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華北平原盛產(chǎn)農(nóng)作物 小麥的廣泛種植，造就了各類面點 從主食到點心，都實實在在 而鄭州人對于點心的喜愛 在傳統(tǒng)節(jié)日里體現(xiàn)地尤為深刻 小時候最喜歡家里來客人 因為一來客人就意味著有好吃的點心 現(xiàn)在的點心顏值是越來越高 味道好的卻越來越少 關(guān)注小分隊的都知道，中秋節(jié)前我們?nèi)チ松秤浰诛灐患?2年的老店，鄭州這家22年的月餅老店，日賣幾百斤，吃上一口滿滿都是團圓味。 當(dāng)時他們主要做月餅，現(xiàn)在春節(jié)臨近，主要精力用在酥皮點心上。 沙記酥餅在管城區(qū)的小巷子里，進到店里，抬眼處，剛出爐的點心在散熱，令人陶醉的芝麻和餡餅的香味，一下子就感覺一種莫名的親近。 剛剛出爐的點心是最好吃的，聞一聞，香氣四溢，咬一口，外酥里軟，吃過的都說贊。 壹 純手工制作 沙記主打傳統(tǒng)酥皮點心，一家人在這做了22年，以店為家。 既然是酥皮點心，層次分明的酥皮，就是好吃的關(guān)鍵。 首先要制作油皮，然后是油酥，酥油加入發(fā)好的面團中，有技巧的反復(fù)揉搓后，出現(xiàn)數(shù)十層餅皮。 用的餡也是按比例放入，面粉要揉得勁道，餡料要充分和勻融合，精準(zhǔn)掌握餅皮和餡的比例。 烤好的點心能透過薄薄的餅皮，看見里面厚實的餡料，似乎吹彈可破。 對美食而言，新鮮總是第一位的，點心亦是。 無論冬夏，沙記都是早上6點多開門營業(yè)，做好的點心在店門前一字排開，現(xiàn)做賣。 從剛出爐到送進嘴只有幾步距離，輕咬一口，酥皮便撲撲簌簌落了一大片，芝麻的香氣夾雜著豆沙的香甜，兩種口味交融著，蕩漾在唇齒之間。
貳 用料十足 “做月餅沒有什么秘訣的，就是要面好皮好餡好?！?/strong>做點心的阿姨連忙跟我交底。
在材料的選擇上，沙記真的是一點兒也不馬虎，從起酥用的花生油，到自己烤制的餡料、芝麻，只選最好的食材，用最足的料。
（圖為玫瑰醬） 一層油皮、一層油酥，層層疊疊，一口下去，酥松掉渣，輔以各類餡料，便有萬般變化。
雖然沒有標(biāo)準(zhǔn)流水線，但每個買點心的客人都能看到一屜屜出爐，用的什么粉、什么料、什么油、烤了多久…一點秘密也沒有。
點心拿到店門口，熱氣未消，直接開賣，幾塊小點心，簡單大方，一點多余的包裝也沒有。
酥脆的點心皮，咬一口下去，酥到掉渣，咀嚼著細膩軟糯的餡兒，油香混合，甜不膩口。 一手拿餅，一手接著下巴前，然后邊吃著手上的，邊舔手心留下的淡黃色酥皮。
叁 一輩子做好一件事就夠了 時代在發(fā)展，機械化幾乎橫掃每個行業(yè)，手工人往往意味著緩慢、少量、勞作，但背后隱含的是專注、技藝、對美味的追求。
仁即心，沒有心的月餅，怎么也不會好吃，細細揉搓，做點心和做人一樣，老老實實味道才最好。
我曾在夏天來到這里，現(xiàn)在是冬天，除了短袖換成了棉襖，其他都沒變。
現(xiàn)在來買點心的多是老顧客，逢年過節(jié)都是整箱的拿，像花卷這樣被圈粉的年輕人也是不少，畢竟傳承20多年的味道確實是好~
“沙記酥餅，只做食物原有的味道，一輩子做好一件事就夠了。再高級的機器，都不可能取代古法手工的角度、韌度、溫度。有些事情，就是急不得?！?/p>
“我是他們家的老顧客，從小就吃，現(xiàn)在都30了?！?/strong> “只此一家，別家我膩得難受。” “用料實在，吃著放心” 名稱：沙記酥餅 地址：管城回族區(qū)清真寺街54號樓 電話：15838134607
注：想吃到正宗沙記酥餅，只能去店里購買，支持預(yù)定，沒有外賣。 ·END· ? 文丨花卷 轉(zhuǎn)載需要后臺授權(quán) |
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