韭菜盒子食物： 韭菜750g，雞蛋6個(gè)，大蝦250g，蝦皮100g，面粉500g，玉米油適量，鹽適量，五香粉適量，香油適量。 做法： 1、韭菜摘好洗凈控干水分，雞蛋加少許鹽和適量清水抽打均勻，熱鍋涼油，油熱將雞蛋液倒入，炒熟用鍋鏟將雞蛋搗碎晾涼備用。 2、韭菜切半厘米長，加入玉米油拌開拌勻，這樣可以避免接觸到鹽而下湯，然后加入切小丁的蝦仁，炒好的雞蛋和蝦皮(蝦皮也用油拌下，目的也是避免接觸韭菜下湯)，加入適量五香面和香油拌勻備用。 3、和面：用開水燙面，不要全燙，留出一部分加涼水，這樣和出的面避免了全燙面的粘，也避免了全涼水和出的面的硬，這樣口感正好，這是我自己總結(jié)摸索出來的。 4、和好的面醒半個(gè)小時(shí)，掐擠子搟皮，開包，捏花邊。 5、包好了，平底鍋倒點(diǎn)油，煎至金黃然后翻個(gè)煎至金黃就好了，開吃。 蔥油餅食材： 面粉250克，熱水160克，蔥花適量，油適量，胡椒粉適量，鹽適量。 做法： 1、把面粉放入盆中，把熱水劃圈撒入面粉中，一邊撒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右。 2、把蔥花放進(jìn)小碗中，鍋中放適量油燒熱后倒在蔥花上榨出蔥香來，再放適量鹽拌勻。 3、醒發(fā)好的面團(tuán)搟成大片餅狀，把榨好的蔥油倒在餅皮上。 4、拎起一邊折過去抿一下把蔥油帶過來，再拎另一邊。 5、直到餅皮都均勻的沾到蔥油，撒適量胡椒粉，從一面把餅皮卷起來，用刀切成均勻的幾份。 6、取一個(gè)劑子捏住兩頭往一起壓住，放在下面用手按壓成餅狀。（這個(gè)步驟手上都是油，沒辦法拍照，大概就是收口放下面，按成餅狀就可以了） 7、平底鍋內(nèi)刷少量油，把餅放進(jìn)去用小火兩面煎成焦黃就可以了。 南瓜饅頭食材： 面粉1000克，南瓜300克，酵母粉10克，枸杞數(shù)粒。 做法： 1、南瓜去皮切塊。 2、蒸鍋蒸熟，用勺子碾成泥，加酵母粉和少量水，活到面粉中。。 3、活成面團(tuán)，靜置一個(gè)小時(shí)，待面團(tuán)發(fā)好，揉出排氣，搓成條，切段。 4、揉成饅頭樣，用刀刻出南瓜紋路 5、頂部插入泡好的枸杞，放入蒸鍋，二次發(fā)酵15分鐘，開火，上氣蒸15分鐘即可。 紅糖饅頭食材： 面粉500克，紅糖100克，水250克左右，酵母5克。 做法： 1、準(zhǔn)備好所有材料，紅糖用開水溶化、過篩去渣，放至溫?zé)帷?/p> 2、面粉和酵母放入盆中，慢慢的倒入紅糖水，邊倒紅糖水一邊用筷子攪拌，攪拌至無水份。 3、再改用手柔成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或者保鮮膜發(fā)酵至兩倍大，把發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉均勻，揉出汽泡。 4、把面團(tuán)搟成長薄片，然后再卷起來，用刀切成大小均勻的份量。用手輕輕的捧捧面團(tuán)，盡量搓平整。 5、把饅頭胚放在涂過油的蒸盤上，醒30分鐘左右。 6、饅頭大了一圈后，蓋上鍋蓋，冷水開始蒸。上氣以后蒸15分鐘，關(guān)火5分鐘左右再打開鍋蓋。 芹菜包子食材： 面粉適量，芹菜適量，，五花肉適量，木耳適量，蔥姜適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，十三香少許，雞精少許，酵母少許。 做法： 1、面粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖的地方發(fā)酵。 2、發(fā)面的時(shí)間可以備餡料了芹菜，木耳，五花肉，蔥姜。 3、五花肉剁碎加少許料酒，老抽，生抽拌勻腌制。 4、芹菜切小段用鹽腌一下，擠掉水，木耳，蔥姜剁碎。 5、所有餡料拌勻加雞精，十三香，香油，鹽根據(jù)個(gè)人口味添加，拌勻備用。 6、發(fā)好的面排氣，再醒發(fā)十分鐘后分成小劑子，搟成邊緣薄中間厚的餅狀，可以開包了。 7、包好包子醒片刻入鍋。 8、開鍋蒸20分鐘（可根據(jù)包子大小，我包的比較大所以久點(diǎn)）關(guān)火燜3分鐘出鍋。 煎饅頭片食材： 饅頭3個(gè)，雞蛋3個(gè)，牛奶30毫升，食用油適量，鹽1克。 做法： 1、饅頭用隔天的最好，切饃片的時(shí)候容易成型。 2、饅頭輕輕揭去皮。饅頭切成小片，雞蛋打入碗中，加入少量鹽。 3、加入牛奶攪拌均勻平底鍋燒熱，倒入適量食用油，用筷子夾起一片饃片，侵入蛋液中，使饃片裹滿蛋液。 4、油溫?zé)?成熱，放入裹滿蛋液的饃片，一片一片放入，一鍋不要放太擠。 5、中火煎至饃片底部的蛋液成型，拿起鍋輕輕晃動(dòng)幾下，接著小火煎。 6、一面煎黃，用筷子輕輕夾起反到另一面，接著用小火煎至黃焦。 7、一鍋煎不完，就分兩鍋煎，煎至饃片兩面都黃焦就可以裝盤吃了，蘸著番茄醬也是不錯(cuò)滴。 每天分享家常菜的做法，學(xué)會(huì)做給家人吃，看完記得收藏轉(zhuǎn)發(fā)。 |
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