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啫(Juē)是廣東菜的一種烹飪手法，通常在煲仔菜里用到，名字聽起來有些奇怪，卻十分有趣。上桌后，一揭開沙煲蓋，濃濃的香氣撲面而來，各類食材因受熱顫動(dòng)著、發(fā)出“啫啫”的響聲，唱著歌迎接食客的勺筷。一場色、香、聲俱全的視聽盛宴上演，面對(duì)這樣一種壯觀“排場”，試問哪位食客不曾食欲大動(dòng)呢？ 對(duì)大廚來說，煲仔菜操作簡便、出菜快速，只要懂得選擇合適的煲仔醬調(diào)味，就能保證最終成品的出色口味。以六十秒生啫鮮魷為例，選用包裹性好、滋味濃郁的美極煲仔醬生啫魷魚，在60秒左右魷魚剛好達(dá)到最佳鮮嫩度的時(shí)候出菜，就為讓食客吃到魷魚的極致鮮嫩，配合煲仔醬汁營造出來的干香濃味，從第一口到最后一口，都是味蕾的“旅行”… 菜譜 經(jīng)典生啫魚頭 主料 花鰱魚頭600克 輔料 干蔥70克 沙姜10克 生姜70克 蒜子70克 蔥段10克 調(diào)料  美極煲仔醬60克 美極鮮雞粉5克料酒5克 麻油2克 老抽2克 生粉2克 鹽2克
1：將花鰱魚頭切塊，洗凈后吸干水份，加入鹽腌制片刻備用； 2：把美極煲仔醬、美極鮮雞粉、麻油、老抽、生粉調(diào)成醬汁，放入魚塊，上漿抓勻備用； 3：取一砂鍋加入少許油，放入干蔥、沙姜、生姜、蒜子煸香后，鋪上漿制好的魚塊，加蓋生啫至熟放入蔥段、噴上料酒即可。  大廚心得： 啫是靠食物本身的水份，高溫加熱至使食物成熟的烹調(diào)方法，用醬香濃郁的美極煲仔醬啫制魚頭，入味干香，滋味誘人。 原材料延伸：生啫排骨也是一道經(jīng)典生啫菜。 生啫爽口雜菜 主料 有機(jī)花菜100克 雞腿菇50克 西蘭花50克 秋葵50克 蘑菇50克 彩椒50克 輔料 干蔥70克 沙姜10克 蒜子60克 生姜60克 調(diào)料 美極煲仔醬40克 美極鮮雞粉5克 老抽2克 麻油2克 料酒5克
1：將所有主料改刀成塊，分別過油炸制后撈出備用； 2：把美極煲仔醬、美極鮮雞粉、老抽、麻油調(diào)成醬汁，拌勻雜菜備用； 3：取一砂鍋加入少許油，放入干蔥、沙姜、生姜、蒜子煸香后，鋪上拌好的雜菜，生啫至熟、噴上料酒即可。  大廚心得： 營養(yǎng)豐富的鮮蔬加入美極煲仔醬，用啫的方法重新演繹，沙煲中透出誘人香味，讓人垂涎欲滴。 原材料延伸：草菇、木耳、花菜等含水量少的蔬菜均可以用來啫。 六十秒生啫鮮魷
主料 鮮魷300克（凈料） 輔料 九層塔5克 干蔥70克 蒜子60克 生姜60克 調(diào)料 美極煲仔醬30克美極鮮雞粉5克 老抽2克 麻油3克 生粉1克 料酒5克
1：將鮮魷改刀成條備用； 2：把美極煲仔醬、美極鮮雞粉、老抽、麻油、生粉調(diào)成醬汁，拌勻魷魚備用； 3：取一砂鍋加入少許油，放入干蔥、生姜、蒜子煸香后，鋪上拌好的魷魚，大火生啫至熟、放九層塔，噴上料酒即可。 大廚心得： 這是一道快手菜，選用質(zhì)地均勻操作極為便捷的美極煲仔醬生啫魷魚，保證魷魚達(dá)到最佳的鮮嫩度，出品干香味濃。 原材料延伸：蝦類，牛蛙這種易成熟食材，都適合急火快速生啫。 長按識(shí)別二維碼關(guān)注我們 注冊(cè)會(huì)員，好禮等你來！
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