酸菜魚(yú)是許多人都喜歡的一道菜，其酸菜有脆感，湯味鮮美，魚(yú)片滑嫩給人的口感非常的好，下面給大家介紹一下有30年酸菜魚(yú)經(jīng)驗(yàn)的做法，真是簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)的！

先把魚(yú)宰殺洗凈后切成薄片，然后放在盆中用鹽、雞蛋、淀粉等適量的調(diào)味料攪拌均勻放在一旁腌制備用。然后把酸菜洗干凈，擰干后切成小片的，蔥姜蒜、辣椒干辣椒也切成丁放一旁備用。

起鍋，倒入適量的油，把魚(yú)頭魚(yú)尾放入鍋中煎成金黃色，喜歡的話還可以放點(diǎn)料酒來(lái)提香，煎的金黃色后放入適量的清水，用大火燉，一直到湯汁變成乳白色，撈出魚(yú)頭魚(yú)尾。

另起一口鍋放入適量的油，然后油三分熱加入蔥姜蒜進(jìn)鍋爆香、之后放入泡椒、酸菜進(jìn)行翻炒，炒到差不多的時(shí)候，把熬制的魚(yú)湯倒進(jìn)去，加入自己喜歡的調(diào)味料，然后放入腌制好的魚(yú)片，燉上兩三分鐘就可以起鍋了。

然后把鍋清洗干凈，倒上點(diǎn)油，炒香干辣椒，最后把熱油和干辣椒淋到做好的酸菜魚(yú)上面，這樣一來(lái)肉質(zhì)松軟滑嫩，湯味鮮美的酸菜魚(yú)就做好了！

不知道你學(xué)會(huì)了沒(méi)有，找個(gè)時(shí)間給家里人做著吃吧，寒冷的冬天來(lái)上這么一碗酸菜魚(yú)湯，還真是軀干幾分寒冷??！