今天雖然是臘八，但是北方的天氣還是很冷。還有不到半個月的時間就立春了，也就是說還沒過年就到春天了。那再冷也要把手拿出來—做吃的！立春吃什么呢？北方立春有吃春餅的習俗，東北，北京一帶春餅口味最為可口。人們將這種習俗稱為“咬春”。常見的春餅有薺菜春餅、煎肉絲春餅等。

吃春餅前一定要用蔥絲蘸甜面醬，抹到春餅里變，然后夾上配菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意合家歡樂。按照老北京話，那叫“講究”！

春餅有烙出來的，有蒸出來的，花樹做的是傳統(tǒng)的烙制春餅。烙制春餅講究薄如蟬翼、筋道有骨，烙出來的餅要圓、薄、熟、軟，餅身要有骨力，就是有咬勁，沒有焦糊的痕跡。

今天大叔下廚房教你如何烙制超級薄軟又筋道不粘牙的春餅皮吧~

面粉500g、開水適量、涼水適量、胡蘿卜一根、韭菜一把約150g、豆芽約350g、五花肉150g（一小塊）、雞蛋兩個、生抽一大勺、鹽約5g、大蔥一段、蒜2-3瓣兒

1、將面粉倒入一個較大的容器和面，分兩到三次倒入已經(jīng)燒沸的開水，注意一邊倒一邊攪拌，將大約2/3的

面粉用開水燙成絮狀；

2、約剩余1/3的干粉，再加入適量涼水，繼續(xù)攪拌成無干粉狀態(tài)，在盆里揉成面團，將面團從盆里取出，在

案板上揉成光滑的大面團后置于容器醒發(fā)，最好醒面10分鐘以上；

3、用刀切下約1/3的面團再揉下后搟成長條并分割成小劑子，小劑子大小越均勻越好，將小劑子按扁，排列

在案板上，撒手粉，刷油，撒手粉，刷油，如此分別重復三次；

4、油面和油面之間合并，在案板上搟成圓餅就OK了兩層的餅都這樣薄了，搟好揭開后的薄度是可以想見的；

5、平底鍋預熱后，將餅皮放入鍋內(nèi)烙制，不用再放油，等餅皮鼓起后即可翻面，餅皮呈現(xiàn)出這般色澤而無

焦糊痕跡，就是熟度很好的餅皮了，出鍋后馬上揭開，若是放涼了就不好揭了。

如此我們的餅皮就做好了，對于如何包餡兒，就各隨心意了，至于卷成長的，弄成半包的或是全包的，視自

家習慣就好。

大叔小提示

1、和面時加入半勺食鹽，這樣可以讓面團更筋道，和其他面團也一樣的道理，想要更筋道，就可以加入適量食鹽；

2、面要和的軟一些，烙出來的春餅才軟和；

3、面皮盡量搟薄，至于圓就看個人玩面食的功力了。