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干鍋是川菜的一種，相對于火鍋而得名，火鍋湯汁很多，適應(yīng)涮燙各種原料，而干鍋湯汁相對較少，吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣的依賴，又能在品嘗完干鍋以后享受火鍋的樂趣，兩者一起食用，經(jīng)濟(jì)實惠，讓火鍋更加具有主題性。 干鍋土豆片 
干鍋土豆片 材料：土豆、五花肉、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、紅辣椒、香菜 做法： 把土豆洗凈，切成片狀，用清水泡洗，泡掉土豆里的淀粉。 五花肉切成薄片，蔥切段，姜切片，紅辣椒切碎。 把鍋預(yù)熱，油燒熱后，把土豆片放入炸，把土豆兩面炸成黃色。 把切好的肉片放入鍋內(nèi)翻炒，放入紅辣椒、豆瓣醬、蔥、姜翻炒，直到肉片變色。 放入炸好的土豆片，翻炒，加入醬油，鹽，味精，翻炒一會后，稍微放點水。 用中火燒開，待湯基本上干了，便可以出鍋。
干鍋肥腸 
干鍋肥腸 材料：肥腸、紅椒、辣椒油、青椒、鹽、醬油、蔥、蒜、干辣椒、耗油、料酒、桂皮 做法： 將肥腸用鹽和面粉反復(fù)清洗，去掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。 高壓鍋內(nèi)放入水，倒入洗好的肥腸，放入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮等調(diào)料后壓15分鐘。 撈出煮好的肥腸，用清水沖洗干凈，斜刀切片放入盤中。 將紅椒、青椒、蔥、姜、蒜、香菜切好。 鍋內(nèi)倒油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。 將生菜葉鋪在鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。
干鍋千葉豆腐 
干鍋千葉豆腐 材料：千葉豆腐、豬肉、紅椒、青椒、蒜、蔥、姜、生抽、白糖 做法： 把千頁豆腐、豬肉切片，洗凈青椒、紅椒、蔥、蒜切好。 鍋先中火空燒2到3分鐘，放油后轉(zhuǎn)小火，把千頁豆腐放進(jìn)去，煎至金黃，中途記得翻面，煎好后把千頁豆腐取出。 鍋內(nèi)倒少許油，放姜片和蒜，爆香，把豬肉翻炒呈金黃色。 倒入2湯匙生抽，調(diào)入少許白糖，炒至上色，倒入青椒、紅椒同炒。 最后把蒜段倒進(jìn)去，翻炒幾下便可食用。
干鍋大蝦 
干鍋大蝦 材料：大蝦、芝麻、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、白糖 做法： 先把蝦洗凈后剪去蝦槍，用刀把蝦開背抽去蝦線。 鍋內(nèi)倒油，溫油下入蝦煎炸至蝦殼酥脆后撈起。 鍋底留油下入干辣椒，蒜片，姜片和蔥白爆出香味，再加入豆瓣醬爆香。 把蝦回鍋后烹飪白酒，加入白糖翻炒均勻。 再把蔥和芝麻加入后熄火出鍋。
干鍋菜花 
干鍋菜花 材料：菜花、五花肉、紅椒、干辣椒、鹽、姜、蒜 做法： 把菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，沖洗干凈后充分晾干水分。 將五花肉切片、紅尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊。 五花肉放入鍋加入姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊。 倒入菜花，蓋上鍋蓋，調(diào)中火燜一分鐘，直到菜花都有點焦色。 加入紅椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油、鹽，然后翻炒均勻。
干鍋排骨 
干鍋排骨 材料：排骨、青椒、蒜、姜、洋蔥、芹菜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、鹽、豆豉、八角、桂皮 做法： 將排骨砍成小段，用生抽，淀粉，料酒腌制大概10分鐘。 把排骨放入油鍋里，中火油炸排骨，炸到排骨八成熟，表面成焦黃色。 將青紅椒及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。 鍋內(nèi)放少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉等。 爆香后，放入排骨，洋蔥，青紅椒，芹菜，中間適當(dāng)翻炒。 素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調(diào)味。
想吃這些干鍋嗎？自己動手豐衣足食，絕對好吃到停不下來。
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