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名優(yōu)品種，百年樹齡 富平是世界聞名的柿子優(yōu)生區(qū)，這里上百年樹齡的柿樹就有上千株?，F(xiàn)在，富平仍有一棵被譽為“壽星”的柿子樹，據(jù)史料記載樹齡已有1400余年。其中，升底尖柿是富平柿樹的名優(yōu)品種，含14種營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，其中每百克含鈣量163毫克，居國內(nèi)同類產(chǎn)品之冠。 每到秋季，糧谷歸倉，最吸引眼球的還是那一樹紅似火的柿子，美得自然，美得盈實，透著一種喜氣，這是富平特有的秋韻。 秋收和種麥交錯的忙亂中，山里人摘柿子是家家的重頭活。農(nóng)戶們起早貪黑，抓緊時間摘下柿子加工晾曬。家家戶戶都曬滿金燦燦的柿子，空氣中彌漫著柿子的清香，一派紅火的豐收景象。 富平有著悠久的柿餅制作傳統(tǒng)，這里出產(chǎn)的柿餅肉質(zhì)緊彈，食之甘甜，唇齒留香。早在明、清兩代，富平柿餅就被列為貢品，現(xiàn)在每年不僅銷往全國各地，也大量出口韓國、日本等國家。
在日本吉野市世界上唯一的柿子博物館有這樣的記載：“世界上柿子的主產(chǎn)國為中國，柿餅的集散地為青州，柿子的優(yōu)生區(qū)在富平?！?/strong> 古法手作精制 綿軟香甜 晶瑩剔透的柿餅肉，綿軟香甜；厚厚的糖霜入口即溶，不帶一絲澀味，滿口都是絲絲入扣的綿甜。 雖然市面上的柿餅品種并不少，但是凡是嘗過富平柿餅之后，都會愛上這一口最考究的柿餅味道。1月初央視二套的生財有道欄目還重點報道了富平柿餅，這味傳承百年的手工技藝又趁勢火了一把。 祖祖輩輩傳承下來的手工技藝從未變過，古法手作精制，12道考究制作工序，每一顆柿餅都是手藝人的匠心之作。
聞著香、吃著更香！果肉厚實甜津津，大口嚼，過癮！ 2013年，富平柿餅制作技藝成功入選陜西第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝類名錄。富平柿餅的制作工藝是老祖先留給富平的文化烙印，幾百年間，制作柿餅的老匠人，一直沿襲古法手作釀制柿餅，不添加任何輔料，只需要日曬風(fēng)干，就能甜得“原汁原味”。
古法制作特別繁瑣，從采摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜需要經(jīng)歷12道工序精細制作，去蕪存菁，歷時一個多月，美味方能“釀”成。
果農(nóng)待柿果成熟時，上樹采摘，精心挑選果實飽滿大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、的優(yōu)質(zhì)柿果。
剪枝掛鉤、清洗削皮 將果枝剪成鉤狀便于掛繩晾曬。清洗柿果，瀝干后削皮，削皮要用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削，不斷皮為宜，柿皮曬干備用。
將柿子串起來在陽光下吊曬，糖分慢慢積累，水分逐漸蒸發(fā)。 柿餅經(jīng)過多日晾曬后會發(fā)軟，這時候需要多次擠壓柿果，使果肉柔軟，組織溶化。壓捏越充分，柿餅品質(zhì)越好。
美味都是慢慢熬制出來的 不同于普通柿餅放在地上曬，富平柿餅采用懸掛自然風(fēng)干，將柿子串起來在陽光下吊曬，糖分慢慢積累，水分逐漸蒸發(fā)。自然晾曬出霜，絕不人工添加糖料，自然更勝一籌。
自然制法受氣候影響較大，晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣，否則即使勉強按流程弄到最后，出來的柿餅是也是酸的，整一季的柿子都廢了，這就是所謂的“看天吃飯”吧。
待到白霜漸漸顯露出來。這是由于經(jīng)過天然霜降后糖分慢慢析出，表面逐漸形成白霜，入口即化，下架避光存放。
升底尖柿含糖量、含水量都比普通柿子高，所以制作出來的柿餅吃起來甘甜軟糯，是其他地區(qū)所不能比擬的。 由于柿餅里的含微量元素-鞣酸，隨著水分的蒸發(fā)，有些就會顯露出小黑點，可以放心食用，并不是發(fā)霉了。柿餅澀的話是皮澀，柿餅肉絕對不會澀的也是因鞣酸的原因，您只要放入冰箱冷藏幾天就沒澀味了。
“富平吊餅”具有個大、霜白、底亮、質(zhì)潤、味香甜五大特色。據(jù)科學(xué)分析，柿餅中除含豐富的蛋白質(zhì)、果糖、脂肪、鈣、磷、胡蘿卜素及熱量外，還含有較高的鎂、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分。
撕開滿是白霜的吊柿外皮，金燦燦的膠狀果肉裸露出來，晶瑩剔透得像半流心的糖心蛋，細品一口，肉軟黏滑，甜得沒有澀味，口感絕妙，一次吃上三五個也不會感覺到膩。 |
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來自： 詩詞歌賦對聯(lián) > 《文玩雜項》
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