底料:花椒1.5斤，干辣椒1.5斤，香辣醬2瓶，麻辣魚料8兩，火鍋底料8兩，豆瓣半斤

香料:八角30克，香葉20克，三奈8克，桂皮20克，白扣5克，小茴香15克，丁香10克

制作麻辣底料:

（1）將花椒，干辣椒泡水后，用機(jī)子打細(xì)。香料打成粉末狀。

（2）鍋里燒油六成油溫時(shí)，放入打細(xì)的花椒、干辣椒炒至水分發(fā)干。放入香辣醬、魚料、火鍋底料、豆瓣醬，慢火炒香。放入香料末即可。

放入桶中晾涼保存。

?香鍋蝦

（這就是麻辣香鍋配方，喜歡吃什么食材根據(jù)特點(diǎn)加入相應(yīng)配料。以排骨為例例）。

原料:排骨2斤，洋蔥，青椒，芹菜適量。

做法:（1）排骨清水洗凈，放入鹵水鍋中煮至八成熟備用。

（2）洋蔥，青椒切片。芹菜切段。洋蔥片放入盆中墊底。

（3）鍋中燒油至七成熱，將排骨稍炸一下，然后倒入青椒，芹菜稍炸，一起倒出瀝油。

（4）鍋里放底油，放入干花椒、干辣椒炒至變色。舀一勺炒好的麻辣香鍋底料，炒出香味。然后倒入排骨、青椒、芹菜翻炒均勻，放入味精，雞精，白糖調(diào)味。淋上花椒油，倒在洋蔥上，撒上芝麻，香菜即可。
?香鍋鵝掌