其實(shí)說(shuō)到底，湯的奶白色其實(shí)就是——大量的脂肪！你用蔬菜或蘑菇甚至瘦肉直接煮湯是不可能熬出奶白色的湯的，但凡奶白的骨頭湯都是脂肪含量高的食材，否則這里面就有可能“有鬼”，比如用了豬油、用了淡奶或食材用多量的植物油煎炒過(guò)，這會(huì)讓脂肪分解成脂肪酸后更容易在湯中呈現(xiàn)出乳白色的細(xì)小顆粒而折射光線(xiàn)。所以要熬出乳白色的骨頭湯，記住兩點(diǎn)就可以：

1?、脂肪含量高的食材

脂肪含量高的食材有豬牛羊的棒骨（腿骨）、龍骨（脊骨）、鴨架子、老母雞等食材，這些食材焯燙之后用沸水煲燉、撇去浮沫，放姜片去腥，燉煮2~3小時(shí)候就可以了。

2?、用油煎炒

脂肪含量高的食材有豬牛羊的棒骨（腿骨）、龍骨（脊骨）、鴨架子、老母雞等食材，這些食材焯燙之后用沸水煲燉、撇去浮沫，放姜片去腥，燉煮2~3小時(shí)候就可以了。

有人偷懶或因?yàn)槌杀净驎r(shí)間的問(wèn)題，很多湯沒(méi)辦法做到短時(shí)間燉煮成乳白色，會(huì)用淡奶添加到湯中，一勺淡奶就會(huì)立刻讓湯色瞬間變得乳白，但這種湯沒(méi)有明顯的香味，只能用雞精、胡椒粉等調(diào)理調(diào)出味道來(lái)

其實(shí)最好的湯是清澈見(jiàn)底的清湯，這種湯以為脂肪含量少、蛋白質(zhì)含量高，所以不一定就是湯白就好哦！