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前些天，共同辦公室的朋友傳來一篇健康文章，並附上「我只要多多呼吸就會瘦了」的結(jié)論。點開一看… 喔！雖然是 2014 年的文章，但我覺內(nèi)容有助於人們建立脂肪代謝的正確認知，是篇值得分享的文章。
「當某一個人減重（肥）之後，失去的重量變成了什麼？」
BMJ 期刊上有個研究問了家庭醫(yī)生、營養(yǎng)師與私人健身教練上面的問題，不管是哪一個領域的專家都有五成以上認為脂肪代謝後會轉(zhuǎn)變成「能量與熱」。僅有少數(shù)的營養(yǎng)師回答正確（二氧化碳和水）。
圖片來源：營養(yǎng)共筆
脂肪代謝的過程中確實會產(chǎn)生能量（ATP），但它最後的命運就是「二氧化碳」和「水」。
接下來就讓我們用生物化學的角度來看這件情吧！
當有人說要減重（肥）的時候，通常指就是要去減去脂肪，更精確地目標是那些「存放在脂肪細胞裡的脂肪滴」，而脂肪滴則是三酸甘油酯，由一個甘油和三個脂肪酸酯化而成的有機化合物。當人體需要能量的時候，就會取出這個三酸甘油酯並把脂肪酸給切出來，再送到細胞裡由粒線體進行脂質(zhì)氧化代謝。
三酸甘油脂的構(gòu)造／圖片來源：營養(yǎng)共筆
計算前的準備：得出平均脂肪酸的三酸甘油酯化學式
人類要利用三酸甘油酯產(chǎn)能的過程得經(jīng)過相當複雜且多步驟的反應，但可以用簡單的化學反應式表達。只是我們身上的三酸甘油酯上面接的脂肪酸可是有相當多的變化，為了計算方便科學家就用上了「平均脂肪酸」的概念，1960 年 Jules Hirsch 醫(yī)師和同僚們一起提出人類的平均脂肪酸是 C17.4H33.1O2，由三個平均脂肪酸和一個甘油構(gòu)成的平均脂肪酸三酸甘油酯的化學式是 C54.8H104.4O6。
此外，近代對於人類脂肪酸的分佈有了更多的了解，最常出現(xiàn)在脂肪組織的脂肪酸分別是油酸（oleate / C18H34O2）、棕櫚酸（palmitate / C16H32O2）和亞油酸（linoleate / C18H32O2），它們與甘油酯化後的三酸甘油酯化學式是 C55H104O6，接著就用這個三酸甘油酯來計算脂肪完全代謝後的結(jié)果：
圖片來源：營養(yǎng)共筆
化學計量學顯示，要完整氧化 10 公斤人類的脂肪需要吸入 29 公斤的氧氣，且會產(chǎn)出 28 公斤的二氧化碳和 11 公斤的水。不過這只能知道脂肪代謝之後的結(jié)果，我們不知道 10 公斤脂肪的哪些部分變成了二氧化碳，哪些又成為了水。
在 1949 年 Lifson 等人利用 O18 標記的氧來追蹤，試驗後發(fā)現(xiàn)三酸甘油酯的六個氧分子會成為二氧化碳與水的一部分，比例是 2:1。換句話說，分子中的四個氧原子會用在二氧化碳，兩個變成水的一部分。
脂肪代謝轉(zhuǎn)換成二氧化碳與水的公式說明
▍脂肪的質(zhì)量裡，有 84% 變成二氧化碳，16% 變成水
有了上面的基本情報之後，就可以用來計算啦。
三酸甘油酯裡面總共有 55 個碳原子，經(jīng)過代謝後全都會成為二氧化碳，並且由呼吸排出體外。
脂肪質(zhì)量有多少轉(zhuǎn)換成二氧化碳 一個三酸甘油酯分子的質(zhì)量裡面，會有 55 個碳會成為二氧化碳中的碳而被呼出體外，另外還要再加上 4 個氧原子。計算公式：
▍三酸甘油酯完全氧化後的二氧化碳站原分子的比例 = （55 個碳 ＋ 4 個氧） / （55 個碳 + 104 個氫 + 6 個氧）
只要把碳、氫、氧的原子量數(shù)值給帶入上面的式子就能得到 84% 的結(jié)果。
脂肪質(zhì)量有多少轉(zhuǎn)換成水 水的情形則是三酸甘油酯分子當中有 104 個氫與和 2 個氧變成，計算公式如下 ：
▍104 個氫 + 2 個氧 / （55 個碳 + 104 個氫 + 6 個氧）
計算的結(jié)果是 16%。也就是說如果我們身上有 10 公斤的脂肪完全代謝掉了，最後就會有 8.4 公斤變成二氧化碳，1.6 公斤轉(zhuǎn)變?yōu)樗?span>二氧化碳會從呼吸排出體外，而水則會出現(xiàn)在尿液、糞便、汗液、呼吸、眼淚或其他體液當中。
增加活動量就能增加二氧化碳的排出
最後再回到朋友說的那句話「多多呼吸就會瘦」，正確來說應該是增加身體的代謝，脂肪被代謝掉了，多產(chǎn)出來的二氧化碳就會跟著呼吸給排出來啦。也就是說… 要多動。當然你可能會聽過運動不會瘦的說法，這其實太過於簡化身體內(nèi)發(fā)生的事情，在「明明已經(jīng)卯起來運動，為何體重不減反增呢？」一文提到人體會有自我保護的機制，身體能量的消耗並不會一直隨著運動量的增加而增加，此外，運動後食物攝取的多寡之類的因素也會影響到最後體重的結(jié)果。
參考文獻
圖片來源
文章來源：營養(yǎng)共筆
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