做面包為什么要放奶粉？很多烘焙新手都有疑問，在烘焙的原材料中，每一個(gè)材料都是起到不可或缺的重要性，就像法棍為什么要只放水鹽面粉是一樣的道理。深圳烘焙面包培訓(xùn)中心根據(jù)眾多烘焙新手的疑問告訴大家，為什么面包里要放奶粉。

首先，我們要明確一點(diǎn)，不是所有的面團(tuán)都適合倒入牛奶或者奶粉的。如雜糧面包、意式面包、法棍等通常不會(huì)放入牛奶或奶粉，因?yàn)檫@些面包的味道若加入了奶香味，則會(huì)破壞了原有的風(fēng)味。

面團(tuán)中放入奶粉的原因有4個(gè)，它不僅改善了面團(tuán)的物理性質(zhì)，還能提升面包的品質(zhì)。

01。增強(qiáng)面團(tuán)的吸水量

不說不知道，奶粉的吸水量近乎100%，當(dāng)加入奶粉后，面團(tuán)吸水力更強(qiáng)勁，從而減少面團(tuán)不成團(tuán)的可能，同時(shí)減緩了面包的水分流失，使得面包的老化情況減緩。

02增強(qiáng)面筋強(qiáng)度及韌度

奶粉的加入，使得面筋的韌度及強(qiáng)度得到提升，減少攪拌過度的現(xiàn)象出現(xiàn)。

03調(diào)節(jié)表皮顏色

奶粉原有的乳糖及蛋白質(zhì)不會(huì)被酵母所利用，烘烤時(shí)奶粉中的乳糖與蛋白質(zhì)結(jié)合，有助于形成更深色的金黃色。

04增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口味感受

加入奶粉后，面包成品的奶香更加濃郁，柔和，若換成牛奶的話，基本嘗不出奶香的味道。

除此以外，外面面包店中的面包奶香味特別濃的話，有可能是使用了奶香粉。