人們經(jīng)常說，淮揚菜是文人菜，粵菜屬商菜，魯菜是官菜，川菜是民菜，這話真不假，川菜有活力，接地氣，如一個壯年勞力，在太陽下頂著日頭扎扎實實的勞作，不浮夸也不虛張聲勢，實在而厚道。

回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、酸菜魚屬于川菜的四大當家花旦，這四道菜啊，親民、實在、溫暖?；劐伻?，只要吃過的朋友，一定會喜歡。

過年團聚，親人圍坐一處，話家常，嘮嗑，敘情，展望美好的未來，此時此刻一切安詳又美好，巧手的你，一定要做幾道美味犒賞家人，慰勞人們一年的辛苦，祝愿明年更美好。

回鍋肉，簡單好做，口感厚道，油旺锃亮，過年的餐桌上，得有她。

回鍋肉，是用豬五花肉或二刀肉煮熟后再回鍋炒，配以青菜如青椒、青蒜、洋蔥、上海青等，施以郫縣豆瓣醬提鮮增香聚味，這道菜味足油旺色彩更好看。

選五花肉放入鍋中煮，大約十五分鐘，肉熟不爛，保持一定硬度，放姜為去腥。

準備青蒜，切寸刀。

鍋中放油，放入蔥姜蒜，炒出香味。

放入五花肉，翻炒至五花肉下油，晶瑩透亮。

郫縣豆瓣醬來了，這醬是川菜的抗把子。

翻炒均勻，醬香，肉香，旺油的力量充分結合在一起。

加入青蒜。

少來一點糖，提鮮。咱得老老實實承認，這道菜屬于重口味菜，不過鹽不要放太多，郫縣豆瓣醬很咸。

掌握好火候，青菜斷生就出鍋，炒久了菜爛了，這菜就不鮮了，放入青蒜，炒半分鐘就出鍋，勿戀戰(zhàn)。

吃回鍋肉，要先從欣賞顏色開始，菜翠綠、肉透明、油紅亮。

咬一口，香味四溢。。。。。。

過年了。。。。。。。。。