在連鎖咖啡品牌星巴克成功將家和辦公室之外的“第三空間”概念推廣開來之后，一二線城市里的精品咖啡館正變得越來越多，而且也越來越多地開在繁華地段的購物中心里。但也有一個趨勢是顯而易見的，咖啡館這個業(yè)態(tài)越來越多地跟其它零售業(yè)態(tài)結(jié)合，這些咖啡品牌不僅僅是想讓你坐下來喝杯東西，談談事，它們還想讓你產(chǎn)生其它消費。

這其實涉及了零售中一個非常重要的概念，坪效，具體公式為日坪效＝當日營業(yè)額/店鋪面積。咖啡館商業(yè)模式的單一、高昂的租金、進店客人不穩(wěn)定、翻臺率不夠高等風險是坪效的大敵。再加上連鎖店不夠多的咖啡品牌在原材料采購和品牌溢價方面沒有太多優(yōu)勢，所以店主們自然需要考慮如何提高營收。

餐飲是咖啡館做業(yè)態(tài) 的首選。例如上海大學路上的雕刻時光，開業(yè)以來不斷更新菜單，保證餐飲口味，讓他們這家3層樓的店鋪得以打平營收。當然餐飲的研發(fā)、制作成本高，而且對消防、后廚空間的要求也不低，將餐飲做補充業(yè)態(tài)的大部分還是連鎖性、現(xiàn)金流較好的咖啡館。

另外，書也是多數(shù)咖啡館的一個突破口，文創(chuàng)產(chǎn)品、獨立雜志等也越來越多出現(xiàn)在咖啡館內(nèi)。這些產(chǎn)品一方面與咖啡館作為生活方式的載體完全匹配，可以幫助形成店鋪風格；另一方面，相對而言這些商品單價和體積都較小，可以以少量或者寄賣的方式減輕庫存壓力，也幫助咖啡館提高盈利，能讓店主喘口氣。

其實，細心的人會發(fā)現(xiàn)，同樣被坪效問題困擾的書店也在做破壁嘗試。幾乎你能叫的上名的書店，都已經(jīng)在店內(nèi)開辟店中店——加入咖啡業(yè)態(tài)。例如大眾書局、西西弗、言幾又，甚至是陪伴我們長大的新華書店，我們都可以在書店里邊點個喝的邊閱讀書籍。

也許，書店和咖啡館，可能也會越來越像。這兩個象征著生活方式的空間，正在破壁融合。