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口碑營銷的8個(gè)技巧。 常規(guī)營銷模式，各位餐飲人都知道，做做廣告，提供不少的優(yōu)惠，但對餐廳來說，口碑是最持久的品牌宣傳方法。只要能形成好的口碑，借助于口口相傳的波紋效應(yīng)，影響的人群會不斷擴(kuò)大。若是在口碑之上還有一些獨(dú)具特色的產(chǎn)品，那就能以小博大，把口碑營銷做到極致，餐廳品牌也會在市場中獨(dú)樹一幟。 營銷的4P理論告訴我們：產(chǎn)品、價(jià)格、廣告、促銷是營銷的4要素。其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán)。如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒有過硬的產(chǎn)品支撐，沒有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)支撐，即使?fàn)I銷做的再好，只能成功一時(shí)，不可能長久成功。只有開發(fā)的菜系和菜品符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌。 壹 開發(fā)特色菜品 人們到餐廳來就是吃飯的，菜品的好壞直接影響著餐廳的方方面面。在很多外行老板看來，品質(zhì)做到極致似乎不難，好像找到一個(gè)好廚師，就可以包辦一切。其實(shí)不然。高品質(zhì)的菜品，除原材料把控、烹調(diào)手藝、器皿烘托之外，更重要的是簡單和可以復(fù)制。滿足了這一點(diǎn)后，優(yōu)秀餐飲企業(yè)的菜品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該追求優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定，而不是眼花繚亂。 如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒有過硬的菜品支撐，即使?fàn)I銷做的再好，只能成功一時(shí)，不可能長久成功。只有開發(fā)的菜系和菜品符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌。 貳 創(chuàng)建個(gè)性化服務(wù) 餐廳經(jīng)營硬件建設(shè)和環(huán)境很重要，但一個(gè)五星級的酒店如果僅僅硬件裝修設(shè)施達(dá)到了要求，而服務(wù)人員的素質(zhì)、服務(wù)技能達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，一樣不能被評為星級酒店。餐飲業(yè)的競爭一方面是硬件、環(huán)境設(shè)施的競爭，同時(shí)，在硬件、環(huán)境同等條件下，服務(wù)的管理至關(guān)重要。用服務(wù)創(chuàng)造口碑是餐飲口碑營銷的一個(gè)技巧。 叁 創(chuàng)作通俗廣告 口碑營銷并不代表不做宣傳和廣告?？诒疇I銷是一種傳播策略，同樣需要?jiǎng)?chuàng)作常規(guī)廣告進(jìn)行宣傳效果才能更好，傳播的更快。有了特色的產(chǎn)品和個(gè)性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，通過對本企業(yè)總結(jié)的廣告口號更容易是顧客記憶和傳播。而通俗廣告能否朗朗上口，貼近消費(fèi)者是口碑營銷的關(guān)鍵。比如：金玉麟酒店的廣告語：顧客利益最大化、員工權(quán)利最大化、全員服務(wù)親情化。廣告語就比較貼近消費(fèi)者立場，容易打動(dòng)消費(fèi)者引起共鳴。獲得消費(fèi)者的認(rèn)同和好感。 肆 編織品牌故事 餐飲企業(yè)要想創(chuàng)立品牌，利用故事傳播也是一種有效的途徑。給自己的餐飲酒店編織一個(gè)美麗、傳奇的故事，更能使顧客記憶和印象深刻。比如：開封的第一樓的小籠包，筒子雞。須水的叫化雞等很多名吃背后都有一個(gè)傳奇的品牌故事。能否利用故事傳播讓品牌迅速獲得消費(fèi)者的認(rèn)知。作為一名策劃人，我曾經(jīng)為許多企業(yè)編織過經(jīng)典的品牌故事。通過故事包裝，可以使客人成為業(yè)余的談資，傳播的話題。 伍 樹立獨(dú)特形象 餐廳的品牌形象有有形的和無形的，有形的形相包括選址、設(shè)計(jì)風(fēng)格等等；無形的有菜品味道、服務(wù)水平等等。 沒有確定一個(gè)好的形象思維之前就開始經(jīng)營一個(gè)餐飲，其失敗率肯定是很高的。一個(gè)良好的思維是涵蓋市場，資金和業(yè)務(wù)方面的全部分析，是對投資成功前景的科學(xué)預(yù)測。餐廳的客流層，即餐廳的市場細(xì)分是中最重要的一項(xiàng)。只有確定了它，才能確定餐廳的類型、選址、設(shè)計(jì)風(fēng)格、服務(wù)方式、價(jià)格、投資額等。 顧客來餐廳消費(fèi)絕對不會僅僅是消費(fèi)食物，也包括情調(diào)、文化、氣氛等。 例如：門店是一個(gè)餐飲企業(yè)的窗口，一個(gè)好的門店能展示出企業(yè)的市場定位，企業(yè)的風(fēng)格，企業(yè)的文化和企業(yè)的檔次。餐飲企業(yè)的門店是消費(fèi)者做出消費(fèi)決定之前首先接觸到的企業(yè)的因素。餐飲企業(yè)能否吸引住消費(fèi)者，門店是否有足夠吸引力非常關(guān)鍵，打造門店的吸引力應(yīng)該圍繞著品牌定位來進(jìn)行。 陸 制造旺盛人氣 旺盛的人氣往往能帶動(dòng)顧客的盲目消費(fèi)。門前冷落車馬稀的餐廳是沒有人喜歡進(jìn)去的，這跟中國人喜歡熱鬧有很大的關(guān)系，所以制造旺盛人氣的饑餓營銷尤為重要。制作旺盛人氣的表現(xiàn)形式就是等位，但是餐廳要做到讓顧客享受等位。 消除顧客等位焦慮，在用餐前先讓顧客享受一下，餐廳的等位服務(wù)。當(dāng)被叫到號的時(shí)候，很多人是帶著欣喜的心情走進(jìn)餐廳，撲面而來的是人聲鼎沸的如集市般熱鬧的就餐場景，只見服務(wù)生一個(gè)個(gè)小跑著，累得滿頭大汗，一旦看到顧客，馬上給你一個(gè)發(fā)自內(nèi)心的微笑，就像見到親人或好友時(shí)那種喜悅的微笑。 柒 參與公益事業(yè) 常言說：“做廣告不如做新聞，做新聞不如做公益”。公益營銷是口碑營銷最好的載體。做公益事業(yè)不是需要很多錢，只要奉獻(xiàn)愛心就行。利用媒體和公眾關(guān)注的熱點(diǎn)事件和熱點(diǎn)人物，結(jié)合酒店自身情況，經(jīng)常性的推出公益活動(dòng)，可以加深顧客對酒店形象的深度認(rèn)識，樹立品牌的良好形象。 捌 引導(dǎo)顧客體驗(yàn) 體驗(yàn)消費(fèi)是一種有效的營銷策略。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務(wù)時(shí)，讓顧客進(jìn)行體驗(yàn)營銷不失為一種好方法。體驗(yàn)營銷利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認(rèn)可和接受，同時(shí)，好的經(jīng)營環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品更能獲得消費(fèi)者的口碑傳播和消費(fèi)推薦。 體驗(yàn)式餐飲在餐飲行業(yè)已經(jīng)不是什么新詞了，企業(yè)以服務(wù)為舞臺，以商品為道具，環(huán)繞著消費(fèi)者，創(chuàng)造出值得消費(fèi)者回憶活動(dòng)的感受。創(chuàng)造體驗(yàn)，逐步成為餐飲業(yè)的核心，愈來愈多的餐飲企業(yè)精心設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者體會到飲食的快樂、愈來愈多的消費(fèi)者渴望從體驗(yàn)中得到刺激。 |
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