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還有不到一個(gè)月就要過年了 新年作為一個(gè)嶄新的開端 正是納福開運(yùn)的關(guān)鍵時(shí)候 今天族妹就給大家介紹幾道年夜菜 祝大家在新的一年里都紅紅火火！ “衛(wèi)嘴子”最講究一個(gè)熱鬧，好吃！ 光熱鬧不行，菜的味兒必須正宗， 光好吃不行，還得有過年的氣氛！ 要說年夜飯， 天津人最愛吃嘛？ 那必須是天津菜啊！ 天津菜 雖然不是中國(guó)“八大菜系”之一 但它好歹也是上過“百度百科”的  據(jù)20世紀(jì)40年代統(tǒng)計(jì)， 彼時(shí)天津菜系的菜肴 共有13大類，1044個(gè)品種。 此外還有各色面點(diǎn)及炸貨、 小吃等10大類，389個(gè)品種。 1 津味兒素餃子 圖自網(wǎng)友 @-M-I-S- 老天津衛(wèi)的人家， 要在大年初一凌晨——新春鐘聲敲響的同時(shí)， 煮素餃子吃，喻意新的一年素素凈凈，無煩無憂。而餃子要在臘月三十的這天包好，估稱為三十素（津味兒素）。2 天津撈面 天津人過年講究： 初一餃子、初二面 天津撈面成席， 講究四碟炒菜，八種菜碼， 取“四平八穩(wěn)”之意，討吉利，討口彩。 外加三鮮鹵或雞蛋西紅柿鹵組成撈面席。 細(xì)分檔次可分為傳統(tǒng)和高級(jí)兩種， 主要在四碟炒菜主料上體現(xiàn)。 傳統(tǒng)清真撈面四碟分別為： 清炒蝦仁、清炒雞蛋、香干牛肉絲和糖醋面筋； 高檔清真撈面四碟分別為： 熘蟹黃、三鮮肉丁、雞茸魚翅和桂花魚骨 菜碼： 青豆、黃豆、菠菜、紅粉皮、白菜絲、 黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、韭菜段。 并隨季節(jié)變化而變化， 所謂應(yīng)時(shí)到節(jié)，不同季節(jié)使用不同的食材。 3 罾蹦鯉魚
相傳此菜出于光緒末年的“天一坊”飯莊。 據(jù)陸辛農(nóng)《食事雜詩輯》載：
陸氏并有詩云：“北箔南罡百世漁，東西淀說海神居，名傳第一白洋鯉，烹做津沽罾蹦魚”，以紀(jì)其事。 “罾蹦鯉魚” 傳統(tǒng)名肴，以帶鱗活鯉魚炸溜而成。 因其成菜后魚形如同在罾網(wǎng)中掙扎蹦躍得名。 鱗骨酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，大酸大甜。
整條鯉魚裹著醬汁臥于盤中， 魚鱗、魚皮和魚肉同時(shí)在口中發(fā)出清脆的聲響， 就連魚骨都很酥脆， 但依然保持了魚肉的鮮美， 酸中帶甜的口味使人食欲大開哦！ 當(dāng)然，紅燒鯉魚也是特意考慮替換的 “無魚不成席”，過年吃魚必選鯉魚。吃年夜飯時(shí)，魚除了象征“年年有余”的吉祥意義外，還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。除夕的魚，在餐桌上是招財(cái)，餐桌外是鎮(zhèn)邪。
食 材 鮮活鯉魚、花生油、濕淀粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油 步 驟 1、鮮鯉魚去內(nèi)臟，兩邊斜剞5刀 2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根；大蔥去皮洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮切成片 3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開 4、改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤即可 4 鍋塌里脊
最早的鍋塌系列菜是來自山東地區(qū)。 此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。 后傳遍山東各地，又傳入到天津加以改良。 鍋塌里脊已成為津菜中的代表菜之一。 以豬里脊、雞蛋、蔥姜末、料酒、鹽、面粉、香油、小蔥沫等為原制作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。
鍋塌里脊賣相很好，看起來很大一份。 蛋皮甜甜的，口感帶點(diǎn)彈性。 關(guān)鍵是物美價(jià)廉， 接地氣的津菜非它莫屬咯！ 5 獨(dú) 面 筋 獨(dú)面筋是最具代表性的一道津菜。 這“獨(dú)”是一種做法！ 天津人喜歡把“微燉”稱作“咕嘟”， 故把咕嘟面筋叫成獨(dú)面筋。
這道菜口味酸甜，而且營(yíng)養(yǎng)成分高。 家里一般會(huì)放黃瓜或者蝦仁一起炒，很好吃哦。 6 八珍豆腐 八珍豆腐是一道色香味俱全的天津名菜
那這'八珍'是哪八珍呢？ 蹄筋、刺參、干貝、蝦仁、 雞丁、魷魚卷、玉蘭片、香菇 可由于不同地域的人們飲食習(xí)慣差別很大， 原料也受限制，八珍略有不同。 7 老 爆 三
老爆三，源于我國(guó)宮廷古菜“全家?！薄?/span> 是在天津地區(qū)極為流行的一道菜， 在天津，與魚香肉絲，宮保雞丁， 木須肉并稱為四大家常菜。 關(guān)于“全家?！薄袄媳眮碓矗?/strong> 據(jù)傳在公元前200多年，秦始皇聽信了丞相李斯的讒言，大舉焚書坑儒。 數(shù)不清的史書被焚毀，數(shù)以百計(jì)的儒生被活埋。有幾個(gè)儒生在被活埋時(shí)僥幸沒有死去，他們?cè)谕黹g蘇醒過來，偷偷地從坑中爬出，藏在山林中。 其中有個(gè)叫方財(cái)?shù)娜迳映龊?，在山林中躲了?shù)日，實(shí)在餓得沒有辦法，便在夜晚悄悄地回到家中，妻兒見了悲喜交加。為了活命，方財(cái)不得不含淚再次告別妻兒，流落他鄉(xiāng)。數(shù)年之后秦始皇去世，秦二世登基，方財(cái)高高興興地返回家園。誰知兩年前家鄉(xiāng)發(fā)了一場(chǎng)罕見的洪水，妻子、兒女不知流落何方。方財(cái)悲憤交加，感到自己一個(gè)人活在世上沒有意思，還不如死了的好，于是，跳進(jìn)了滾滾的河水中。恰巧這時(shí)有位漁人路過此處，救起了他。漁夫?qū)λf，“前年發(fā)大水時(shí)，我救起了一名少年，也姓方，我見他老實(shí)誠(chéng)懇，便收他做了我的女婿”。漁人將方財(cái)領(lǐng)到自己家，方財(cái)見了漁夫的女婿，一下子就認(rèn)出他正是到處尋找的親生兒子，父子倆抱頭痛哭了一場(chǎng)。在漁夫的全力幫助下，方財(cái)又找到了流落街頭的妻子和女兒。為了慶賀他們一家死里逃生，幸福團(tuán)圓，漁夫特地請(qǐng)來了一位遠(yuǎn)近聞名的廚師，為方家制作豐盛家宴。廚師煞費(fèi)苦心地為他們做了一道菜，名曰“全家?！?，鄉(xiāng)親們吃后贊不絕口，一傳十，十傳百，后來傳入了宮廷，成為宮廷名菜?！叭腋！痹⒁夂霞覉F(tuán)聚、美滿幸福、吉祥如意。 8 貼餑餑熬小魚 傳說乾隆帝微服私訪，在一茶攤休息，攤主用貼餑餑跟熬小魚招待乾隆帝，乾隆看了看像雙手合掌的餑餑，又看了看碟子里無數(shù)條橫七豎八像麥穗一樣大小的魚，說：“叫它‘佛手糕千眼魚’吧！”貼餑餑熬小魚也由此馳名全國(guó)。 如今熬小魚已經(jīng)不是麥穗小魚， 而是鮮活的鯽魚， 餑餑用玉米面再摻上點(diǎn)用黃豆磨細(xì)的面和好， 放到鐺上貼好，金黃色的嘎兒均勻吃起來香脆。
黃燦燦小餑餑結(jié)著一層焦嘎， 咬一口，又脆又香， 再就著熬小魚，連魚刺都不用吐出。 那味道，那鮮勁，吃起來保準(zhǔn)沒個(gè)夠。 9 銀魚紫蟹火鍋
銀魚紫蟹火鍋是天津傳統(tǒng)名菜之一。 此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中 的銀魚、紫蟹， 經(jīng)煸炒，熬制成鮮美的湯饌。
三岔河口所產(chǎn)銀魚鮮嫩無腥味， 立冬后北塘所產(chǎn)的紫蟹深紫色，皮薄，雙層蟹蓋。 銀魚紫蟹湯鮮香味醇， 冬季飲用有御寒強(qiáng)壯身體的功效。 10 炸溜軟硬飛禽 老天津以鐵雀為食材的吃法多了去了， 什么炸鐵雀、釀鐵雀、炸鈴鐺、熘金錢雀脯等等。 有三四十種做法，都是天津宴席上的時(shí)令上品。
這諸多做法中以“炸溜軟硬飛禽”最有名， 是地道的天津名菜。 它采用津菜中稱之為“小飛禽”的鐵雀為主料， 只取鐵雀的頭和脯，用“炸溜”的技法烹制而成。 那這菜名中“軟硬”是嘛意思呢？ 原來雀脯軟嫩，雀頭酥脆，一軟一硬， 這“炸溜軟硬飛禽”菜名還真是形象。
其實(shí)，除了這些， 咱們天津的名菜還有很多， 而且年夜飯必不可少的，還有這幾樣 春節(jié)過年的菜譜之中，少不了這道菜：發(fā)菜豬手，寓意“遍地金錢，發(fā)財(cái)就手”。這豬手吃了，來年可以“撓一撓”，抓到更多的財(cái)富和幸福。
食 材 豬手、發(fā)菜、生姜、蒜肉、生抽、鹽 步 驟 1、將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然后切塊備用 2、發(fā)菜用清水洗干凈，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗干凈 3、豬手用老抽、料酒腌制，然后用熱油爆香大蒜頭、姜片，把腌制好的豬手下鍋燜10分鐘，然后把泡好的發(fā)菜均勻放在豬手上面繼續(xù)燜到水收干即可 單是這個(gè)菜名就很喜慶了，四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“壽”、“祿”、“禧”，渾圓的丸子預(yù)示了闔家團(tuán)圓的意味。因此，四喜丸子成了我們逢年過節(jié)都要點(diǎn)的一道美味。
食 材 豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、鹽 步 驟 1、馬蹄去皮切成細(xì)小的碎粒，蔥、姜切成碎末 2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個(gè)方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻 3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團(tuán)成四個(gè)大小相等的大肉丸子 4、鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出 5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。 6、至湯汁收過半時(shí)，用水淀粉勾芡即可 年糕諧音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家過年必備的應(yīng)景食品。年糕有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)的意思。
食 材 排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、姜、生粉、八角、桂皮、生抽 步 驟 1、排骨洗凈，腌制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片 2、鍋內(nèi)放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續(xù)翻炒至冰糖融化，排骨上糖色 3、放老抽、生抽，拌炒上色 4、加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續(xù)煮 5、湯汁收去2/3的時(shí)候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可 6、盛盤，最后澆上湯汁 四季豆是很多人年夜飯的首選蔬菜，因?yàn)樾螤钆c竹子相似，所以被賦予“平步青云”、“扶搖直上”、“四季平安”的意義。而且很清淡，適合清掃大魚大肉的油膩感。
食 材 四季豆、洋蔥、花椒、生姜、鹽、菜籽油 步 驟 1、四季豆擇好，洗凈切絲；洋蔥切小段；生姜切絲 2、油燒熱后下姜絲、花椒、洋蔥爆香后，加入四季豆翻炒片刻 3、待四季豆熟后，加入1小勺鹽調(diào)味即可 當(dāng)然到哪兒才能吃到地道又美味的津菜 又成了一個(gè)問題。 下面給大家介紹幾家飯館， 高檔的，平價(jià)的一應(yīng)俱全哦。 天津老碼頭 地址：友誼南路111號(hào)印象城L4-08/09/10 （梅江永旺旁） 電話： 022-59199999 是家年頭不長(zhǎng)但是很有些地位的津味兒餐館。 不僅有很多天津老味兒的菜品， 還有吹糖人、畫糖人、熟梨糕等傳統(tǒng)天津小吃。
而且還可以看西洋鏡，很古老的一種皮影。 菜品和環(huán)境都很正點(diǎn)。 服務(wù)員也相當(dāng)貼心了。 還沒到飯點(diǎn)兒基本就排隊(duì)了。 去晚了只能坐等喊號(hào)了。
三不館 地址： 津?yàn)I大道愛琴海購物公園416 (3號(hào)門扶梯正對(duì)面) 電話： 4000229167 保留了天津傳統(tǒng)元素的天津傳統(tǒng)菜餐館。
不僅有著名的肉龍， 還有賽螃蟹、辣子罐、烤鴨等特色保留傳統(tǒng)菜。 很多菜品其他館子已經(jīng)吃不到了哦， 而且環(huán)境也不錯(cuò)，人不少，有的時(shí)候需要排座。 大鐵勺酒樓 地址： 迎水道138號(hào)物美生活廣場(chǎng)3樓 (近梅苑路) 電話： 022-23857081 022-23857082 大鐵勺一直都是很多喜愛傳統(tǒng)菜的吃貨 無法割舍的一家館子。 用餐的人很多，屬于搶著訂的那種， 有不少包廂，適合親朋好友一起聚會(huì)。 裝潢很華麗，算是高檔的環(huán)境了。
不論是特色菜還是菜品的口味都保持的很好。 從選料到制作，都是很用心的。 質(zhì)量很有保障，很值得一去。 陳傻子餐廳 地址： 六緯路238號(hào)嘉里匯商業(yè)中心四層 (大王莊地鐵站) 電話： 022-24268991 13323318322 陳傻子餐廳是價(jià)格實(shí)惠菜量大的典范了 不僅僅是老天津人喜歡的館子， 現(xiàn)在也有很多年輕人開始喜歡它了。
而且這個(gè)餐廳在坐落在商場(chǎng)里， 交通也很方便的說。 物美價(jià)廉，特別實(shí)誠(chéng)。 昊鑫順老菜館 地址：北辰區(qū) 雙街鎮(zhèn) 雙新大道古 街A區(qū)3號(hào) 人均：51元 很經(jīng)典很傳統(tǒng)的津菜館， 就是一個(gè)量大實(shí)惠！ 牛肉粒軟嫩入味，特色的大餅醬肉必點(diǎn)！ 服務(wù)特別熱情，還送了小西瓜~
 差不多就是這些了， 快過年了，帶著家人，親朋好友 一起出去聚會(huì)吧！ 覺得有用請(qǐng)點(diǎn) 領(lǐng)導(dǎo)說了 您點(diǎn)一個(gè) 族妹工資就漲5毛錢！ 幸福生活靠大家！ 求贊求廣告！！
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