但吃一口卻有驚喜。胡椒不多，還沒(méi)到那種每粒糯米都被胡椒緊緊包裹的程度。除了胡椒味不重以外，口感還挺豐富，濃郁的香油味蔥香味，都可以吃的出來(lái)。

餡：香菇切的很小，不仔細(xì)找找也根本看不出來(lái)，一口咬下去也是吃不出香菇味的，鮮肉有嚼勁，運(yùn)氣好還能找到2粒鮮肉。

附加項(xiàng)：吳氏燒麥里不單單是賣(mài)燒麥，還有水餃粉面，所以調(diào)料就比較多了。尤其是這個(gè)辣椒，可能很多人覺(jué)得蘸辣椒吃有點(diǎn)不正宗，但是武漢人想來(lái)不計(jì)較這些。千萬(wàn)別小看這個(gè)辣椒油，一定要慎重，我就吃了一小口竟然辣得我喝了一整杯花紅茶。

相比其他店，這家來(lái)的年輕人就比較多，可能跟我一樣迷上了他們家的辣椒。多半是端著一碗牛肉粉就來(lái)了，點(diǎn)上1兩燒梅，不管過(guò)早還是午飯都吃的非常滿(mǎn)足。

一直比較排斥網(wǎng)紅名店，也不愛(ài)跟風(fēng)，但是吃到這家才發(fā)現(xiàn)人家紅是真的因?yàn)楹贸园　４笤缟系木秃芏嘣谠谂抨?duì)，油餅里面夾燒麥聽(tīng)著好像很黑暗，但是這種搭配竟然非常棒！

店門(mén)口的老師傅坐著在收錢(qián)，還像以前80年代的那種買(mǎi)票制，油餅包燒麥全套8元（一個(gè)油餅+4個(gè)燒梅）老板會(huì)給你一個(gè)票，買(mǎi)了之后排隊(duì)去拿就好。女生建議只包2個(gè)燒麥就好，4個(gè)實(shí)在是吃不完，也可以選擇不包，單買(mǎi)燒麥或者油餅。

皮：皮又軟又破而且特別容易破。油餅是切開(kāi)的，然后用筷子把燒麥夾起塞進(jìn)去，夾起的時(shí)候燒麥就會(huì)變形，稍微用力皮就破了。

胡椒&糯米：糯米像是泡過(guò)水一樣的每粒米非常黏，在我吃了這么多加燒麥就快失去味覺(jué)的前提下，還能吃出重重的胡椒味，如果是正常人單吃燒麥的話2個(gè)就會(huì)膩的喝完整碗蛋酒。

餡：這家包的餡倒是雨露均沾，鮮肉粒單獨(dú)用一個(gè)碗裝著，每包一個(gè)燒麥就放一粒。

附加項(xiàng)：熱干面給個(gè)好評(píng)，芝麻醬比較黑，就是分量太少。熱干面+油餅包燒麥基本就是標(biāo)配了。蛋酒里面加了湯圓還真的是好喝。切記牛肉粉面什么的就不要在這家吃了。

熱干面我應(yīng)該是不會(huì)再去吃了，沖著油餅包燒麥下次還會(huì)再去，也會(huì)介紹給身邊的人，尤其是那些沒(méi)吃過(guò)的，會(huì)顯得你自己特別洋氣。對(duì)了，旁邊有一家楊記特色牛肉牛雜粉面館，點(diǎn)牛雜牛肉一樣一半然后下空心粉，用來(lái)配油餅包燒麥，簡(jiǎn)直好吃到想告訴全世界！

大成路這里就是過(guò)早的天堂，即便是第一次來(lái)這里都親切熟悉的像在這生活了十幾年。王氏燒麥就在大成路上，沒(méi)有單獨(dú)的門(mén)頭和旁邊的餛飩是一家，做出名氣全憑熟客口口相傳的好口碑。

和別家不同，王氏燒麥用的蒸籠是蒸湯包的小蒸籠，價(jià)格6元10個(gè)，10個(gè)就是一籠。雖然個(gè)頭比6元4個(gè)燒麥要小很多，但是想要輕松解決一整籠估計(jì)得先餓上一天。

皮：皮是機(jī)器壓的，所以邊緣整齊平滑，老板說(shuō)每天賣(mài)的量太大，一籠就10個(gè)如果手搟皮的話實(shí)在太慢。雖說(shuō)不是手工，皮還是晶瑩剔透的看起來(lái)也非常有食欲。

胡椒&糯米：胡椒不用我多說(shuō)了，顏色黑的跟肉融為一體，還沒(méi)有放蔥花，不吃胡椒的人就記住他們家的餛飩就好。

餡：肉粒不大，但是有很多粒，吃起來(lái)非常過(guò)癮。無(wú)香菇無(wú)蔥。

附加項(xiàng)：對(duì)于女生來(lái)說(shuō)，這個(gè)大小實(shí)在是深得我心。而且可以不用買(mǎi)一整籠，我只買(mǎi)了4個(gè)老板也賣(mài)給我了，想吃的時(shí)候就來(lái)買(mǎi)幾個(gè)解解饞吧。

旁邊的水餃即餛飩是一絕，湯特別鮮，如果想吃麻辣的餛飩加一勺蘸燒梅的辣椒，可以說(shuō)是吃的非常嗨了。

這家女老板原先是漢口人，跟著在老民生里面學(xué)手藝的，后來(lái)在漢口也開(kāi)了自己的燒梅店，隨后嫁到武昌但做燒梅的手藝卻沒(méi)丟，就這水陸街扎了根。

皮：如果論透明度，這家的皮肯定排不上名次，顏色微黃會(huì)給人一種沒(méi)有蒸熟的感覺(jué)，但其實(shí)這家是真正手工搟皮。熟客都是直接來(lái)買(mǎi)大包的速度燒麥帶走，吃熟悉的味道才最安心。

胡椒&糯米：少油胡椒重是這家的特點(diǎn)，武漢的重油燒麥?zhǔn)呛艹雒亲钤鐚W(xué)手藝的時(shí)候那個(gè)年代的人都吃的不是太油膩，所以現(xiàn)在延續(xù)了當(dāng)年的習(xí)慣，老板做的燒梅都不太油。

餡：女老板堅(jiān)持自己的傳統(tǒng)燒麥做法，不加香菇也不加香蔥等等，只做鮮肉燒麥。并且斬釘截鐵的說(shuō)這種才是小時(shí)候吃的味道。

女老板介紹的時(shí)候非常驕傲和自豪的說(shuō)店內(nèi)還有一個(gè)大寶貝，就是這個(gè)裝花紅茶的壺，據(jù)說(shuō)這個(gè)壺泡出來(lái)的花紅茶特別好喝，全武漢都找不到第二個(gè)了。

可別不信，武昌重油燒梅店原來(lái)在漢口，還是在老漢口的民生美食廣場(chǎng)里。名字不重要了，來(lái)這家店的人基本上都是爺爺奶奶輩的了，進(jìn)去一看全都是老兩口手牽手的來(lái)吃飯的，非常溫馨。

這家重油燒麥絕不是浪得虛名，咬一口會(huì)油會(huì)順著滴下來(lái)，抖一抖差點(diǎn)以為自己是買(mǎi)了一份假燒麥。說(shuō)你是不是湯包冒充的。

皮：6元4個(gè)，這4個(gè)的分量足足抵得過(guò)一碗米飯。皮的開(kāi)口處都蒸得透透的，品相也不錯(cuò)，包燒麥的手法看得出來(lái)也是略微講究的。

胡椒&糯米：色澤不深胡椒味卻很重，和魚(yú)糊粉的胡椒味不相上下。

餡：鮮肉香菇餡的，倒沒(méi)有因?yàn)闊湹膫€(gè)頭大而多加了肉或者香菇什么的。餡如果要打分，5星是滿(mǎn)分的話，給個(gè)2星半吧。

附加項(xiàng)：也不算附加項(xiàng)吧，就是測(cè)評(píng)燒梅的時(shí)候，旁邊一對(duì)年近花甲的夫妻在吃餛飩，饞死我了，并且還秀了我一臉的恩愛(ài)。如果下次要評(píng)選一個(gè)武漢老年生活最幸福的地方，那一定是這里了。單身狗慎進(jìn)！

鄱陽(yáng)街上十幾年的老店，最開(kāi)始以打造中國(guó)第一炸醬面的名頭被大家所熟知，以前的招牌也沒(méi)有掛著燒梅這兩個(gè)字。如今提到陶氏燒麥怕是只有奶奶輩的人才有的回憶了。

盡管如此，陶仙居依舊堅(jiān)挺的在營(yíng)業(yè)，每天都有只為這一口燒梅慕名而來(lái)的人。他們家燒梅分2種：香菇和財(cái)魚(yú)的，香菇的6元一兩，財(cái)魚(yú)8元一兩，一兩4個(gè)。

皮：第一次聽(tīng)到財(cái)魚(yú)的燒梅，還有點(diǎn)小激動(dòng)呢。但是看起來(lái)平平無(wú)奇，希望待會(huì)吃的時(shí)候被打臉。皮很薄，蒸熟的燒梅都快成半透明狀，沒(méi)蒸熟的跡象無(wú)。

胡椒&糯米：財(cái)魚(yú)主要就是個(gè)鮮，本來(lái)以為會(huì)沒(méi)有多少胡椒，沒(méi)想到胡椒味一點(diǎn)沒(méi)少。最重要的是胡椒沒(méi)搶去財(cái)魚(yú)的鮮反而搭配在一起更加相得益彰。

餡：真的有大塊的財(cái)魚(yú)，而且沒(méi)有刺，可以放心的大口咬。還有清脆的筍子配上魚(yú)肉鮮嫩一百昏。

附加項(xiàng)：雖說(shuō)炸醬面是很有名，但財(cái)魚(yú)糊湯粉和燒麥才是絕配，來(lái)這家店會(huì)變得貪心。即使一兩燒梅能填飽肚子，也會(huì)點(diǎn)一碗糊湯粉吃吃。吃不完沒(méi)關(guān)系，開(kāi)心才是最重要的。

綜合起來(lái)

我們認(rèn)為這幾家燒麥最值得專(zhuān)門(mén)去吃

最后就祝我2018不要再吃到燒梅吧

看都不到讓我看到燒梅！

燒梅：？？？滾

- End -