原標題：做好一道美味正宗的白切雞，只需八個步驟

說起粵菜，不得不說的一道菜就是“白切雞”。今天小編將教大家如何做白切雞。第一步，挑選一斤半到兩斤左右的三黃雞，太大不易煮熟，且肉質(zhì)偏老，太小，則影響口感。

第二步，將雞除去內(nèi)臟，處理干凈。破膛口不宜大，保持整雞的完整性。

第三步，鍋放入清水，能浸滿整雞的水位適宜。大火燒開后，用手提雞腳，將整雞放入水中浸燙，5秒之后提出，控干雞胸腔中的熱水，再次放入熱水，如此反復三次，使得整雞內(nèi)外溫度保持平衡

第四步，將整雞浸入水中，蓋上鍋蓋，改最小火，煮10分鐘或者關(guān)火浸燙20分鐘。

第五步，將浸燙好的雞撈出，放入事先準備好的冰水之中浸泡10分鐘。這樣做的目的是為了提升整雞的口感，特別是雞皮的彈性。之后，控干水分，待用。

第六步，沙姜去皮，剁成末，同樣的處理香蔥。裝盤，然后將燒熱的花生油倒入處理好的姜末里面。第七步，在雞的表皮涂上一層花生油，即增加香氣，又使得整雞顏色金黃誘人。

第八步，將雞切好裝盤，吃時，蘸點準備好的沙姜料，一盤地地道道的廣式白切雞就做好了。