年味漸濃，天公作美，似乎也悄悄退去了一些些寒意。

大家也在為春節(jié)精心地準備著。

“食海拾趣”也為你準備了幾款美食，充實你的春節(jié)菜譜。

一、酸湯烏魚片

1、烏魚（或草魚）宰殺洗凈、剔骨起肉。魚肉片成薄片、用食鹽啤酒抓拌1分鐘，沖洗干凈。

2、魚片中加入蔥姜水50g、食鹽3g、胡椒粉1g朝一個方向攪拌上勁，再加入半個蛋清、8g生粉抓拌均勻。

3、鍋上火加水，加入酸菜、魚頭魚骨氽水撈出。

4、鍋中加入豬油，五層熱時加入幾?；ń贰⑴菪∶桌彼?、姜片蒜片、黃椒醬、半個西紅柿碎、氽水的酸菜，大火炒香放入魚頭魚骨稍炒，從鍋邊淋入白醋10g、啤酒100g，加入高湯大火熬制2分鐘。撈出魚頭魚骨、酸菜等放入碗中。

5、小火湯不沸時，把魚片抖入鍋中，加入3g雞精、1g胡椒粉、白糖3g、幾滴花椒油，待湯微沸、魚片發(fā)白微卷時，連湯一起倒入碗中、撒蔥花。熱油炸上幾顆干辣椒段，淋在魚片上，點綴香菜即可。

*微辣酸香、細嫩爽滑

二、饞嘴牛蛙

1、牛蛙宰殺去皮、去肚腸清洗干凈，剁塊。用食鹽、料酒、淀粉、蔥姜抓拌腌制去腥2分鐘，沖洗干凈。

2、牛蛙中加入食鹽3g、胡椒粉1g、料酒、淀粉抓拌均勻，滑油備用。

3、鍋入水燒開，放入絲瓜條、木耳、苕粉、鹽煮熟撈出放入碗中墊底。

4、鍋入菜籽油，五層熱時加入姜蒜，干辣椒花椒、泡小米辣爆香。緊接著加入饞嘴醬20g炒香，淋入啤酒、加高湯熬制2分鐘，加入滑油的牛蛙，煮1分鐘。調(diào)入辣鮮露5g、胡椒粉2g、白糖5g、雞精5g、藤椒油8g。勾薄芡倒入墊底的碗中。

5、牛蛙上放鮮花椒、泡椒、蔥花，用滾油淋上，激出香味即可。

*麻辣香濃、味鮮肉彈

三、水煮腰花

1、豬腰去掉筋膜和腰騷，切成鳳尾腰花。用料酒和白醋浸泡2分鐘去腥，清洗干凈。加入鹽2g、胡椒粉1g、生粉8g拌勻備用。

2、鍋燒水入苕粉、蒜苗、金針菇、青筍尖、食鹽煮熟，撈出放入碗中墊底。

3、鍋中入菜籽油，五層熱時下入姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加入泡椒醬、豆瓣醬炒香，加入啤酒、高湯熬制2分鐘。

4、打去料渣，放入腰花調(diào)味，放入藤椒油、雞精、白糖、胡椒粉、麻辣鮮。湯開30秒起鍋倒入碗中。

5、腰在上放入蔥花、蒜沫、干辣椒、花椒，用滾油淋上激香即可。

*麻辣鮮香、腰花脆嫩

四、砂鍋菜花

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1、菜花切成小塊，用淡鹽水清洗干凈。

2、鍋加水燒開，加鹽把菜花煮至六層熟，撈出控干水備用。

3、砂鍋在火上燒熱，墊上洋蔥絲。

4、鍋上火，五層熱時加入五花肉煸炒出油。加入拍蒜子、幾?；ń?、干辣椒煸炒出香，放入菜花調(diào)入豉油5g、辣鮮露5g、花椒油3g、味精2g、白糖3g、少許高湯，大火翻炒，待水份快時加入蒜苗、香芹、香辣油迅速翻炒出鍋，盛入砂鍋中。

*菜花爽脆、微辣干香

五、脆皮風味茄

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1、紫皮長茄子對剖四塊，去掉一部分茄心，切成菱形塊。

2、茄子入鹽水中浸泡1分鐘撈出控干水份。

3，用淀粉抓拌茄子，讓它均勻地裹上淀粉。

4、鍋入加油，六層時下入茄子炸制1分鐘撈出。油溫升至七層時倒入茄子復(fù)炸10秒出鍋控油。

5、鍋上火加入少量色拉油，五層熱時放入姜蒜片、十幾顆干辣椒段、幾顆花椒煸香。加入白糖20g、生抽10g，把白糖炒至粘稠時倒入茄塊、香菜節(jié)、香芹、芝麻，迅速翻炒出鍋裝盤。