問世間情為何物？

稀黃醬、白糖蒜、甜醬甘露

……

“六必居醬菜，配粥特別酷！”

有關(guān)六必居的幾個問題

問完您再吃下肚

NO.1

六必居到底是哪“六必”？

答：黍稻必齊，曲蘗必實(shí)，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香……老鐵這波666~

NO.2

聽說六必居改名之前叫“六心居”？

這一撇添的扎心不？

“民間傳說有答案！”

傳說1——《燕京雜記》中曾記載：六必居三字相傳為嚴(yán)嵩書，端正秀勁……

傳說2——六必居最初是六個人合辦的，托大文人嚴(yán)嵩題匾，嚴(yán)嵩寫了“六心居”三個字，寫完后一想，六心豈能合作？于是提起筆來，在“心”字上添了一撇，成為“六必居”。

傳說3——明朝嘉靖皇帝讓嚴(yán)嵩改的，另外，六必居每季新出醬菜，都要給嘉靖皇帝送一壇……

（最后，探寶腦補(bǔ)了嘉靖嚼小醬菜時(shí)，美滋滋的表情。）

NO.3

六必居之前是個小酒吧？

“很有可能誒……”

六必居至今還保留著一塊古木牌，上面書寫著“六必”的說法（問題一中提到的）。從字面上看這似乎與制酒有關(guān)，即在生產(chǎn)工藝上要做到：黃米、稻米用料必須備齊，釀制的曲必須備實(shí)，用水必須清澈，盛器必須優(yōu)良，火候必須掌握適當(dāng)，泉水必須純香。

六必居老酒壺

在過六必居保留的賬本中，我們發(fā)現(xiàn)在雍正六年八月十五日立的家具賬中有“源昇號”字樣，這就是六必居最早的名字。

前門老照片

現(xiàn)在，源昇號博物館位于北京前門糧食店街40號。據(jù)說是在山西臨汾人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開辦“源昇號酒坊”的遺址上建立起來的，這里是二鍋頭釀酒工藝的發(fā)源地?？梢?，六必居的前身有可能是酒坊，而成為醬園，則是后來的事。

NO.4

愛聘用處女座的山西員工？

“不能考證，但也差不多了?！?/span>

“強(qiáng)迫癥”制作風(fēng)格——六必居的醬菜，醬制嚴(yán)格遵守規(guī)程，次料不用，操作不馬虎。 選料精細(xì)、制作嚴(yán)格、一分一秒的功夫都不能省。

（言外之意，欠個1秒都是很容易抓狂的，這很處女座。）

特殊的管理辦法——六必居還規(guī)定，店內(nèi)不用三爺(即少爺、姑爺和舅爺)，前店柜臺人多是山西臨汾、襄汾縣人。

NO.5

怎么了解六必居and其它中華經(jīng)典味道？

“這還不簡單？”

老北京的六必居、郫縣豆瓣醬、粵式蝦餃、海邊的蝦醬、臭香臭香的王致和臭豆腐……看《探索·發(fā)現(xiàn)》的《尋味記》唄！

1月28日-30日 晚21:45

CCTV-10《探索·發(fā)現(xiàn)》播出的

《尋味記》共三集

尋找一方水土的味道