排骨蒸芋頭

食材：

豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法：

1.香芋去皮，切成末;

2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用;

3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油;

4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。

臘肉蒸芋絲

食材：

芋頭、培根、食鹽、蠔油、香油、植物油。

做法：

1.將芋頭洗凈切絲，放入鹽、香油拌勻;臘肉切成丁;

2.將拌好的芋頭絲放入器皿里，撒上切成丁的臘味，上籠蒸8-10分鐘;

3.坐鍋點火，倒油待油9成熱時，將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

拔絲芋頭

做法：

1芋頭半只，削皮，切塊。

2準備白糖小半碗，最好用綿白糖。

3油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟。

4撈出。最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。

5炒糖，鍋內倒油少許，油、白糖的比例一般為1：4。

6油稍熱即放入白糖，小火。

7用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。

8這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。

9裝入事先抹過油的盤子里，配一碗冷開水上桌蘸食。

紅燒芋頭

食材：

芋頭200g ，醬油一勺， 白糖15g，老抽少量 ，鹽適量 ，香菜碎（可不加）。

做法：

1. 將芋頭去皮沖洗干凈，切滾刀塊。

2. 鍋內坐水，將芋頭加入煮至七八成熟撈出。

3. 起油鍋加入白糖，小火熬制，炒成褐色。

4. 將芋頭加入，翻炒均勻。

5. 加入醬油，少量老抽，加入鹽，充分炒勻。

6. 向鍋內加入水，沒過芋頭，中小火煮幾分鐘，使芋頭充分熟透。

7. 湯汁變濃稠，大火收盡湯汁，關火；最后撒上香菜碎（蔥花），拌勻出鍋。

芋頭燒雞

食材：

雞、芋頭。

做法：

1、雞肉切塊，洗凈。小芋頭去皮后對半切塊泡在清水中

2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫后撈出備用。鍋里倒入油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘后，倒入料酒和老抽上色。

3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。

4、大火收汁，最后撒上點小香蔥段即可。

芋香排骨

食材：500g豬肋排、適量鹽、適量料酒、適量生抽、適量老抽、適量蠔油、適量芋艿、適量生姜片

做法：

1)排骨浸在水中，把血水泡出后，洗凈瀝干水分。

2)之后放入盆中，加入鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油，生姜片。

3)拌均勻后蓋上，放進冰箱冷藏12小時以上。

4)蒸熟的芋艿剝皮。

5)用刀壓成泥狀后，揉成有粘性。

6)整形后切成一塊塊放入盆中。

7)把腌制好的排骨放在上面

8)冷水進鍋，排骨加上豆豉。這個盆子有點大，放不進蒸鍋。

9)蓋上大火30分鐘。

10)蒸好的排骨，油水正好滲進香芋中，很美味。

香酥芋頭丸子

食材：

小芋頭500克、粘米粉200克、糯米粉100克?；ㄉ瓦m量、鹽5克、五香粉2克、香蔥30克、辣椒粉2克。

做法：

1.準備食材，小芋頭、粘米粉、糯米粉、香蔥、辣椒粉、五香粉等；

2.小芋頭放入鍋中，加適量的清水，煮熟；PS：水要蓋過小芋頭。

3.煮熟的小芋頭，去皮，放涼；

4.去皮的芋頭搗碎；

5.加入粘米粉、糯米粉、五香粉、辣椒粉、鹽、香蔥等拌均；

6.取適量揉成大小均勻的小丸子；

7.鍋中倒入適量的油，油溫到達130度左右，放入做的芋頭丸子；

8.炸至金黃色，中間翻均一下，以免太多，炸的不均；

9.撈出，用吸油紙把多余圖的油吸干。

香炸芋片

食材：

芋頭600克、小麥面粉250克、芝麻60克。

做法：

1.將芋頭去皮洗凈，切成薄片。

2.將面粉放入小盆內，加入芝麻，花椒面，醬油，精鹽，味精及適量水，攪拌均勻，調成面糊。

3.炒鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入掛上面糊的芋頭片，炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝盤即可食用。

炒芋頭

食材：

芋頭1個、洋蔥1/4個、紅椒半個、蒜1瓣、蔥2根、姜1小塊。

做 法：

1、芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層淀粉，撈出控水；

2、洋蔥切絲； 紅椒切絲； 蒜切碎； 姜切絲； 蔥切蔥花；

3、鍋中倒油，燒開后將芋頭放入炸至略有金黃色；

4、撈出瀝油；

5、鍋中留底油，炒得姜蒜，加入洋蔥絲和紅椒爆香；

6、倒入芋頭片，加醬油、辣椒粉翻炒幾下，灑點兒水；

7、加鹽、雞精調味，撒上蔥花即可出鍋。

咖喱芋頭

食材：

嫩一點的芋頭750克，香蔥50克，金牌咖喱20克，花生油適量，醬油5克。

做法：

1、首先將芋頭去皮洗凈，切成兩半，香蔥葉切末，蔥白部分切短；

2、將芋頭塊放入燒熱的油中，五成油溫慢火浸炸，待芋頭熟透，外皮略干撈出控油；

3、鍋內留有少許，小火放入咖喱炒開，香蔥放入煸出香味，加入少量水和醬油調和均勻放入芋頭用鍋鏟慢慢炒勻，使咖喱均勻地粘在上，即可出鍋裝盤食用。

香烤芋片

食材：

香芋1個，鹽，胡椒粉，食用油。

做法：

1. 香芋去皮，洗凈備用。

2. 切成薄片。最好厚度均勻，這樣子烘烤的時間大體相近。

3. 加入適量的食用油，少量的食鹽。鹽的用量，依個人口味。

4. 加入胡椒粉。將所有調味料都攪拌均勻。我個人覺得，胡椒粉是一款蠻好的調味品?？梢园凑諅€人喜好加入別的調味料，比如孜然粉。

5. 烤箱預熱。香芋片碼放在烤盤上， 200度、15分鐘左右?？镜臅r間，應該和香芋片的厚薄有關。注意觀察，不要烤焦了。

6. 香香脆脆的香芋片，休閑好零食。

芋頭扣肉

食材：

帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法：

1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出；

2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面；

3、涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；

5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能涂勻調料；

6、涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘；

7、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

芋頭糕

食材：

2勺花生油， 500g臘腸，100g干蝦，50g蔥花，800g芋頭，2勺鹽，700g米粉，300g糯米粉，一大碗水。

做法：

1.熱油下鍋，把臘腸切丁后放入鍋里，煎熱2分鐘。

2.干蝦仁切碎后倒入臘腸里，攪拌一分鐘，盛起裝碗里備用。

3.趁著鍋的余熱倒入蔥花，把切好芋頭、臘腸干蝦倒入，撒兩勺鹽，一并炒熟。

4.加水直到浸沒芋頭表面，開大火，燜上10分鐘。

5.另一邊將米粉和糯米粉混合，加水和開，等芋頭燜好后一起倒入大盆里，入蒸籠蒸熟。

6.蒸熟后用小刀均勻分成一塊塊，下油鍋煎至兩面金黃，就可以開吃了。

醬香芋夾

食材：

芋頭片、五花豬肉。

做法：

1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下。

2、五花肉剁碎，腌制好，取兩片芋頭片，中間夾上肉餡，擺盤入蒸鍋蒸十分鐘;

3、鍋里放油，加少許蒜蓉爆香，倒入醬油，出香味后淋到蒸好的芋夾上。

芋頭紅燒肉

食材：

500g五花肉、300g芋艿、八角、蔥、姜、料酒、老抽、鹽、冰糖、油。

做法：

1)五花肉清洗干凈后切塊。

2)鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油炸出許多后，倒出來。

3)倒入老抽上色，放入蔥姜片。

4)加入半鍋熱水和一大勺料酒，小火燉肉。

5)加入八角和適量冰糖。

6)小芋頭清洗干凈，備用。

7)等到肉燉到五六成熟時，把去了皮的芋頭放進去，接著燉。

8)等到肉和芋頭都熟爛后，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋。

香煎芋餅

食材：

芋頭300克、小麥面粉150克。

做法：

1. 將芋頭去皮，洗凈，切成薄片；

2. 面粉加入芝麻、花椒粉、精鹽、味精、生抽及少量清水，調成面糊；

3. 將芋片裹上面糊，入七成熱的油鍋煎至金黃色撈出。

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