一個(gè)人在家，有那種既簡(jiǎn)單又不湊合的食物嗎?當(dāng)然有啦，那就是餃子!花幾分鐘煮一碗餃子，就是有葷有素有主食啦。

但是只煮個(gè)餃子似乎過于平凡單調(diào)了些，要想過癮，那當(dāng)然是做成酸湯水餃啦!又酸又辣，這大冷天的，吃的最令人舒心啦!酸湯水餃?zhǔn)顷兾魅说奶厣媸常舯诘纳轿饕灿型瑯拥某苑?，酸辣的來源是陳醋和油辣子?/span>

餃子可以現(xiàn)包，餡料新鮮，自然好吃，速凍的也是可以啦但陳醋和油潑辣子可不能隨便。一定要有一瓶又純又香的山西陳醋，這里推薦寧化府手工陳醋，醋香正，酸而不尖。還要一勺紅亮的油潑辣子。陜西人愛吃辣是出了名的，尤其是油皮辣子，可以直接端上桌當(dāng)一道菜。

做法以及味道，跟四川的紅油辣椒都極為相似。同樣放辣椒和香料，同樣用菜籽油潑，不同的地方在于四川人慣用二荊條辣椒，而陜西人用的是秦椒。前者色澤紅亮潑辣，后者椒香濃郁。

煮餃子也有講究。大家都知道煮水餃時(shí)，要在餃子浮起來的時(shí)候，下一點(diǎn)冷水，重復(fù)兩次，讓“其三沉三浮”。加冷水的目的是餃子皮降溫，這樣就不會(huì)出現(xiàn)等餃子餡熟了，餃子皮已經(jīng)稀爛沒有口感了。

湯底里加點(diǎn)紫菜蝦米提鮮，味兒就上來了。不過換個(gè)煮法，立馬比普通水餃好吃10倍!

-油潑辣子+酸湯餃-

[食材]

油潑辣子:秦椒面，草果，肉蔻，香葉，花椒粒，鹽，熟白芝麻

酸湯餃:油潑辣子，餃子，山西陳醋，蔥，香菜，蝦皮，紫菜

1湯匙=15ml 1茶匙=5ml

做法

1、將辣椒面和熟白芝麻放入碗中，加鹽，拌勻

2、加入草果，肉蔻，香葉，花椒粒

3、鍋內(nèi)燒油，油熱冒煙后關(guān)火，，靜置一分鐘，倒入碗中

一定要靜置待油溫稍微降低，不然辣椒面會(huì)燒糊，失去香味

可以分兩次倒入油，第一次倒入時(shí)保證辣椒面都濕潤(rùn)，再將油全部倒入

4、倒幾滴陳醋，攪拌，完成油潑辣子

放入幾滴醋，能激發(fā)秦椒的香氣

5、鍋內(nèi)燒開水，放入餃子，三沉三浮后撈出

6、蔥、姜、香菜切碎，放入碗中

加入蝦皮、紫菜、少許醬油、適量醋、一勺油潑辣子，熟芝麻，攪拌均勻

7、加燒開的水放入碗中，放入水餃，酸湯水餃就做好啦!

餃子彈性鮮美，蘸滿酸辣的湯底，一口氣吃十個(gè)，都不覺得飽!

湯底雖然簡(jiǎn)單，但滾水激發(fā)了蝦皮和鮮味，連湯都想喝兩口。簡(jiǎn)單一份速凍餃子，下點(diǎn)陳醋油潑辣子，立馬變成絕世美味。所以啊，再不起眼的東西，只要用心去雕琢，也能變得精致!