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#拔絲地瓜# 都說(shuō)拔絲地瓜是“熱鬧菜”，這名號(hào)的確不假，每逢節(jié)假日與家人外出聚餐，只要飯桌上有了這道菜，大家都動(dòng)起了筷子，你扯我拽，金絲滿(mǎn)席，一頓飯吃得是歡聲笑語(yǔ)，其樂(lè)融融。 每次吃完拔絲地瓜后，我都會(huì)想自己給孩子做一次，要說(shuō)孩子們喜歡吃什么，那無(wú)非是甜食和點(diǎn)心，而這道拔絲地瓜，絕對(duì)是他們的心頭好！ 晶瑩剔透的糖絲制作出精美的造型，焦香軟糯的地瓜更是香甜可口。想讓孩子吃得開(kāi)懷，那你一定得學(xué)學(xué)這道菜！學(xué)會(huì)了這道菜，整個(gè)拔絲菜系的美食都不在話(huà)下啦！ 食材 【主材】 紅薯......300克 【配料】 白砂糖......120克 食用油......適量 步驟 ①紅薯去皮，洗凈后切滾刀塊。（滾刀是中國(guó)烹飪中的一種常用刀法，指采用滾動(dòng)食材、斜立刀的方法，將食材切成大小基本相同的塊狀。） ②鍋中倒入適量油，燒至6成熱后下入紅薯塊。（筷子測(cè)油溫：【中油溫】5—6成熱。細(xì)看油表面會(huì)有波紋，筷子周?chē)鷼馀葑兊妹芗?，但沒(méi)響聲，適合熗鍋和炒菜等?！靖哂蜏亍?—8成熱?？曜又?chē)写罅繗馀?，并且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。） ③中大火炸約3分鐘，炸至表面焦黃即可撈出，瀝油。 ④另取不粘鍋，倒入適量清水，倒入70克白糖攪拌至完全融化，小火熬至糖水變粘稠成焦糖色，聞到糖香即可。（重點(diǎn)：炒糖時(shí)一定要開(kāi)小火，糖一定要熬成焦糖色，否則會(huì)出現(xiàn)翻砂的情況?！胺啊痹斠?jiàn)小貼士。） ⑤倒入炸好的紅薯塊，翻炒均勻裹上焦糖。（當(dāng)糖融化并變焦糖色時(shí)要迅速倒入紅薯。） ⑥紅薯出鍋，放盤(pán)中備用。（出鍋前可先在盤(pán)子上抹少許油，這樣裹了糖的紅薯就不會(huì)沾著盤(pán)子了。） ⑦【拉糖絲】另取不粘鍋，倒入適量清水，倒入50克白糖攪拌均勻，小火熬至糖水變粘稠成焦糖色。用叉子或筷子蘸焦糖提高，將糖拉出絲后，趁熱圍著紅薯塊繞圈（可以用手調(diào)整糖絲的形狀）。從下開(kāi)始繞，慢慢往上，繞出空間感和層次感。（重點(diǎn)：叉子或筷子裹糖之前可以在熱油中泡一下，變熱可以減緩糖變冷凝固的速度。灶臺(tái)保持微火開(kāi)著，隨時(shí)加熱也可把鍋提起來(lái)離火，既可防止糖冷卻凝固，也可避免糖一直加熱變糊。） ⑧顏值超高，美炸了！趁熱吃，小心燙嘴哦~ Tips
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