梳茗 丨做一個有溫度的人

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國宴，很多人想到的是山珍海味，滿漢全席，茅臺五糧液之類的，畢竟都是用來招待外賓的，按照國人好客的傳統(tǒng)，自然應該把最好的拿出來

不過，昨晚小米創(chuàng)始人雷軍發(fā)的微博，告訴我們，國宴并沒有那么奢華

國宴菜單

冷盤、椰香雞豆花、奶汁焗海鮮、宮保雞丁、番茄牛肉、上湯鮮蔬、水煮東星斑、點心、水果冰淇淋、咖啡、茶、長城干紅、長城干白

從這份菜單上的菜品來看，可以說都是一些常見的菜了，菜量也不多，很多人看完表示完全吃不飽，也完全不能體現泱泱中華八大菜系的精髓嘛

不僅如此，在以往的一些重要的國際場合，國宴也差不多都是這樣

為什么會這樣呢？

國宴的重要性（吃都吃不好談什么國際合作）不言而喻，所以首先要考慮一點的就是：

>>>>口味接受是首要，安全，以淮揚菜為基準

眾所周知，東西方差異巨大，反映在食譜上更是如此。因此，現在的國宴菜基本以淮揚菜為基準，匯集了各地方菜系，整理、改良而成，特點是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿足國內外大多來賓的要求。以咸味為主要口味，川菜減少了辣椒、花椒的使用，淮揚菜減少了糖的食用，其特點是清淡可口，軟爛嫩滑

中國很多名菜都是重油重鹽重辣明火，很多老外都不能接受，因此，國宴的首要要求不是好吃，而是能讓來自世界各國的外賓接受

為什么選擇淮揚菜？做個排除法就知道了

川菜、湘菜：取材接地氣，但是味道是致命傷，麻辣對外賓而言是大忌

東北菜：致命傷是不精致，量還偏大，一不小心就把外賓撐著了

本幫菜：味道偏甜是致命傷

魯菜和徽菜：外賓普遍不能接受紅燒，剛開始的國宴倒是有，后來基本沒了

由于國宴往往招待的人數很多，所以很多是以燉和蒸為主的備菜，而且，很多外國人都是過敏體質：麩質過敏，乳糖不耐受，豆制品過敏等等，這些也是考慮的重中之重，這樣，安全、精細、局限性最小的淮揚菜就脫穎而出了

很多朋友就要說了，那用粵菜也可以啊啊，取材新鮮，精致，還更鮮美

這就要說第二個原則了

>>>>國宴也有嚴格標準

很多人不知道，國宴也是有嚴格限制標準的，不管是價格還是數量?，F在一般是人均四菜或五菜一湯，宴席安排長條桌或馬蹄形桌。這種安排在國外屢見不鮮。此項改革既符合當今世界多數國家的外交實踐，又切實做到了不講排場、節(jié)約外事財政開支

而且，從1984年開始就不再使用烈性酒，用國產的葡萄酒，一般是干紅或者干白來代替

因此，用料奢華，吃法講究的粵菜也被排除了，不過國宴很多菜借鑒了粵菜的很多優(yōu)點，而閩菜（佛跳墻 紅糟雞）江浙菜（獅子頭 三套鴨）一般是國宴的重頭菜

>>>>凸顯特色

最后一點才是凸顯特色，近些年來，很多國際活動并不都是在北京，像天津、杭州、廈門這些地方城市也越來越越多的成了主辦地，因此，在滿足前面兩個基本原則的前提下，國宴菜單會有變化，增加了地方特色，比如龍井蝦仁、金陵四寶湯、上海餛飩等

因此，如果要用一句話來形容國宴的話，無非就是：